让你绝对惊艳的辣椒炒牛腩(湘菜)
平时牛腩不是焖和炖汤,这次换个口味,这盘炒牛腩可太绝了!牛腩炖得软烂入味、再用红绿辣椒和蒜末一炒,香气直钻鼻子,咬一口肉汁直往嘴里冒,筋络部分又糯又弹,嚼起来特有嚼头。辣乎乎的滋味裹着牛腩的肉香,越嚼越香。油润润的汤汁拌米饭,能扒拉两大碗!就着这菜,哪怕简单的白饭都变得贼下饭,每一口牛腩都吸饱了调料的香味,辣得过瘾、香得踏实,吃一口就停不下来,妥妥的家常菜王者,吃着太得劲了!
食材
- 牛腩500克
- 绿色二荆条辣椒1个
- 红色二荆条辣椒1个
- 大蒜6粒
- 姜 (6片。焯水3片、炖牛腩3片。)
- 白芷 (5克。 煮牛腩用,提香)
- 料酒 (2汤匙。焯水1汤匙片、炒牛腩1汤匙)
- 红的干花椒壳5克,可选 (焯用水,去腥。可以用小葱结替补)
- 绿色的干花椒壳5克 (煮牛腩用,提香)
- 食用盐2小勺 (煮牛腩时加底盐1小勺,炒牛腩调味约1勺)
- 鸡精1小勺
- 葱2条
- 白胡椒粉1小勺
步骤
- 泡出血水:
牛腩先用水冲干净,搁清水里泡半个钟头以上,中间多换几次水,把那股子血腥味泡掉。
- 备料:
姜切成片;花椒、白芷找出来;葱切成小段;
- 大蒜拍扁剁吧剁吧,有红葱头的话,也切一两颗备用;
- 青红辣椒切碎,能吃辣就多放,不能吃就少放一点。
- 焯水:
牛腩冷水下锅,倒点高度白酒(没白酒就料酒、红花椒壳或者小葱节凑活),扔几片姜,水开后煮5分钟,捞出来用热水冲干净浮沫。
- 高压焖煮:
把洗好的牛腩放进高压锅,加适量水,丢白芷、青花椒壳、姜片,上汽后压15-17分钟,等自己没气了再开盖。要是用普通锅,就得煮1个小时左右。
- 切牛腩:
煮好的牛腩汤留着别倒!牛腩捞出来放凉,切成两个硬币那么厚的片。
- 炒料:
锅烧热点,转小火倒油,先把蒜末炒香,再倒辣椒碎,撒一小勺盐翻匀,盛出来备用。
- 最后一炒:
锅里再放点油,扔葱段爆香,倒牛腩片炒1分钟,加200ml刚才煮牛腩的汤,中大火收收汁。
- 调味:
然后加盐、鸡精、一小勺白胡椒粉,把之前炒好的辣椒倒进去,翻拌均匀就能吃啦!
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Gebratene Rinderbrust mit Paprika (Hunan-Küche) - Deutsch (German) versionStir-fried beef brisket with peppers (Hunan cuisine) - English version
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Poitrine de bœuf sautée aux poivrons (cuisine du Hunan) - Français (French) version
Tumis daging sapi brisket dengan paprika (masakan Hunan) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
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