Sams Rezept – Köstlicher Jujube-Walnuss-Kuchen

Ich habe den beliebten Dattel-Walnuss-Kuchen von Sam's Club erfolgreich zu Hause nachgebacken! Er ist fett- und zuckerarm und somit ein Genuss ohne Reue! Der Kuchen hat eine weiche und lockere Textur mit feinen, gleichmäßigen Luftbläschen. Er ist weder so fettig und schwer wie ein traditioneller Honigkuchen noch so ölig und süß wie ein Rührkuchen. Der Geschmack ist erfrischend und nicht trocken. Das Dattelaroma ist außergewöhnlich intensiv und rein und basiert auf der natürlichen Süße roter Datteln und braunem Zucker. Knackige Walnussstückchen im Teig sorgen für eine tolle Textur. Dank der fettarmen Zutaten eignet er sich perfekt zum Frühstück mit Milch oder als Snack. Er schmeckt genauso wie der Kuchen von Sam's Club und wird mit hochwertigen, gesunden Zutaten zubereitet. Er ist unbedenklich für Senioren und Kinder. So können Sie den Geschmack des Sam's Club-Kuchens ganz einfach zu Hause genießen, ohne einkaufen gehen zu müssen.

Zutaten

100 g entsteinte rote Datteln
Sechs Eier
200 g Wasser
90 g glutenarmes Mehl
30 g brauner Zucker
25 bis 30 Gramm weißer Zucker
60 g Maisöl
3 Gramm Backpulver (optional)
Backpulver 1 Gramm (optional)
5 Tropfen Zitronensaft
10 g Maisstärke
50 g gehackte Walnüsse (optional)
weißer Sesam

Schritte

Zutaten vorbereiten: Geschälte und entsteinte rote Datteln und braunen Zucker vorbereiten. Die Zutaten vorher abwiegen und die roten Datteln in kleine Stücke schneiden, um Zeit zu sparen und Fehler zu vermeiden.
Dattelpaste herstellen: Gehackte Datteln und braunen Zucker mit 200 ml Wasser in einen Topf geben. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Die abgekühlten Datteln mit der Flüssigkeit in einen Mixer geben und zu einer Dattelpaste pürieren.
60 g Maisöl in die Dattelpaste geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Eier trennen: Die Schüssel für das Eiweiß muss öl- und wasserfrei sein. Das Eigelb in die Schüssel mit der Dattelpaste geben. Das Eiweiß in eine saubere, ölfreie Schüssel geben.
Eigelbteig anrühren: Eigelb und Dattelpaste gründlich verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
Mehl hinzufügen und Teig verrühren: Das Kuchenmehl hineinsieben, gehackte Walnüsse, Backpulver und Natron hinzufügen und verrühren, bis keine trockenen Mehlklümpchen mehr vorhanden sind (Backpulver und Natron können weggelassen werden, wenn Sie keine Backtriebmittel verwenden möchten).
Eischnee schlagen: Zitronensaft und Speisestärke in die Schüssel mit dem Eischnee geben. Den Zucker in drei Portionen zum Eischnee geben und mit einem elektrischen Mixer steif schlagen (die Spitzen sollten beim Anheben der Rührbesen aufrecht stehen bleiben).
Teig anrühren: Zuerst 1/3 des Eiweißes unter die Dattelpaste heben. Nach dem Verrühren das restliche Eiweiß zurück in die Schüssel mit dem restlichen Eiweiß geben und vorsichtig mit einer schneidenden und faltenden Bewegung unterheben, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Einfüllen und Schütteln: Den Teig in die Form gießen, bis diese zu 80 % gefüllt ist. Die Form anheben und mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu entfernen. Mit einer Schicht weißer Sesamsamen bestreuen.
Backofen: Heizen Sie den Backofen auf 130–150 °C vor. Stellen Sie die Form auf die unterste Schiene und backen Sie den Kuchen 60 Minuten lang. Sollte er zu schnell bräunen, decken Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab, um ein Anbrennen zu verhindern (Backofentemperaturen können variieren, passen Sie die Temperatur gegebenenfalls leicht an). Klopfen Sie nach dem Backen sofort leicht gegen die Form, um die Luft entweichen zu lassen. Stürzen Sie den Kuchen anschließend auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
Genießen Sie den köstlichen Geschmack: Natürliche rote Datteln besitzen eine reichhaltige und erfrischende Süße, die mild und nicht aufdringlich ist. Der Kuchen ist mit knackigen Walnussstückchen gefüllt, die für ein vollmundiges und vielschichtiges Aroma sorgen.