川渝特色小吃凉面

川渝特色凉面，美味与颜值皆出众。面条劲道弹牙，搭配爽脆豆芽、清甜黄瓜丝、香脆花生米，口感层次丰富。料汁是灵魂，以红亮辣椒油、麻香花椒粉打底，生抽提鲜、香醋添酸，蒜末与葱花激发香气，麻辣鲜香酸交织，滋味浓郁。川渝旅游火热，凉面成必尝美食，尤其在热闹的食用广场，一碗碗凉面摆在摊位上，面条堆成小山，红绿黄白错落，颜值吸睛。游客们围坐品尝，辣得冒汗仍欲罢不能，成为川渝饮食文化的亮眼名片。

食材

碱水面 (300–400克，2人份)
青瓜 (1根（约150 - 200克洗净切丝，为凉面增添清爽口感和脆嫩质地)
绿豆芽 (100 - 150克，焯水断生后使用，丰富口感层次，带来豆芽的清甜。)
菜籽油 (250 毫升，作为基础油，赋予辣椒油醇厚风味。)
八角 (2–3粒)
洋葱 (约 50 克，炸制后赋予独特甜香。)
姜 (约 10 克，切片，增添辛辣和清香。)
香叶 (3片)
桂皮 (3克)
辣椒粉 (30 - 50 克 )
白芝麻15克
油炸花生米 (15 - 20 克)
生抽 (15 - 20 毫升，提供咸鲜底味。)
陈醋 (10 - 15 毫升，增添酸味，与生抽搭配平衡味道)
白糖 (5 - 8 克，提鲜，中和陈醋的酸味)
芝麻油 (5 - 8 毫升，增香)
花椒油 (5 - 8 毫升，赋予麻味。)
盐 (1 - 2 克，调节整体咸度。)
鸡精 (1 - 2 克，增加鲜味。)
花椒粉 (1小勺)
姜 (5克，切成末)
大蒜 (5克，切成末)
油辣子 (15 - 20 毫升，提供辣味和色泽。)

步骤

油辣子
将洋葱切成片，姜切成片，葱切成段，备用。
将桂皮、八角、香叶洗净，沥水备用。
锅里倒入菜籽油，烧至10成热（油完全不冒烟且泡泡消失），然后等油温冷却到6成热（先捞几勺出来稍后扮面条用），倒入备好的洋葱片、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，一起翻炒，炒至变黄后捞出渣。
1.准备粗细搭配的辣椒粉，口感会好一些，如果没，一种也行（专业级是炒香辣椒壳，再打碎）再备一些白芝麻。 2. 待油温降至6成热时，将热油淋入装有辣椒粉和白芝麻的碗里，注意油温不能太高，否则会把辣椒粉烧糊，淋完后搅拌均匀，制成油辣子。
准备材料
把豆芽洗净，水开后焯水，捞出泡进冷开水里，以保持脆感。
将青瓜切成丝，备用。
将大蒜和姜切成蓉放碗里，加入热开水泡出姜蒜水备用。
把葱切成葱花，备用。
锅里多放些水，烧开后放入碱水面，水再次烧开后煮30秒 - 1分钟，面条呈有点断生的状态即可，马上捞起，沥干水分，用电风扇吹凉，散去第一股热气时，放入熟蔬菜油，搅拌均匀，防止面条粘连，同时增添香气。
拌面
将面条放入大碗中，加入青瓜丝、绿豆芽，依次加入生抽 15 - 20 毫升、陈醋 10 - 15 毫升、白糖 5 - 8 克、盐 1 - 2 克、鸡精 1 - 2 克、花椒油 5 - 8 毫升、芝麻油 5 - 8 毫升、做好的油辣子 15 - 20 毫升，再放入姜蒜末水、花椒粉搅拌均匀即可。