莫氏鸡(家常复刻版)

在家复刻了火遍粤港澳的网红莫氏鸡煲~ 我特意用鸡壳+龙骨一起慢熬汤底,鲜度比普通做法高出一大截,汤色金黄透亮,入口清甜回甘,连喉咙都觉得润乎乎的。 五指毛桃搭配土茯苓的汤底自带祛湿buff,喝完整个人都舒展了。鸡肉按配方煮2分钟、焖9分钟,嫩到刚好爆汁,蘸上灵魂沙姜蒜蓉酱,一口下去全是肉香。 最后再涮点时蔬收尾,暖乎乎一锅清润不腻,这就是广东人最爱的烟火气。

食材

• 五指毛桃50克
  
• 土茯苓50克
  
• 红枣10粒
  
• 黄豆30克
  
• 茯苓20克
  
• 陈皮5克
  
• 鸡半只 (肉质比较紧实的走地鸡)
  
• 生姜3片
  
• 猪骨半斤
  
• 料酒一汤匙
  
• 生姜3片
  
• 鸡壳1只(可选j
  
• 香葱3条
  
• 沙姜或大蒜适量
  
• 花生油适量
  
• 生抽3汤勺
  

步骤

1. 把五指毛桃、土茯苓、茯苓、黄豆、红枣、陈皮这些食材,用清水洗干净,再泡上至少2小时,泡软了更好出味。
   
2. 
   
3. 陈皮泡好后,一定要把里面白色的囊刮干净!不然煲出来会发苦,别偷懒哈~ 红枣记得去核,吃起来更方便也不容易上火。
   
4. 鸡壳和龙骨用清水多洗几遍,冷水下锅,加两片姜、一点料酒,煮开后焯5分钟,把血沫煮出来。捞出来再用温水冲干净,这样熬出来的汤才清澈不腥。
   
5. 把焯好的骨头和泡好的所有汤底材料,一起放进砂锅里,加满清水。大火煮开后转小火慢煲1小时;赶时间的话,用高压锅上汽后压15分钟,等它自然泄压就行。 重点来了!加鸡壳+龙骨一起熬,汤底会比只放鸡肉鲜上一个度,清甜感直接拉满!
   
6. 大蒜去皮剁成碎末,淋上滚烫的热油激出香味,再倒点生抽拌匀,蘸鸡肉吃绝了!
   
7. 沙姜去皮剁成碎末,小葱切碎
   
8. 把熬好的汤底倒进打边炉的锅里,再次煮开。把洗干净的鸡肉放进去,大火煮2分钟,立刻关火,盖上盖子焖9分钟,鸡肉刚好嫩到爆汁! 开盖就能直接吃,先喝一碗清甜的汤,再蘸沙姜或蒜茸灵魂料汁,绝绝子~
   
9. 最后再涮点时蔬收尾,暖乎乎一锅清润不腻,这就是广东人最爱的烟火气。
   

Languages

Mo's Hähnchen (Hausrezept) - Deutsch (German) version
Mo's Chicken (Home-Style Recipe) - English version
Pollo de Mo (Receta casera) - Español (Spanish) version
Le poulet de Mo (recette familiale) - Français (French) version
Ayam Mo (Resep Rumahan) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo di Mo (Ricetta casalinga) - Italiana (Italian) version
モーのチキン（家庭風レシピ） - 日本語 (Japanese) version
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ไก่ของโม (สูตรแบบโฮมเมด) - แบบไทย (Thai) version
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