潮汕菜头粿

传统潮汕菜头粿一般是炸出来的，咱这改良版玩法有意思！先蒸，让红薯粉和萝卜丝、腊肠、芹菜这些料好好“抱团”，把软糯劲儿锁住。接着煎一煎，外皮变得金黄酥脆，里头还软乎乎。萝卜清甜，混着腊肠香和芹菜的鲜，层次特丰富。家常做一盘，闻着香、吃着更得劲，传统味和新口感都拿捏住咯！

食材

白罗卜1000克 (没去皮前)
胡罗卜50克
广式腊肠1根约50克 (（可选）)
芹菜50克
红薯粉或沾米粉300克
盐 (4 小勺（腌制岀水时2勺、做成品时2勺）)
白胡椒粉
花生米 (150克)
五香粉 (1勺)
白糖1小勺

步骤

萝卜丝制备：将白萝卜、胡萝卜去皮，使用擦丝工具处理成丝状，置于容器中备用。
萝卜丝腌制：向萝卜丝中添加两勺盐、一勺胡椒粉，充分抓拌均匀，静置10分钟以析出水分，随后挤干水分，备用。
其他食材切配：芹菜洗净后切成粒状；广式腊肠洗净，同样切成粒状，备用。
花生米处理：花生米清洗后，放入锅中以中小火炒制出香味，之后切碎（可借助搅拌机操作，以便捷为宜）。
准备红薯粉：称好约300g红薯粉（注意区分于红薯淀粉）备用。
爆香食材：锅中喷少许油，放入广式腊肠粒，以小火慢炒至香气溢出，接着倒入切碎的花生米，再加入芹菜碎，一同翻炒至香气融合，关火。随后将挤干水的萝卜丝倒入锅中。
随后倒入挤干水的萝卜丝中。
再加入一勺五香粉、一勺白糖、勺胡椒粉、一勺调调味，充分抓拌均匀。
再也分多次加入红薯粉，持续搅拌，直至食材可搓揉成面团状。
面团处理建议：搓制面团时，若无需后续煎制或直接炸来吃，可将面团成汤圆大小（此配方可做30个）；若计划蒸熟后切片煎制，可适当搓大。蒸制面团：将搓好的面团放入锅中，水沸后蒸20分钟，之后焖至冷却。冷却后，若为大面团，可切片进行煎制；若为小面团，也可采用油炸方式，增添别样风味。
我因锅具容量限制（一锅仅能容纳8个面团），有剩余食材，在平底锅中加入少许油，将剩余食材煎制食用，风味亦佳。
配网络炸制图一张参考～