ยำรากบัวกรอบรสเผ็ด

อาหารจานนี้เป็นเมนูที่พบเห็นได้ทั่วไปตามท้องถนนและทุกครัวเรือนทั่วประเทศจีน ไม่ว่าจะทางเหนือหรือใต้ ตามแผงขายอาหารเย็นในฤดูร้อน หรือบนโต๊ะอาหารที่บ้าน สลัดรากบัวเย็นกรอบรสชาติกลมกล่อมนี้ถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ ลองชิมสักครั้ง รากบัวจะกรุบกรอบ หอมกรุ่น และเผ็ดร้อน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เป็นเครื่องเคียงแสนอร่อย เหมาะสำหรับดื่ม แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ทำได้! เป็นอาหารประจำชาติที่ทั้งอร่อยและเรียบง่ายอย่างแท้จริง!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เตรียมรากบัวหั่นเต๋า ล้างรากบัว ปอกเปลือกด้วยมีดปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. ล้างรากบัวหั่นเต๋าด้วยน้ำสะอาดเพื่อกำจัดแป้งที่เกาะอยู่บนผิวราก เลือกรากบัวที่ปลายรากทั้งสองข้างไม่บุบสลาย เพื่อป้องกันไม่ให้โคลนเข้าไปในรูพรุน
การแช่รากบัวเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน หาภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำส้มสายชูขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำลงไปเล็กน้อย แล้วแช่รากบัวที่หั่นเต๋าไว้ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้รากบัวยังคงขาวและกรอบโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ
เคล็ดลับการลวก: ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ใส่รากบัวที่แช่น้ำไว้ลงไป ต้มประมาณ 2 นาทีก่อนนำออกจากน้ำ ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้รากบัวสุกทั่วถึงและยังคงความกรอบ
การแช่เย็นจะทำให้กรอบยิ่งขึ้น สะเด็ดน้ำรากบัวที่สุกแล้ว แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที รอให้เย็นสนิท วิธีนี้จะทำให้รากบัวกรอบและกรุบกรอบเมื่อกัด
เตรียมส่วนผสมเผ็ด หั่นเปลือกพริกแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างและสะเด็ดน้ำพริกเสฉวน
เตรียมรสชาติพื้นฐานของรากบัวหั่นเต๋า สะเด็ดน้ำรากบัวที่เย็นแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ เติมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำส้มสายชูหมักจากต้น และน้ำตาล คนให้เข้ากันเพื่อเตรียมรสชาติพื้นฐาน
เติมน้ำมันเพื่อปรุงรส เทน้ำมันปรุงอาหาร 50 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟจนเริ่มมีควันขึ้น จากนั้นปิดไฟและพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย (ไม่เช่นนั้นพริกและพริกเสฉวนจะไหม้) ใส่พริกแห้งหั่นเป็นชิ้นและพริกเสฉวนลงไป กลิ่นหอมจะซู่ซ่า จากนั้นเทน้ำมันเผ็ดลงในรากบัวที่หั่นเต๋า เติมน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน กลิ่นหอมจะอบอวลไปทั่วจมูก!