ซี่โครงหมูอบเปลือกพลัมและส้มแมนดาริน น่ารับประทาน

สูตรซี่โครงหมูเปลือกพลัมและส้มแมนดารินนี้ปรุงง่ายสุดๆ แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้! รสชาติหวานอมเปรี้ยวของลูกพลัมและความเข้มข้นของเปลือกส้มแมนดาริน ผสานกับซอสหอยนางรมและซีอิ๊วดำ ช่วยรักษารสชาติและสีสันของซี่โครงไว้ได้อย่างลงตัว ซี่โครงตุ๋นจนเนื้อและกระดูกนุ่มกรอบ หลุดออกจากกระดูกได้ง่ายดาย ซอสเคลือบซี่โครงแต่ละชิ้น โรยด้วยงาขาว รสชาติเปรี้ยวอมหวานชวนรับประทาน สดชื่น และอร่อยเมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ถือเป็นเมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาด เตรียมตัวให้พร้อมได้เลย

วัตถุดิบ

ซี่โครงหมู 500 กรัม
ลูกพลัมดอง 10 ชิ้น
เปลือกส้มแมนดารินชิ้นเล็ก ๆ
ขิง (6 ชิ้น 3 ชิ้นสำหรับลวก 3 ชิ้นสำหรับต้มซี่โครง)
พริกไทยหรือหัวหอม (10 ชิ้น หรือ 2 ชิ้น สำหรับลวก)
ไวน์สำหรับปรุงอาหาร (2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับลวก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงซี่โครง)
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 20 กรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
โป๊ยกั๊ก 1 เม็ด
อบเชยชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ประมาณ 5 กรัม
งาขาวตามต้องการสำหรับตกแต่ง
ผักชีตามต้องการสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอน

เตรียมขิงหั่นเป็นแว่น ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก และน้ำตาลทรายเหลือง โดยแต่ละอย่างทำหน้าที่สร้างกลิ่นหอมที่ซับซ้อน
การแปรรูปซี่โครงหมูเบื้องต้น: หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อให้รับประทานได้อร่อยยิ่งขึ้น ล้างซี่โครงหมู เติมน้ำเย็นลงในหม้อ ใส่พริกไทยดำ/ต้นหอม และขิงหั่นแว่น ลวก ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
แช่ลูกพลัมเก้าชนิด ลูกพลัมเก้าชนิด ลูกพลัมเก้าชนิด (เป็นส่วนผสมที่สำคัญ ฉันพูดสามครั้ง อย่าใช้ลูกพลัมชนิดอื่น) เปลือกส้มแมนดาริน (ฉันซื้อมาแบบฝอย) หรือหั่นเป็นแว่น ในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีตามลำดับ เพื่อให้ลูกพลัมดูดซับน้ำอย่างเต็มที่และปลดปล่อยรสชาติเฉพาะตัวออกมา โดยเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวให้กับซี่โครง
ทอดและแต่งสี: ทาน้ำมันในกระทะเพื่อป้องกันการติดกระทะ ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำตาลกรวดสีเหลืองลงไปทอดจนน้ำตาลเปลี่ยนสี ทำให้ซี่โครงหมูมีสีสวยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมคาราเมล
เทไวน์ปรุงอาหารลงด้านข้างหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ เติมซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน (ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่ม เพราะพลัมดองมีรสเค็ม)
เทไวน์ปรุงอาหารลงด้านข้างหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่ขิงหั่นแว่น โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน อบเชย เปลือกส้มแมนดารินแห้งแช่น้ำ ลูกพลัมดอง และน้ำลูกพลัม จากนั้นเติมน้ำเดือดให้ท่วมซี่โครง ย้ายไปที่หม้ออัดแรงดัน ระบายอากาศ และเคี่ยวประมาณ 12 นาที หากไม่มีหม้ออัดแรงดัน ให้เคี่ยวประมาณ 40 นาที เพื่อให้เครื่องเทศเข้ากันกับซี่โครง
เมื่อแรงดันในหม้ออัดแรงดันลดลงตามธรรมชาติแล้ว ให้เปิดฝาและเทซอสกลับลงในกระทะบนไฟแรงเพื่อปรุง เมื่อซอสข้นพอที่จะเคลือบซี่โครงหมูแล้ว คุณสามารถจัดใส่จานได้
โรยหน้าด้วยงาขาวและผักชี ตกแต่งด้วยทิเชียน แม้แต่ลูกพลัมดองก็อร่อยเช่นกัน