自制凤梨馅（菠萝版）
一直馋那口纤维感粘糯的凤梨馅，却犯懒癌躺平好久。最近菠萝疯狂上市，3元1斤的价，再纠结不动手，简直是对菠萝们“热情奔赴”的大不敬！果断全款秒提5个，秤上一趴约8斤 。虽说凤梨、菠萝有别，可凤梨贵到肉疼，菠萝唾手可得，平替得明明白白！等把它们炼成金黄香甜馅，满屋子飘果香，我要实现菠萝包里真的有菠萝😝，关键自己做的，每一口都是真材实料的快乐，主打一个“吃得嚣张，玩得疯狂”！
食材
- 菠萝 (500克。糖油比例按挤干水后的菠萝渣为标准)
- 黄油 (5%-10%添加。想更香浓可接近10%，追求清爽可降5%。)
- 白砂糖或水怡或蜜糖 (按10–15%比例)
- 柠檬汁 (5–10克)
- 玉米淀粉 (15–20克，增加沾性)
步骤
- 准备菠萝，因菠萝含蛋白酶易刺激皮肤，处理全程戴手套 处理。
- 我买的8斤菠萝，去皮后得到净菠萝肉2050克 。
- 把去皮菠萝切成小块，保留适量粗纤维（增添口感层次，让馅更有“嚼头” ）。
- 将切好的菠萝块榨汁，过滤出菠萝渣。我的菠萝，得到585克菠萝渣。菠萝汁不要倒了，不要浪费，煮熟后另作它用（比如做天然果汁饮料、煮排骨等）
- 加入菠萝渣、黄油、糖。我用面包机的果酱功能，1个程序再加了30分钟，约1.5小时（最后30分钟加玉淀粉和柠檬汁）。
我585克，我加了30克黄油。
白糖：按10–15%比例，根据菠萝甜度调整，不要一次加入。我试了一下，比较甜，我加了60克糖。～～最后我得到的馅为500克。
- 不沾锅炒：菠萝渣含纤维，炒制时容易粘锅，需全程小火并勤翻拌，防止炒焦。用锅炒菠萝渣馅料的时间不固定，主要受菠萝渣的水分含量、火力大小、锅具导热性影响，通常需要50一60分钟，可通过以下状态判断是否炒好：
一、关键判断标准（比时间更重要）
1. 质地粘稠度：
用铲子划开馅料，底部能露出锅底且痕迹不立即合拢，类似浓稠的果酱状态。
取少量放凉后捏成团，不粘手、不散开。
2. 水分蒸发程度：
初始炒制时会冒大量水汽，随着水分减少，水汽变弱，馅料开始抱团，锅铲翻炒时阻力增大。
二、含水量参考
1.水分少的菠萝渣（榨汁后挤得较干）：
小火炒制30–40分钟，加黄油后再炒5分钟左右收汁。
2.水分多的菠萝渣（未充分挤干）：
需先中火炒至水汽减少，再转小火炒40分钟，全程约1小时。
～～加黄油/麦芽糖：
油脂会加速收汁，时间可缩短10–15分钟，但需注意小火防焦。
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