山姆同款清潤棗香核桃蛋糕

在家成功復刻山姆爆款紅棗核桃蛋糕,主打低油低糖,吃著沒負擔!蛋糕質地鬆軟綿密,內部氣孔細膩均勻,既冇老式蜂窩蛋糕的油膩厚重,也不像重油磅蛋糕滿口油脂、容易發膩,整體口感清爽不干噎。 棗香格外濃鬱純淨,依靠紅棗和紅糖自帶清甜,蛋糕裡混著香脆核桃碎,豐富口感。低油用料,不管當早餐配牛奶,還是日常加餐都合適。完美還原山姆門市同款風味,用料實在健康,老人孩子放心吃,不用出門囤貨,在家就能實現山姆蛋糕自由。

食材

• 去核紅棗100克
  
• 蛋六隻
  
• 水200克
  
• 低筋麵粉90克
  
• 紅糖30克
  
• 白糖25至30克
  
• 玉米油60克
  
• 泡打粉3克 (可選)
  
• 小蘇打1克 (可選)
  
• 檸檬汁5滴
  
• 玉米澱粉10克
  
• 核桃碎50克 (可選)
  
• 白芝麻適量
  

步驟

1. 備原料: 備好去皮去核紅棗+紅糖,食材提前秤重、紅棗剪碎,省事不翻車
   
2. 處理紅棗泥: 剪碎的紅棗和紅糖一起加200ml清水入鍋,小火煮5分鐘,關火放涼。 放涼的紅棗連湯水倒進破壁機,打成紅棗泥
   
3. 棗泥裡倒入60g玉米油,用蛋抽攪拌到融合,
   
4. 蛋白、蛋黃分離: 裝蛋清盆保證無油無水,蛋黃全部磕進棗泥盆。蛋清放入無油水的盆子裡。
   
5. 混合蛋黃糊:蛋黃和棗泥充分攪拌,攪拌後糊順滑無結塊
   
6. 加粉拌糊: 篩入低筋麵粉,放入核桃碎、泡打粉、小蘇打,翻拌至無乾粉顆粒(不喜歡膨鬆劑可以省略泡打粉小蘇打)
   
7. 打發蛋白: 蛋白盆加檸檬汁+玉米澱粉,白糖3次加進蛋白,電動打蛋器打到乾性小尖角(提起打蛋頭立尖角)
   
8. 混合麵糊: 先取1/3蛋白倒入棗泥糊翻拌,拌勻後全部倒回剩餘蛋白盆,用切拌手法翻勻,避免麵糊消泡
   
9. 入模震泡: 麵糊倒進模具裝8分滿,端起模具在桌面震幾下,震出大氣泡,表面撒一層白芝麻
   
10. 焗爐焗: 焗爐提前預熱130~150°C,模具放焗爐下層,焗60分鐘;上色快就中途蓋錫紙防烤焦(每家焗爐溫差不一樣,溫度按需微調) 烤好出爐立刻震模排氣,馬上倒扣晾網架,完全放涼再脫模切塊
    
11. 享用美味: 天然紅棗自帶濃鬱清甜,甜感柔和不齜嗓子,蛋糕夾雜香脆核桃碎,豐富層次。
    

Languages

Sams Rezept – Köstlicher Jujube-Walnuss-Kuchen - Deutsch (German) version
Sam's Recipe - Delicious Jujube and Walnut Cake - English version
Receta de Sam - Delicioso pastel de azufaifo y nueces - Español (Spanish) version
un délicieux gâteau aux jujubes et aux noix - Français (French) version
Resep Sam - Kue Jujube dan Walnut yang Lezat - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
La ricetta di Sam - Deliziosa torta di giuggiole e noci - Italiana (Italian) version
サムのレシピ - おいしいナツメとクルミのケーキ - 日本語 (Japanese) version
샘의 레시피 - 맛있는 대추와 호두 케이크 - 한국인 (Korean) version
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