カリカリスパイシーレンコンサラダ

中国全土の街頭や家庭でよく見かけるこの料理。北でも南でも、夏の冷菜の屋台でも家庭の食卓でも、このシャキシャキとした食感と風味豊かな冷製レンコンサラダは欠かせない一品です。一口食べれば、レンコンがパチパチと弾け、香ばしくピリッとした味わいが口いっぱいに広がります。ご飯と合わせれば、お酒のおつまみにもぴったり。料理初心者でも簡単に作れます！まさに庶民的で美味しい国民食です！

材料

手順

レンコンの角切りの準備レンコンを洗い、皮むきナイフで皮をむき、1cmほどの大きさに切ります。切り口をきれいな水で洗い、表面のでんぷん質を取り除きます。泥が毛穴に入り込まないように、両端が傷ついていないレンコンを選びましょう。
レンコンを水に浸して酸化を防ぐ大きめの容器に大さじ1.5杯の白酢と少量の水を入れ、さいの目に切ったレンコンを10分間浸します。こうすることで、レンコンは黒く変色することなく、白くシャキシャキとした食感を保てます。
湯通しのコツ：鍋に湯を沸かします。塩大さじ1、食用油大さじ1、白酢大さじ1.5を加えます。水に浸しておいたレンコンを加え、2分間茹でてから取り出します。この工程は、レンコンのシャキシャキ感を保ちながら、しっかりと火を通すために非常に重要です。
冷やすとよりシャキシャキとした食感になります。茹でたレンコンは水を切り、すぐに冷水に浸します。完全に冷ましてください。こうすることで、レンコンはシャキシャキとした食感になります。
辛い材料を用意します。乾燥唐辛子の殻を細かく切ります。花椒の実を洗い、水を切ります。
さいの目に切ったレンコンをベースに味付けをします。冷ましたレンコンの水気を切り、大きめのボウルに入れます。薄口醤油、オイスターソース、熟成酢、砂糖を加えてよく混ぜ、ベースとなる味付けをします。
風味付けに油を加える中華鍋に食用油50mlを入れ、煙が出るまで熱します。火を止めて少し冷まします（唐辛子と花椒が焦げてしまうため）。乾燥唐辛子と花椒を加えると、ジュージューと香りが立ち上ります。次に、さいの目に切ったレンコンにこの辣油を注ぎ、ごま油大さじ1杯を加えてよく混ぜます。香りが鼻をくすぐります！