脆辣爽口凉拌藕丁


脆辣爽口凉拌藕丁

这道菜在咱们国内的街头巷尾、家常菜桌可常见了,不管是南方北方,夏天的凉菜摊、家里的晚餐桌,都少不了这么一盘脆爽入味的凉拌藕丁。咬一口,藕丁脆得咯吱响,香辣味直往嘴里钻,配着米饭能多吃一碗,当个下酒小菜也绝绝子,厨房小白也能一次成功,绝对是接地气又好吃的国民凉菜!

食材

步骤

  1. 处理藕丁 把莲藕洗干净,用削皮刀把外皮削掉,切成1厘米左右的小丁,切好后用清水冲一冲,把表面的淀粉冲掉些。 挑选莲藕要两头都完好的,避免有泥进入孔里面。
    处理藕丁 把莲藕洗干净,用削皮刀把外皮削掉,切成1厘米左右的小丁,切好后用清水冲一冲,把表面的淀粉冲掉些。 挑选莲藕要两头都完好的,避免有泥进入孔里面。 处理藕丁 把莲藕洗干净,用削皮刀把外皮削掉,切成1厘米左右的小丁,切好后用清水冲一冲,把表面的淀粉冲掉些。 挑选莲藕要两头都完好的,避免有泥进入孔里面。 处理藕丁 把莲藕洗干净,用削皮刀把外皮削掉,切成1厘米左右的小丁,切好后用清水冲一冲,把表面的淀粉冲掉些。 挑选莲藕要两头都完好的,避免有泥进入孔里面。
  2. 泡藕防氧化 找个大容器,倒1.5汤匙白醋,加些清水,把藕丁扔进去泡10分钟,这样藕丁又白又脆,还不会变黑。
    泡藕防氧化 找个大容器,倒1.5汤匙白醋,加些清水,把藕丁扔进去泡10分钟,这样藕丁又白又脆,还不会变黑。 泡藕防氧化 找个大容器,倒1.5汤匙白醋,加些清水,把藕丁扔进去泡10分钟,这样藕丁又白又脆,还不会变黑。
  3. 焯水有诀窍 锅里烧开水,放1勺盐、1汤匙食用油、1.5汤匙白醋,然后把泡好的藕丁倒进去,水开后煮2分钟就捞出来,这一步是让藕丁熟透又保持脆感的关键。
    焯水有诀窍 锅里烧开水,放1勺盐、1汤匙食用油、1.5汤匙白醋,然后把泡好的藕丁倒进去,水开后煮2分钟就捞出来,这一步是让藕丁熟透又保持脆感的关键。 焯水有诀窍 锅里烧开水,放1勺盐、1汤匙食用油、1.5汤匙白醋,然后把泡好的藕丁倒进去,水开后煮2分钟就捞出来,这一步是让藕丁熟透又保持脆感的关键。 焯水有诀窍 锅里烧开水,放1勺盐、1汤匙食用油、1.5汤匙白醋,然后把泡好的藕丁倒进去,水开后煮2分钟就捞出来,这一步是让藕丁熟透又保持脆感的关键。
  4. 过凉更脆爽 把煮好的藕丁捞出来,直接放进冷开水里泡一下,一定要降至完全冷却,这样藕丁脆得咬起来才会咯吱响。
    过凉更脆爽 把煮好的藕丁捞出来,直接放进冷开水里泡一下,一定要降至完全冷却,这样藕丁脆得咬起来才会咯吱响。
  5. 准备香辣料 干辣椒壳剪成小段,花椒洗一下沥干水。
    准备香辣料 干辣椒壳剪成小段,花椒洗一下沥干水。 准备香辣料 干辣椒壳剪成小段,花椒洗一下沥干水。
  6. 调藕丁底味 把过凉的藕丁沥干水,放进大碗里,加生抽、蚝油、陈醋、白糖,搅拌均匀,先把底味调好。
    调藕丁底味 把过凉的藕丁沥干水,放进大碗里,加生抽、蚝油、陈醋、白糖,搅拌均匀,先把底味调好。 调藕丁底味 把过凉的藕丁沥干水,放进大碗里,加生抽、蚝油、陈醋、白糖,搅拌均匀,先把底味调好。 调藕丁底味 把过凉的藕丁沥干水,放进大碗里,加生抽、蚝油、陈醋、白糖,搅拌均匀,先把底味调好。
  7. 泼油增香 锅里倒50ml食用油,烧到有点冒烟就关火,稍微晾一下(不然辣椒花椒会糊),把干辣椒段和花椒倒进去,滋啦一响香味就出来了。然后把这碗香辣油倒进藕丁里,再滴一勺芝麻油,搅拌均匀,香味直接窜鼻子里!
    泼油增香 锅里倒50ml食用油,烧到有点冒烟就关火,稍微晾一下(不然辣椒花椒会糊),把干辣椒段和花椒倒进去,滋啦一响香味就出来了。然后把这碗香辣油倒进藕丁里,再滴一勺芝麻油,搅拌均匀,香味直接窜鼻子里! 泼油增香 锅里倒50ml食用油,烧到有点冒烟就关火,稍微晾一下(不然辣椒花椒会糊),把干辣椒段和花椒倒进去,滋啦一响香味就出来了。然后把这碗香辣油倒进藕丁里,再滴一勺芝麻油,搅拌均匀,香味直接窜鼻子里! 泼油增香 锅里倒50ml食用油,烧到有点冒烟就关火,稍微晾一下(不然辣椒花椒会糊),把干辣椒段和花椒倒进去,滋啦一响香味就出来了。然后把这碗香辣油倒进藕丁里,再滴一勺芝麻油,搅拌均匀,香味直接窜鼻子里! 泼油增香 锅里倒50ml食用油,烧到有点冒烟就关火,稍微晾一下(不然辣椒花椒会糊),把干辣椒段和花椒倒进去,滋啦一响香味就出来了。然后把这碗香辣油倒进藕丁里,再滴一勺芝麻油,搅拌均匀,香味直接窜鼻子里!
Languages
Knackig-würziger Lotuswurzelsalat - Deutsch (German) version
Crispy and spicy lotus root salad - English version
Ensalada de raíz de loto crujiente y picante - Española (Spanish) version
Salade de racines de lotus croustillantes et épicées - Français (French) version
Salad akar teratai renyah dan pedas - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Insalata di radice di loto croccante e piccante - Italiana (Italian) version
カリカリスパイシーレンコンサラダ - 日本語 (Japanese) version
바삭하고 매콤한 연근 샐러드 - 한국인 (Korean) version
ยำรากบัวกรอบรสเผ็ด - แบบไทย (Thai) version
脆辣爽口涼拌藕丁 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version