酱香入骨啃过瘾大骨

这酱骨头往桌上一放,那酱香绝了,味道百分百碾压店里那些号称“祖传秘方”的!骨头炖得软烂入味,肉一抿就脱骨,啃起来酱香在嘴里层层递进,连骨头缝里的滋味都得嗦得干干净净。酱色红亮诱人,每一块都裹满浓郁酱汁,咬一口肉香混着香料香,幸福感直接拉满。外头吃这么一块,少说也得让荷包“肉痛”一回,想啃得尽兴根本不敢放开手脚。可自己在家做,花同样的钱能买好几斤骨头,炖上满满一锅,啃到过瘾还能拿剩汤炖粉条、大白菜,性价比直接赢麻了。这接地气的美味,谁吃谁夸,保准你吃一次就惦记上,店里的“秘方”在它面前都得靠边站!

食材

大骨头2500克 (首推荐使用猪颈骨、依次排骨头。两种骨头都不会柴和油腻)
生姜6片 (焯水3片,煮骨头3片)
料酒2汤匙
草果1个 (去籽,否则发苦)
八角1-2个
白芷5克 (炖肉的灵魂)
桂皮5克
香叶2片
青花椒壳5克 (提香)
红花椒壳10粒左右 (焯水时使用,也可以用葱结代替)
黄豆酱100克
生抽20克
老抽10克
冰糖10克
海鲜酱20克

步骤

骨头预处理: 先把骨头斩成大块,用清水浸泡2小时以上,中途多换几次水,把血水去干净,腥味也能跟着跑光光。推荐用猪颈骨或猪排骨头(我用的排骨头),这俩部位做出来的肉不柴不腻,啃起来绝绝子。
焯水去腥: 冷水下锅,丢入料酒、花椒(不爱花椒的换葱节也成)、生姜,大火煮开后再煮5分钟,捞出来用热水冲干净浮沫,备用。
香料准备: 把草果(记得去籽,不然发苦可别怪我没提醒)、香叶、桂皮、八角、青花椒壳、白芷、姜切成片、小葱切断洗干净。
料汁准备: 100g黄豆酱、20g生抽、10g老抽、20克海鲜酱调成料汁糊,咱这酱香就靠它了。
炒骨: 锅里倒油,放入沥干水的骨头,大火爆炒一会儿,把肉香激发出来。
炒糖色: 然后把骨头推到一边,放白冰糖炒个糖色,炒到琥珀色就行,别炒糊了哦,再与骨一起翻炒。
香料翻炒: 加入备好的花椒壳、去籽草果、八角、香叶、白芷,还有姜葱,翻炒出香味。
料汁翻炒: 接着倒入料汁糊,继续翻炒,让每一块骨头都均匀裹上酱汁,那叫一个诱人。
炖煮收汁: 倒入开水,没过骨头就行。要是用普通锅,就煮90 - 100分钟;用高压锅的话,先压10分钟,排气后再压10分钟左右(可别炖过头,不然肉都脱骨了,啃着没成就感)。等自然排气后,开大火收汁5 - 10分钟。
撒上葱花: 这道酱香浓郁、啃起来贼过瘾的酱大骨就成了,赶紧开造,保证你嗦完骨头还想再来一锅!
酱大骨汤汁别浪费: 粉条白菜乱炖一锅,香到邻居来敲门! 骨头捞出来后,别扔这香浓的汤汁!往锅里加入泡软的粉条和切好的大白菜,大火烧开后转小火炖个10来分钟,让粉条吸饱酱香,白菜炖得软乎入味。就这么一锅乱炖,酱香浓郁还饱腹,简单又好吃,绝不能让这美味汤汁空流泪!
虽说平台上已有酱大骨的菜谱,我也曾纠结要不要再分享一份。但每道菜谱都有它专属的风味密码,就像我家这版,隔三差五就会因家人嚷着拿它当宵夜而被翻牌。这次把它记下来,既是方便自己日后想吃时能快速复刻,也是希望把这份啃起来酱香入味、连骨头都想嗦干净的美味,分享给更多爱吃的朋友——好味道,值得被更多人知道,也值得自己随时回味。