Knackig-würziger Lotuswurzelsalat

Dieses Gericht ist in ganz China ein alltäglicher Anblick auf den Straßen und in jedem Haushalt. Ob im Norden oder Süden, an kalten Imbissständen im Sommer oder am heimischen Esstisch – dieser knackige, aromatische Salat aus kalten Lotuswurzeln ist ein Muss. Schon beim Hineinbeißen knistert die Lotuswurzel mit einem knackigen, duftenden und würzigen Geschmack. Zusammen mit Reis ist er eine köstliche Beilage, perfekt zum Trinken. Selbst ein unerfahrener Koch kann ihn zubereiten! Ein wahrhaft bodenständiges und köstliches Nationalgericht!

Zutaten

Schritte

Gewürfelte Lotuswurzel vorbereiten Waschen Sie die Lotuswurzel, schälen Sie sie mit einem Schälmesser und schneiden Sie sie in ca. 1 cm große Stücke. Spülen Sie die Würfel mit klarem Wasser ab, um Stärkereste von der Oberfläche zu entfernen. Wählen Sie Lotuswurzeln mit intakten Enden, um zu verhindern, dass Schlamm in die Poren gelangt.
Lotuswurzeln einweichen, um Oxidation zu verhindern Nehmen Sie einen großen Behälter, geben Sie 1,5 Esslöffel weißen Essig hinein, fügen Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie die gewürfelten Lotuswurzeln 10 Minuten darin einweichen. So bleiben sie weiß und knackig, ohne schwarz zu werden.
Tipps zum Blanchieren: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Speiseöl und 1,5 Esslöffel weißen Essig hinzufügen. Die eingeweichte Lotuswurzel hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, bevor sie aus dem Wasser genommen wird. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Lotuswurzel vollständig durchgegart wird und ihre Knusprigkeit erhalten bleibt.
Kühlen macht die Lotuswurzel knuspriger. Die gekochte Lotuswurzel abgießen und sofort in kaltem Wasser einweichen. Vollständig abkühlen lassen. So wird die Lotuswurzel beim Reinbeißen knusprig und knackig.
Die scharfen Zutaten vorbereiten. Die getrockneten Chilischalen klein schneiden. Die Sichuan-Pfefferkörner abspülen und abtropfen lassen.
Bereiten Sie das Grundaroma aus gewürfelten Lotuswurzeln vor. Lassen Sie die abgekühlte Lotuswurzel abtropfen und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie helle Sojasauce, Austernsauce, gereiften Essig und Zucker hinzu. Gut umrühren, um das Grundaroma vorzubereiten.
Öl für mehr Geschmack hinzufügen 50 ml Speiseöl in einen Wok geben und erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Anschließend die Hitze abschalten und etwas abkühlen lassen (sonst verbrennen Chili und Sichuan-Pfefferkörner). Die getrockneten Chilistücke und den Sichuan-Pfeffer hinzufügen, damit das Aroma brutzeln kann. Anschließend das würzige Öl zu den gewürfelten Lotuswurzeln geben, einen Esslöffel Sesamöl hinzufügen und gut umrühren. Der Duft wird Ihnen in die Nase steigen!