샘의 레시피 - 맛있는 대추와 호두 케이크

샘스클럽의 인기 메뉴인 대추 호두 케이크를 집에서 완벽하게 재현해냈어요! 기름과 설탕 함량이 낮아 부담 없이 즐길 수 있답니다! 케이크는 부드럽고 폭신한 식감에 고운 공기층이 촘촘하게 박혀 있어요. 전통적인 허니콤 케이크처럼 기름지고 무겁지도 않고, 파운드 케이크처럼 느끼하지도 않아요. 전체적으로 산뜻하고 퍽퍽하지 않은 맛이에요. 대추의 향은 진하고 은은하며, 대추와 흑설탕 본연의 단맛이 더해져 풍미가 살아있어요. 바삭한 호두 조각이 케이크 속에 녹아들어 식감을 더욱 풍성하게 해 줍니다. 기름을 적게 사용해서 우유와 함께 아침 식사로 먹거나 간식으로도 좋아요. 샘스클럽 케이크의 맛을 그대로 재현하면서도 고품질의 건강한 재료를 사용했답니다. 어르신이나 아이들도 안심하고 즐길 수 있고, 이제 더 이상 샘스클럽에 나가지 않고도 집에서 샘스클럽 케이크의 즐거움을 만끽할 수 있어요!

재료

씨를 제거한 붉은 대추 100g
달걀 6개
물 200g
저글루텐 밀가루 90g
갈색 설탕 30g
흰 설탕 25~30g
옥수수유 60g
베이킹파우더 3그램 (선택 사항)
베이킹 소다 1그램 (선택 사항)
레몬즙 5방울
옥수수 전분 10g
다진 호두 50g (선택 사항)
흰 참깨

단계

재료 준비: 껍질을 벗기고 씨를 제거한 대추와 흑설탕을 준비합니다. 재료는 미리 계량해 두고, 대추는 작게 썰어두면 시간과 조리 과정에서 발생할 수 있는 실수를 줄일 수 있습니다.
대추 페이스트 만들기: 냄비에 다진 대추와 흑설탕, 물 200ml를 넣고 약한 불에서 5분간 끓인 후 불을 끄고 식힙니다. 식힌 대추와 물을 믹서기에 넣고 갈아서 대추 페이스트를 만듭니다.
대추 페이스트에 옥수수유 60g을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
달걀흰자와 노른자 분리하기: 달걀흰자를 담을 그릇은 기름이나 물이 없도록 깨끗하게 씻으세요. 노른자는 모두 대추 페이스트가 담긴 그릇에 깨뜨려 넣으세요. 달걀흰자는 기름기가 없는 깨끗한 그릇에 따로 담으세요.
달걀 노른자 반죽 만들기: 달걀 노른자와 대추 페이스트를 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 잘 섞습니다.
밀가루 넣고 반죽 섞기: 케이크용 밀가루를 체에 쳐서 넣고, 다진 호두, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 마른 밀가루 덩어리가 보이지 않을 때까지 섞습니다 (팽창제를 좋아하지 않으시면 베이킹파우더와 베이킹소다는 생략하셔도 됩니다).
달걀흰자 휘핑하기: 달걀흰자가 담긴 볼에 레몬즙과 옥수수 전분을 넣으세요. 설탕을 세 번에 나누어 넣고 전기 믹서로 단단한 거품이 될 때까지 휘핑하세요 (믹서 날을 들어 올렸을 때 거품이 똑바로 서 있어야 합니다).
반죽 만들기: 먼저 달걀흰자 1/3을 덜어내어 대추 페이스트 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다. 잘 섞은 후, 나머지 달걀흰자를 남은 달걀흰자 그릇에 다시 넣고 반죽이 꺼지지 않도록 자르고 접는 동작을 반복하며 부드럽게 섞어줍니다.
붓고 흔들기: 반죽을 틀에 80% 정도 채웁니다. 틀을 들어 올려 테이블에 몇 번 두드려 큰 기포를 제거합니다. 윗면에 흰깨를 뿌립니다.
오븐 구이: 오븐을 130~150°C로 예열하세요. 틀을 오븐 아래쪽 선반에 놓고 60분간 구우세요. 너무 빨리 갈색으로 변하면 중간에 알루미늄 호일로 덮어 타는 것을 방지하세요 (오븐 온도에 따라 온도를 약간씩 조절하세요). 다 구워지면 즉시 틀을 가볍게 두드려 공기를 빼낸 후, 식힘망에 뒤집어 완전히 식힌 다음 틀에서 꺼내 조각으로 잘라 드세요.
맛있는 풍미를 즐겨보세요. 천연 붉은 대추는 은은하고 상큼한 단맛이 일품입니다. 케이크 속에는 바삭한 호두 조각이 듬뿍 들어 있어 풍부하고 다채로운 맛을 선사합니다.