顺德桑拿鸡(家庭版)

这道家庭版顺德桑拿鸡,完美贴合顺德菜“鲜爽清淡、重食材本味”的特点。以冬瓜、虫草花铺底,不用额外熬汤,鸡肉按顺德家常手法腌制后直接焖蒸12分钟,关火再焖1分钟就行。成品鸡肉嫩滑多汁,冬瓜吸满鸡鲜与菌香,清甜软嫩;虫草花的菌鲜融入其中,一口下去满是清爽,特别下饭,日常做省时又不费劲儿。营养上也很贴合顺德菜的养生理念,鸡肉补优质蛋白,冬瓜清热利尿,虫草花含氨基酸能滋补,不管是日常三餐还是简单待客,都是地道又实用的顺德家常味。

食材

手枪鸡腿两只 (推荐新鲜的鸡腿,可以更鲜甜)
干虫草花50克
冬瓜去皮后700克
生抽5克
蚝油5克
白胡椒粉1克
玉米淀粉5克
食用油5克 (腌制肉用)
红枣5粒
生姜3片
青葱1条
白糖1小勺

步骤

泡发虫草花干虫草花提前两小时用清水泡发,泡的时候多换两次水,把杂质洗干净。泡好后沥干水分,备用。
处理鸡肉手枪鸡腿让商家帮忙剔骨,拿回家切成大小均匀的块,用清水冲洗几遍,沥干水分。这样处理后鸡肉更干净,吃起来也不腥。
腌制鸡肉把鸡肉放进大碗里,加几片生姜、一小勺盐、一勺生抽、半勺蚝油、适量胡椒粉、一勺料酒、一小勺白糖,用手抓拌均匀,让每块鸡肉都裹上调料。然后加一勺玉米淀粉,继续抓拌,最后加一勺食用油,再次抓匀,这样能锁住鸡肉的水分,煎的时候不会柴(老)。
准备配料红枣去核,切成小块、姜切成丝、葱花切成碎末,放在一边备用。
处理冬瓜冬瓜去皮,切成两厘米左右的方块,用清水洗一下,沥干备用。冬瓜块别切太小,不然煮完就烂了,这个大小刚好能保持形状又入味。
摆锅蒸制找一个带盖的深锅(家里的砂锅、铸铁锅都可以),锅里放一勺食用油,开小火,放入几片生姜爆香。接着把冬瓜块均匀地铺在锅底,然后在冬瓜上铺上泡好的虫草花和红枣块,最后把腌制好的鸡肉铺在最上面。这里不用加水,因为冬瓜会出水。
桑拿烹制盖上锅盖,开大火煮12分钟,然后关火焖1分钟。这一步很关键,大火能让蒸汽快速把食材蒸熟,锁住鲜味。
出锅享用揭开锅盖,撒上葱花,香味一下子就出来了!冬瓜吸饱了鸡肉和虫草花的鲜味,入口清甜;鸡肉嫩滑多汁,这就是顺德桑拿鸡的精髓,赶紧趁热吃!