un délicieux gâteau aux jujubes et aux noix

J'ai réussi à recréer à la maison le fameux gâteau aux dattes rouges et aux noix de Sam's Club ! Pauvre en matières grasses et en sucre, il est donc sans culpabilité ! Sa texture est moelleuse et aérée, avec de fines alvéoles régulières. Il n'est ni aussi gras et lourd qu'un gâteau au miel traditionnel, ni aussi huileux et écœurant qu'un quatre-quarts. Son goût est frais et léger. L'arôme des dattes est exceptionnellement riche et pur, grâce à la douceur naturelle des dattes rouges et du sucre roux. Des morceaux de noix croquants sont incorporés à la pâte, enrichissant sa texture. Avec ses ingrédients pauvres en matières grasses, il est parfait au petit-déjeuner avec du lait ou au goûter. Il reproduit à la perfection la saveur des gâteaux Sam's Club, avec des ingrédients sains et de qualité. Il convient aux personnes âgées et aux enfants, et vous permet de savourer chez vous le goûter de Sam's Club sans avoir à faire de courses.

Ingrédients

100 g de dattes rouges dénoyautées
Six œufs
200 g d'eau
90 g de farine à faible teneur en gluten
30 g de sucre roux
25 à 30 grammes de sucre blanc
60 g d'huile de maïs
3 grammes de levure chimique (facultatif)
bicarbonate de soude 1 gramme (facultatif)
5 gouttes de jus de citron
10 g de fécule de maïs
50 g de noix hachées (facultatif)
graines de sésame blanches

Étapes

Ingrédients : Préparez les dattes rouges pelées et dénoyautées ainsi que le sucre roux. Pesez les ingrédients à l’avance et coupez les dattes rouges en petits morceaux pour gagner du temps et éviter les erreurs.
Mettez les dattes hachées et le sucre roux dans une casserole avec 200 ml d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Versez les dattes refroidies et le liquide dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une pâte de dattes.
Versez 60 g d’huile de maïs dans la pâte de dattes et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs : S’assurer que le bol destiné aux blancs d’œufs est parfaitement propre et sec. Casser tous les jaunes d’œufs dans le bol contenant la pâte de dattes. Verser les blancs d’œufs dans un bol propre et sec.
Mélanger la pâte à base de jaunes d’œufs : Mélanger soigneusement les jaunes d’œufs et la pâte de dattes jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajout de la farine et mélange de la pâte : Tamisez la farine à gâteau, ajoutez les noix hachées, la levure chimique et le bicarbonate de soude, et mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de particules de farine sèche (vous pouvez omettre la levure chimique et le bicarbonate de soude si vous n’aimez pas les agents levants).
Monter les blancs d’œufs en neige : Ajouter le jus de citron et la fécule de maïs aux blancs d’œufs. Incorporer le sucre en trois fois et battre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes (les pics doivent tenir debout lorsqu’on soulève les fouets).
Mélange de la pâte : Commencez par incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs montés à la pâte de dattes. Après avoir bien mélangé, reversez le reste dans le bol contenant les blancs d’œufs restants et incorporez-les délicatement en effectuant un mouvement de pliage et de coupe pour éviter de faire retomber la pâte.
Verser et secouer : Versez la pâte dans le moule jusqu’à ce qu’il soit rempli aux 80 %. Soulevez le moule et tapotez-le plusieurs fois sur la table pour éliminer les grosses bulles d’air. Saupoudrez d’une couche de graines de sésame blanc.
Cuisson au four : Préchauffez le four à 130-150 °C. Placez le moule sur la grille inférieure et faites cuire pendant 60 minutes. Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’il ne brûle (la température des fours étant variable, ajustez-la légèrement si nécessaire). Une fois cuit, tapotez immédiatement le moule pour chasser l’air, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper en parts.
Savourez ce délice : les dattes rouges naturelles offrent une douceur riche et rafraîchissante, subtile et non écœurante. Le gâteau est garni de morceaux de noix croquants, pour une saveur riche et complexe.