糯米豆沙餅

煎好的糯米豆沙餅,外皮因白芝麻增添香脆質感,內裡糯米軟糯彈潤,裹著細膩綿密的豆沙餡,甜香與穀物本味交融。輕咬一口,熱乎的餅體在舌尖化開,軟糯、香甜、微脆多重口感層疊,是中式點心獨有的溫潤美味,一口便讓人沉醉!

食材

將糯米粉、玉米粉或中筋麵粉納入容器,加入90度左右的開水,攪拌成棉絮狀,繼而揉塑為光滑麵團。建議配戴手套操作,因90度熱燙後,糯米粉呈半熟態(才有延展性好包及煎製後外脆內軟糯)。初始稍黏,持續揉製片刻,即可獲得光滑不黏的麵團備用。
把麵團分成約50克每個的麵劑子,豆沙餡亦分成25克每份備用,此配方適配製作10個餅胚。
取一面劑子,擀製成薄片,包入豆沙,以虎口收口後,再擀扁待煎。
為生面餅胚噴下水霧,使其黏附白芝麻,置於不沾鍋內,以中小火煎製,每面煎製約一分半鐘 (因所有的材料基本已經熟)。
待餅身成型、香氣四溢,香脆軟糯的豆沙餅即烹調完成,可盡情享用。