东北皮冻


东北皮冻
东北皮冻

这盘东北皮冻,端上桌就自带C位气场!透亮的冻块儿像凝住的琥珀,切得匀匀净净码成好看的花型,底下垫着脆生生的胡萝卜丝,再撒上一把翠绿的香菜叶,看着就清爽又喜庆。夹起一块颤巍巍的,能看见里头细密的肉皮纹理,Q弹得直晃悠。 往红油蒜汁里一滚,鲜辣的汤汁裹着弹牙的皮冻,一口下去先是凉丝丝的滑润,紧接着蒜香、辣香就在嘴里炸开,皮冻的醇厚和料汁的鲜爽完美融合。东北馆子基本都能见到它的身影,算是一年四季都能吃到的经典凉菜。年夜饭桌上有它,你绝对是被夸到停不下来的那一个!

食材

步骤

  1. 先把猪皮表面的毛处理干净,能让肉店老板代劳就别自己动手!老板要是搞不定,咱就自己用煤气炉烧,或者把锅烧红了烙它。友情提示:别跟猪皮“贴贴”,小心烫手哦~ 温水泡10分钟,拿小刀把焦黄的地方刮得干干净净,这步是皮冻“颜值”的关键!
    先把猪皮表面的毛处理干净,能让肉店老板代劳就别自己动手!老板要是搞不定,咱就自己用煤气炉烧,或者把锅烧红了烙它。友情提示:别跟猪皮“贴贴”,小心烫手哦~ 温水泡10分钟,拿小刀把焦黄的地方刮得干干净净,这步是皮冻“颜值”的关键! 先把猪皮表面的毛处理干净,能让肉店老板代劳就别自己动手!老板要是搞不定,咱就自己用煤气炉烧,或者把锅烧红了烙它。友情提示:别跟猪皮“贴贴”,小心烫手哦~ 温水泡10分钟,拿小刀把焦黄的地方刮得干干净净,这步是皮冻“颜值”的关键!
  2. 冷水下锅,把猪皮、葱段、料酒丢进去,讲究的可以再撒点花椒粒。水开后煮10分钟,给猪皮来个深度清洁SPA。
    冷水下锅,把猪皮、葱段、料酒丢进去,讲究的可以再撒点花椒粒。水开后煮10分钟,给猪皮来个深度清洁SPA。
  3. 捞出来用温水冲干净,重点是把猪皮内侧的肥膘刮得一干二净!这步偷不得懒,不然做好的皮冻咬一口能腻出三层油。
    捞出来用温水冲干净,重点是把猪皮内侧的肥膘刮得一干二净!这步偷不得懒,不然做好的皮冻咬一口能腻出三层油。 捞出来用温水冲干净,重点是把猪皮内侧的肥膘刮得一干二净!这步偷不得懒,不然做好的皮冻咬一口能腻出三层油。
  4. 把处理好的猪皮切成长条,再次冷水下锅焯水3分钟,相当于给猪皮“回炉重造”,去掉最后一点腥味和油脂。
    把处理好的猪皮切成长条,再次冷水下锅焯水3分钟,相当于给猪皮“回炉重造”,去掉最后一点腥味和油脂。 把处理好的猪皮切成长条,再次冷水下锅焯水3分钟,相当于给猪皮“回炉重造”,去掉最后一点腥味和油脂。 把处理好的猪皮切成长条,再次冷水下锅焯水3分钟,相当于给猪皮“回炉重造”,去掉最后一点腥味和油脂。
  5. 捞出来用开水反复搓洗五六次,直到洗猪皮的水变得清澈,就像给猪皮做了个“深层清洁面膜”。
    捞出来用开水反复搓洗五六次,直到洗猪皮的水变得清澈,就像给猪皮做了个“深层清洁面膜”。 捞出来用开水反复搓洗五六次,直到洗猪皮的水变得清澈,就像给猪皮做了个“深层清洁面膜”。
  6. 把洗干净的猪皮放进高压锅,加一勺底盐、几片姜,压15分钟后等它自然泄气。没有高压锅也别慌,用普通锅煮1小时就行,记得多加点水,不然煮干了就只能啃猪皮干了。
    把洗干净的猪皮放进高压锅,加一勺底盐、几片姜,压15分钟后等它自然泄气。没有高压锅也别慌,用普通锅煮1小时就行,记得多加点水,不然煮干了就只能啃猪皮干了。 把洗干净的猪皮放进高压锅,加一勺底盐、几片姜,压15分钟后等它自然泄气。没有高压锅也别慌,用普通锅煮1小时就行,记得多加点水,不然煮干了就只能啃猪皮干了。
  7. 把煮好的猪皮连汤倒进模具,让它在室温下冷静一会儿,再送进冰箱冷藏定型。这时候你就可以去刷剧了,等它“躺”够了自然就变得QQ弹弹。
    把煮好的猪皮连汤倒进模具,让它在室温下冷静一会儿,再送进冰箱冷藏定型。这时候你就可以去刷剧了,等它“躺”够了自然就变得QQ弹弹。 把煮好的猪皮连汤倒进模具,让它在室温下冷静一会儿,再送进冰箱冷藏定型。这时候你就可以去刷剧了,等它“躺”够了自然就变得QQ弹弹。
  8. 定型好的皮冻切成薄片,再调一碗灵魂料汁:蒜蓉、辣椒粉、芝麻、蒜白用热油泼香,再加3勺生抽、2勺陈醋、1小勺鸡精、1小勺盐、1小勺白糖,最后撒点香菜。香迷糊了~
    定型好的皮冻切成薄片,再调一碗灵魂料汁:蒜蓉、辣椒粉、芝麻、蒜白用热油泼香,再加3勺生抽、2勺陈醋、1小勺鸡精、1小勺盐、1小勺白糖,最后撒点香菜。香迷糊了~ 定型好的皮冻切成薄片,再调一碗灵魂料汁:蒜蓉、辣椒粉、芝麻、蒜白用热油泼香,再加3勺生抽、2勺陈醋、1小勺鸡精、1小勺盐、1小勺白糖,最后撒点香菜。香迷糊了~
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Northeastern-style aspic - English version
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