Q彈缽仔糕


Q彈缽仔糕
Q彈缽仔糕

自家做的缽仔糕，妥妥哄娃「甜蜜武器」！顏值上，用小模具裝著，精緻又可愛，還能自由加喜歡的水果，芒果黃、火龍果紅、各種你喜歡的果醬等色彩繽紛，往桌上一擺超吸睛， 口味更是絕，糕體Q彈，裹著新鮮果肉，咬一口，水果香甜和彈著～，一起在舌尖綻放，孩子們吃得自由也

食材

步驟

  1. 熬製糖液：取適量白糖，加入1/3比例的水，開火煮，持續攪拌至白糖完全溶解後煮開。接著倒入剩餘的冷開水，水量170ml，快速攪拌，讓糖液降溫變涼 。
    熬製糖液：取適量白糖，加入1/3比例的水，開火煮，持續攪拌至白糖完全溶解後煮開。接著倒入剩餘的冷開水，水量170ml，快速攪拌，讓糖液降溫變涼 。
  2. 加馬蹄粉：待糖液稍涼，緩慢加入馬蹄粉，邊加邊攪拌，確保馬蹄粉均勻分散，無明顯結塊 。
    加馬蹄粉：待糖液稍涼，緩慢加入馬蹄粉，邊加邊攪拌，確保馬蹄粉均勻分散，無明顯結塊 。
  3. 加缽仔糕粉：繼續加入缽仔糕粉，順著一個方向不停攪拌，直至粉類與糖液充分融合，形成細膩、無顆粒的糊狀 。
    加缽仔糕粉：繼續加入缽仔糕粉，順著一個方向不停攪拌，直至粉類與糖液充分融合，形成細膩、無顆粒的糊狀 。
  4. 過篩：把攪拌好的糊倒入篩網，濾掉無法通過的殘渣，得到順滑的漿液備用 。
    過篩：把攪拌好的糊倒入篩網，濾掉無法通過的殘渣，得到順滑的漿液備用 。
  5. 準備模具與填餡：備好做缽仔糕的餐具（玻璃碗和矽膠模容易脫模），往模具裡放入喜愛的水果丁、果醬等，如芒果粒、火龍果小塊搭配藍莓醬，增添風味與顏值 。
    準備模具與填餡：備好做缽仔糕的餐具（玻璃碗和矽膠模容易脫模），往模具裡放入喜愛的水果丁、果醬等，如芒果粒、火龍果小塊搭配藍莓醬，增添風味與顏值 。
  6. 灌模與蒸煮：將過篩好的漿液倒入放了餡料的模具，倒至八分滿即可。冷水上鍋，大火燒開後轉中小火蒸13分鐘，關火後別急開蓋，燜3分鐘，讓缽仔糕在餘溫中定型 。
    灌模與蒸煮：將過篩好的漿液倒入放了餡料的模具，倒至八分滿即可。冷水上鍋，大火燒開後轉中小火蒸13分鐘，關火後別急開蓋，燜3分鐘，讓缽仔糕在餘溫中定型 。 灌模與蒸煮：將過篩好的漿液倒入放了餡料的模具，倒至八分滿即可。冷水上鍋，大火燒開後轉中小火蒸13分鐘，關火後別急開蓋，燜3分鐘，讓缽仔糕在餘溫中定型 。
  7. 脫模與享用：待缽仔糕冷卻，可直接脫模；若想更輕鬆脫模，冷卻後放入雪櫃冷凍半小時再脫模。做好後幫娃打包外帶，分享給小夥伴，一起品嚐這份Q彈美味～
    脫模與享用：待缽仔糕冷卻，可直接脫模；若想更輕鬆脫模，冷卻後放入雪櫃冷凍半小時再脫模。做好後幫娃打包外帶，分享給小夥伴，一起品嚐這份Q彈美味～ 脫模與享用：待缽仔糕冷卻，可直接脫模；若想更輕鬆脫模，冷卻後放入雪櫃冷凍半小時再脫模。做好後幫娃打包外帶，分享給小夥伴，一起品嚐這份Q彈美味～ 脫模與享用：待缽仔糕冷卻，可直接脫模；若想更輕鬆脫模，冷卻後放入雪櫃冷凍半小時再脫模。做好後幫娃打包外帶，分享給小夥伴，一起品嚐這份Q彈美味～
  8. 無缽仔糕粉替代方案（木薯粉+澄面版） 12個的材料：木薯粉200克、澄面50克、水340克、糖80克 1生漿製作： 木薯粉、澄面倒入容器，加入 150克水（總水量的一部分，可根據粉類吸水性微調，攪拌後呈稀糊狀、能流動為準 ），用打蛋器攪勻，確保無乾粉、無結塊，得到“生漿” 。 2.熟漿製作： 剩餘 190克水 + 全部80克糖入鍋，小火煮開並持續攪拌（防止糖沉底糊鍋），糖完全融化後，關火得到“糖水熟漿” 。 3.生熟漿融合（關鍵！分兩步驟讓質感更穩）： 第一步（燙漿）：取2 - 3匙生漿（約30 - 50克，用小湯匙舀），快速倒入剛煮好的「糖水熟漿」鍋中，邊倒邊瘋狂攪拌！此時糖水會和生漿快速反應，形成一小部分「超濃稠熟漿」 。 第二步（混合）：立即把鍋中這部分“超濃稠熟漿”，倒回原本的生漿容器裡，和剩下的生漿快速攪勻，你會發現整體粉漿越嚟越粘稠、有光澤，這樣才是正確的“生熟漿混合”，能讓缽仔糕既有Q彈感，又不會過硬或過軟～
    無缽仔糕粉替代方案（木薯粉+澄面版） 12個的材料：木薯粉200克、澄面50克、水340克、糖80克 1生漿製作： 木薯粉、澄面倒入容器，加入 150克水（總水量的一部分，可根據粉類吸水性微調，攪拌後呈稀糊狀、能流動為準 ），用打蛋器攪勻，確保無乾粉、無結塊，得到“生漿” 。 2.熟漿製作： 剩餘 190克水 + 全部80克糖入鍋，小火煮開並持續攪拌（防止糖沉底糊鍋），糖完全融化後，關火得到“糖水熟漿” 。 3.生熟漿融合（關鍵！分兩步驟讓質感更穩）： 第一步（燙漿）：取2 - 3匙生漿（約30 - 50克，用小湯匙舀），快速倒入剛煮好的「糖水熟漿」鍋中，邊倒邊瘋狂攪拌！此時糖水會和生漿快速反應，形成一小部分「超濃稠熟漿」 。 第二步（混合）：立即把鍋中這部分“超濃稠熟漿”，倒回原本的生漿容器裡，和剩下的生漿快速攪勻，你會發現整體粉漿越嚟越粘稠、有光澤，這樣才是正確的“生熟漿混合”，能讓缽仔糕既有Q彈感，又不會過硬或過軟～ 無缽仔糕粉替代方案（木薯粉+澄面版） 12個的材料：木薯粉200克、澄面50克、水340克、糖80克 1生漿製作： 木薯粉、澄面倒入容器，加入 150克水（總水量的一部分，可根據粉類吸水性微調，攪拌後呈稀糊狀、能流動為準 ），用打蛋器攪勻，確保無乾粉、無結塊，得到“生漿” 。 2.熟漿製作： 剩餘 190克水 + 全部80克糖入鍋，小火煮開並持續攪拌（防止糖沉底糊鍋），糖完全融化後，關火得到“糖水熟漿” 。 3.生熟漿融合（關鍵！分兩步驟讓質感更穩）： 第一步（燙漿）：取2 - 3匙生漿（約30 - 50克，用小湯匙舀），快速倒入剛煮好的「糖水熟漿」鍋中，邊倒邊瘋狂攪拌！此時糖水會和生漿快速反應，形成一小部分「超濃稠熟漿」 。 第二步（混合）：立即把鍋中這部分“超濃稠熟漿”，倒回原本的生漿容器裡，和剩下的生漿快速攪勻，你會發現整體粉漿越嚟越粘稠、有光澤，這樣才是正確的“生熟漿混合”，能讓缽仔糕既有Q彈感，又不會過硬或過軟～
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