茴香肉馅烙饼

你看这肉馅烙饼,颜值多诱人!一个个圆滚滚的,煎得金黄金黄,还带着好看的焦纹,往那儿一摆,瞅着就有食欲。吃起来更没话说,发面的饼皮软乎乎又有韧劲,里头的肉馅塞得满满当当,还有翠绿的茴香碎,看着就新鲜。咬一口,肉馅鲜嫩得能爆汁,茴香的香味直窜鼻子,咸淡也刚刚好。刚出锅的时候,那香味能飘半条街,趁热来一个,外皮有点酥,内里软乎乎,肉馅还多汁,好吃到根本停不下嘴,当早饭或者平时垫肚子都老合适了!

食材

步骤

调肉馅(可选)你也可以根据自己平时喜欢的肉馅来做
处理香料水:取适量姜切丝,葱切段,花椒洗净后,一同放入容器,加入150克沸水,浸泡至香气析出,放凉后备用。
准备辅料:茴香洗净,沥干水分后切碎。
调制基础肉馅:向猪肉末中添加盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉,充分搅拌均匀。
打水搅拌:分三次将放凉的姜葱水加入基础肉馅,沿同一方向用力搅拌,直至肉馅上劲、质地顺滑。
加入淀粉:往肉馅中加入15g玉米淀粉,搅拌均匀。
混入茴香:把切碎的茴香加入肉馅,继续搅拌,直至馅料能达到“插入筷子不倒”的状态。
增香锁水:向馅料中加入30克芝麻油,搅拌均匀,利用芝麻油锁住肉馅水分。因馅料含水量较高,为便于后续包制,需将其放入冰箱冷冻2小时。
不发面版
取一盆,放入面粉、水和盐,搅拌均匀。待呈团状时(用筷子,不要用手,会沾),再加一勺油,继续搅拌至无颗粒状。随后醒面2小时备用。
戴上手套,往手上喷少许油,从盆的边缘向中间抓取面团取出,切勿从中间直接抓。
将取出的面团分割成若干等份,此配方可分成9个生胚团。
进行包馅操作:把面团放在手上拉扯,因其延展性好,不会破裂。将面团拉扯得薄一些,把馅料放在中间,像包包子一样收口,捏紧后收口朝下放置。
发面版
把发面饼所需的面粉、水、盐、酵母放入盆中,搅拌均匀后揉成粗面团,加入一勺花生油,继续揉至八成光滑,盖上保鲜膜,在28度环境下发酵至1.5 - 2倍大。
在操作台和手套上喷少许油,取出发酵好的面团,分成5个团。用擀面杖将面团擀薄,放入馅料,像包包子一样收口,收口朝下,在稍微感薄一点,静置20 - 30分钟,让其再次发酵。
烙饼
烙饼:准备一口带锅盖的锅,倒入较多食用油。将饼移入锅中(也可包好后直接放入),收口朝下进行烙制,每面烙约1分钟,待饼稍定型后即可翻面,切勿等饼变硬后再翻,否则易变干。
准备一口带锅盖的锅,倒入较多食用油。将饼移入锅中(也可包好后直接放入),接着调至中小火,每面再烙约2 - 3分钟,期间分几次加入水(每次约2汤匙),加水前调为中火,加水后盖上锅盖,调为小火焖烙。全程耗时约8 - 10分钟。需要注意的是,全程要保持耐心,不可用大火,否则饼易被烧糊,且操作时不要离开炉灶。判断饼是否熟透,可观察饼的中间是否鼓起,若鼓起则表明已熟透。
不发面饼:如果喜欢有嚼劲、口感扎实,且钟情于酥脆外皮和纯粹麦香的人, 不发面饼可能更符合口味。比如喜欢传统煎饼口感,享受咀嚼乐趣的消费者。
发面饼:偏好柔软、蓬松口感,喜欢面包般绵密质感和发酵香气的人,发面饼会是更好的选择。像老人和小孩,由于咀嚼能力相对较弱,通常会更爱吃发面饼。