Côtes de porc appétissantes aux écorces de prune et de mandarine

Cette recette de travers de porc aux prunes et écorces de mandarine est ultra simple à assaisonner, même un novice la maîtrisera facilement ! Le goût aigre-doux des prunes et la richesse des écorces de mandarine, combinés à la sauce aux huîtres et à la sauce soja foncée, préservent la saveur et la couleur des travers. Les travers sont mijotés jusqu'à ce que la viande et les os soient tendres et presque croustillants, et qu'ils se détachent de l'os en un clin d'œil. La sauce enrobe chaque morceau et, parsemé de graines de sésame, leur goût aigre-doux est appétissant, rafraîchissant et délicieux avec du riz. Un plat exceptionnel, alors préparez-vous dès maintenant !

Ingrédients

500 g de travers de porc
10 prunes confites
un petit morceau de zeste de mandarine
gingembre (6 tranches. 3 tranches pour blanchir, 3 tranches pour faire bouillir les côtes)
grains de poivre ou oignons (10 pièces ou 2 pièces. Pour blanchir)
Vin de cuisine (2 cuillères à soupe. 1 cuillère à soupe pour blanchir, 1 cuillère à soupe pour cuire les côtes)
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
20 grammes de sucre candi
2 feuilles de laurier
1 anis étoilé
1 petit morceau de cannelle, environ 5 grammes
graines de sésame blanches au besoin pour la décoration
Coriandre au besoin, pour la garniture

Étapes

Préparez des tranches de gingembre, des feuilles de laurier, de la cannelle, de l'anis étoilé et du sucre de roche jaune, chacun jouant son rôle pour créer un arôme complexe.
Coupez les travers de porc en gros morceaux pour qu'ils soient plus faciles à manger, lavez-les, versez de l'eau froide dans la marmite, ajoutez les grains de poivre/oignons verts et les tranches de gingembre, blanchissez-les, lavez-les, égouttez-les et réservez.
Faites tremper les prunes traitées neuf fois, les prunes traitées neuf fois, les prunes traitées neuf fois (c'est un ingrédient important, je le dis trois fois, n'utilisez pas d'autres prunes), l'écorce de mandarine (je l'ai achetée en morceaux) ou les tranches dans l'eau pendant 10 minutes respectivement pour leur permettre d'absorber complètement l'eau et de libérer leur saveur unique, ajoutant un fond aigre-doux aux côtes.
Friture et coloration : Graisser la poêle avec de l'huile pour éviter qu'elle ne colle. Ajouter les travers de porc et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Ajouter le sucre candi jaune et faire frire jusqu'à ce que le sucre se colore, donnant aux travers de porc une belle couleur et un arôme caramélisé.
Verser du vin de cuisson sur les bords de la marmite pour parfumer. Ajouter une cuillère à soupe de sauce aux huîtres et une cuillère à soupe de sauce soja foncée pour la saveur et la couleur. (Inutile d’ajouter du sel, car les prunes confites sont salées.)
Verser du vin de cuisson sur les parois de la casserole pour rehausser la saveur. Ajouter les tranches de gingembre, l’anis étoilé, les feuilles de laurier, la cannelle, les zestes de mandarine séchés et trempés, les prunes confites et l’eau de cuisson des prunes, puis couvrir d’eau bouillante. Transférer dans un autocuiseur, laisser échapper l’air et cuire 12 minutes. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, cuire 40 minutes pour que les épices se mélangent parfaitement aux côtes.
Une fois la pression naturellement retombée dans l’autocuiseur, ouvrez le couvercle et reversez la sauce dans le wok. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober les côtes de porc. Servez.
Parsemer de graines de sésame blanc et de coriandre, garnir de Titian. Même les prunes confites sont délicieuses.