바삭하고 매콤한 연근 샐러드

이 요리는 중국 전역의 거리와 어느 가정에서나 흔히 볼 수 있습니다. 북방이든 남방이든, 여름철 차가운 음식 노점이나 가정 식탁에서든, 이 바삭하고 풍미 가득한 차가운 연근 샐러드는 꼭 맛봐야 할 음식입니다. 한 입 베어 물면 바삭하고 매콤한 연근의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 밥과 함께 먹으면 맛있는 반찬이 되고, 와인과도 완벽한 궁합을 자랑합니다. 초보자라도 쉽게 만들 수 있습니다! 정말 소박하면서도 맛있는 국민 음식입니다!

재료

단계

연근 깍둑썰기 준비 연근을 깨끗이 씻어 과도로 껍질을 벗기고 약 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 깍둑썰기한 연근을 깨끗한 물에 헹궈 표면의 녹말을 제거합니다. 연근은 흙이 모공에 들어가지 않도록 양쪽 끝이 손상되지 않은 것을 고르세요.
산화 방지를 위한 연근 담그기 큰 용기에 백식초 1.5큰술을 넣고 물을 약간 넣은 후, 깍둑썰기한 연근을 10분간 담가주세요. 이렇게 하면 연근이 검게 변하지 않고 하얗고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
냄비에 물을 끓입니다. 소금 1큰술, 식용유 1큰술, 백식초 1.5큰술을 넣습니다. 불린 연근을 넣고 2분간 데친 후 물에서 꺼냅니다. 이 단계는 연근을 아삭하게 유지하면서 완전히 익히는 데 매우 중요합니다.
차갑게 식히면 더 바삭해집니다. 익힌 연근은 물기를 빼고 바로 찬물에 담가주세요. 완전히 식혀주세요. 이렇게 하면 연근을 씹었을 때 바삭하고 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다.
매콤한 재료를 준비합니다. 말린 고춧가루를 잘게 자릅니다. 사천산초는 씻어서 물기를 뺍니다.
깍둑썰기한 연근의 기본 양념을 준비합니다. 식힌 연근의 물기를 빼고 큰 그릇에 담습니다. 간장, 굴소스, 숙성 식초, 설탕을 넣고 잘 저어 양념을 만듭니다.
풍미를 위해 기름 넣기 웍에 식용유 50ml를 두르고 연기가 날 때까지 가열한 후 불을 끄고 살짝 식힙니다(식히지 않으면 고추와 사천산초가 타 버립니다). 말린 고추와 사천산초를 넣으면 지글지글 향이 납니다. 그런 다음, 다진 연근에 매콤한 기름을 붓고 참기름 한 큰술을 넣고 잘 저어줍니다. 향이 코끝을 가득 채울 거예요!