百香果菠萝汁排骨

这道百香果菠萝汁排骨,是我在南宁旅游时邂逅的风味灵感上的创新惊喜。在百香果的核心产地南宁,尝到当地的百香果排骨后,我融入自制菠萝汁,让风味直接跃升一个台阶。金黄透亮的百香果壳作精巧容器,裹着浓稠酱汁的排骨嵌于其中,再撒上白芝麻,光看卖相就先叫人惊艳。入口时,我自制菠萝汁的清甜与百香果的酸冽交织缠绵,既柔和了排骨的醇厚酱香,又让双重果香在唇齿间层层铺展,比当地原版多了几分热带水果的清爽灵动。菠萝蛋白酶把排骨煨得嫩滑入味,每一口都能品到酸甜与咸香的精妙平衡,独特的味觉碰撞在舌尖奏响。虽说当地这一盘的价格,得让钱包“咬咬牙”——差不多要掏一百个大洋,但尝过这口鲜,就知道这钱花得值,吃过一次就再也忘不掉!

食材

排骨400克
菠萝2个,需要菠萝汁50克(可选) (20克腌排骨,30克料汁用)
香果4个 (百香果主要有黄皮和紫褐色皮两个常见品种。紫褐色品种酸度较高,而黄皮品种甜度更突出,口感纯甜,若追求香甜风味,建议优先选择黄皮百香果。)
食用盐一小勺
白胡椒粉一小勺
生姜5片 (3片腌排骨用,2片煮排骨用)
料酒2汤匙 (1汤匙腌排骨用,1汤匙炒排骨用)
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
黄冰糖20克
白糖10克 (根据百香果的品种及甜度灵活调整)
熟白芝麻适量 (装饰用)

步骤

菠萝去皮、去芯,切成小块,用原汁机榨汁,多余的装入密封袋速冻备用。
百香果洗净,4个对半切开,用勺子挖出果肉,通过滤网滤出纯果汁(约50g)。百香果的籽若不介意口感,可不用过滤,保留籽能增加菜品的颗粒感和颜值,宴请客人时推荐保留(我家神兽不喜欢,所以我过滤掉)
排骨预处理排骨放入盆中,加入3勺生粉,用手反复揉搓排骨表面,去除血水和杂质,然后用清水冲洗3次,沥干水分备用。
腌制排骨取一个大碗,放入沥干的排骨,加入3片姜片、20ml料酒、2g白胡椒粉、3g盐,再倒入25g百香果汁、20g菠萝汁,用手抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制4小时(腌制时间越长,风味越浓郁)。
将修整好的百香果壳摆放在盘中备用。
炒锅置于中火上,倒入20ml食用油,待油温烧至六成热(油面微有青烟)炒至两面金黄。 1.加入20g冰糖,用锅铲不停翻炒,直至冰糖融化并呈现琥珀色(注意火候,避免炒糊)。翻炒至每块排骨表面均匀裹上糖色, 2.加入1汤匙料酒,从锅边淋入,激发出香味。 3.接着加入20ml生抽、15ml蚝油,继续翻炒2分钟,使排骨充分吸收调料的味道。
将炒好的排骨连同汤汁一起转入高压锅中,加入没过排骨,加入热水(热水可使排骨更软烂),丢2片姜,盖上锅盖,大火上汽后转小火,计时12分钟,然后关火自然降压。如用普通锅煮,需要中大火煮40分钟左右。
待高压锅自然降压后,打开锅盖,将排骨和汤汁一起倒回炒锅中,开大火收汁。
当汤汁变得浓稠时,调小火加入30g菠萝汁、25g百香果汁(50克百香果肉),10克白糖(根据百香果品种及甜度调整)快速翻炒均匀,让排骨表面裹上一层带有果香的浓稠酱汁,关火。
每个壳中放入一块排骨,然后用勺子将锅中剩余的酱汁均匀淋在排骨上。最后撒上熟白芝麻,一道色香味俱全的百香果菠萝汁排骨就完成了。
百香果的籽若不介意口感,可不用过滤,保留籽能增加菜品的颗粒感和颜值,宴请客人时推荐保留(我家神兽不喜欢,所以我过滤了)
碎碎念念: 关于菠萝汁一、菠萝汁的制备与保存将菠萝通过原汁机进行榨汁分离,得到纯净的菠萝汁后,可装入密封袋中进行速冻处理,存放于冰箱内,以便后续随时取用,这种方式能很好地保留菠萝汁的风味与营养成分。二、菠萝汁的用途 1.腌制肉类:菠萝汁中富含菠萝蛋白酶,该成分可有效分解鸡肉、猪肉、牛排等肉类的纤维组织,使肉质变得更加嫩滑可口。同时,菠萝汁的酸甜风味能为肉类增添独特的味觉层次,让腌制后的肉类烹饪后口感与风味俱佳。 2.制作酱料/酱汁:可用于调制沙拉酱,为沙拉增添清新的果香;也可制作烧烤酱,让烧烤食物带有酸甜的复合味道;还能调制酸甜酱,用于搭配炸物等美食。此外,在咖喱、泰式料理的制作中加入菠萝汁,能为菜品增加果香层次,丰富整体风味。 3.烘焙搭配:在蛋糕、饼干、果冻等甜点的制作过程中加入菠萝汁,可提升甜点的酸甜口感,丰富风味的同时,还能为甜点带来独特的热带果香气息,使烘焙作品更具吸引力。最后:萝汁与百香果是酸甜风味的“黄金搭档”。菠萝汁的清甜带着热带果香,百香果的酸冽裹挟着独特籽香,二者融合后,甜能中和酸的刺激,酸又能提升甜的层次,入口先是菠萝的清爽,后有百香果的醇厚,果香浓郁又不腻。