Salade de racines de lotus croustillantes et épicées

Ce plat est courant dans les rues et les foyers chinois. Que ce soit au nord ou au sud, sur les stands de nourriture fraîche en été ou à la table des convives, cette salade froide de racines de lotus croustillante et savoureuse est un incontournable. Croquez-la et elle crépite d'une saveur croquante, parfumée et épicée. Accompagnée de riz, c'est un accompagnement délicieux, parfait à boire. Même un cuisinier novice peut la préparer ! C'est un plat national authentique et délicieux !

Ingrédients

Étapes

Préparation des dés de racine de lotus Lavez la racine de lotus, épluchez-la avec un couteau d'office et coupez-la en petits morceaux d'environ 1 cm. Rincez-les à l'eau claire pour éliminer l'amidon en surface. Choisissez des racines de lotus dont les deux extrémités sont intactes pour éviter que la boue ne pénètre dans les pores.
Trempage des racines de lotus pour prévenir l'oxydation Prenez un grand récipient, versez 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc, ajoutez un peu d'eau et laissez tremper les racines de lotus coupées en dés pendant 10 minutes. Cela les gardera blanches et croquantes sans noircir.
Conseils de blanchiment : Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson et 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Ajouter la racine de lotus trempée et cuire 2 minutes avant de la retirer de l’eau. Cette étape est cruciale pour bien cuire la racine de lotus tout en conservant son croustillant.
Le refroidissement le rend plus croustillant. Égouttez la racine de lotus cuite et plongez-la immédiatement dans de l’eau froide. Assurez-vous qu’elle refroidisse complètement. Ainsi, elle sera croustillante et croquante sous la dent.
Préparer les ingrédients épicés. Couper les piments séchés en petits morceaux. Rincer et égoutter les grains de poivre du Sichuan.
Préparez la base aromatisante à base de racines de lotus coupées en dés. Égouttez-les et placez-les dans un grand bol. Ajoutez la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le vinaigre vieilli et le sucre. Remuez bien pour préparer la base aromatisante.
Ajout d'huile pour la saveur Versez 50 ml d'huile de cuisson dans un wok et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à fumer. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir légèrement (sinon, le piment et les grains de poivre du Sichuan brûleront). Ajoutez les quartiers de piment séché et les grains de poivre du Sichuan, et l'arôme s'enflammera. Versez ensuite l'huile épicée sur les dés de racine de lotus, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de sésame et remuez bien. L'arôme vous embaumera !