自制放心烤肠

刚出炉的自制烤肠,油光裹着焦香往鼻尖钻——先咬开薄韧的肠衣,“吱”地溢出裹着肉香的油润,弹嫩的肉馅里,瘦肉颗粒带着嚼劲,肥肉泥又把软润裹满舌尖。混了玉米粒的款,清甜会裹着肉鲜在嘴里散开;加了糯米的则多了层黏糯的绵密,每一口都裹着扎实的香,咸鲜里藏着微微回甜,嚼起来既有肉的弹润,又有谷物的软香,油润却不腻口,热吃时的暖香能勾得人连吃好几根,凉了也带着紧实的肉香,越嚼越有滋味。这口好味不光馋人,还吃得特别安心——是没加“科技与狠活”的家常配方,肉是自己选的二八鲜货,不是那些说不清来源的杂肉碎,从头到尾都是实打实的食材香,当早餐配粥、夹面包都顶饱喷香,嘴馋当零食啃也没负担,不管什么时候吃都让人踏实又满足。而想做出这口安心美味,记得先把最后制作须知摸透:肉要肥瘦分处理、调馅搅到筷子立住、肠衣泡酒去味......照着这些细节来,100%能成功复刻这口香。

食材

步骤

处理肥肉: 将含有肥肉和瘦肉猪腿肉分开切好,肥肉直接丢绞肉机里绞成泥。
处理瘦肉: 瘦肉别用绞肉机!自己剁成颗粒状(吃起来有嚼头,绞成沫子就跟吃面糊似的,没口感)
泡糯米: 糯米(做糯米肠才用)提前泡一晚上,天热就扔冰箱泡(常温泡容易发酸变馊)
拌馅: 把绞好的肥肉和剁好瘦肉放大盆里,加烤肠调料
加入冰水: 分3次加冰水,每次加1/3,搅到肉把水全“吸”进去了再加下一次,全程得顺着一个方向搅,搅到肉发黏、插根筷子能立住(这叫“上劲”,是Q弹的关键!不搅上劲煮出来就是散的)。
加辅料(可选): 要是做糯米肠,等肉搅好再倒泡好的糯米、玉米(先搅肉再加糯米,肉的黏性才够裹住米) 调好的馅放冰箱冷藏4小时/过夜(让调料入味,肉也能更紧实)
处理肠衣: 先把肠衣里的盐冲干净,再用流动水多冲几遍(肠衣自带的盐是防腐的,必须冲掉不然会咸),见视频。用50度左右的高度白酒泡半小时(去肠衣的腥味),泡完再冲干净。
灌装: 肠衣一头打个结,然后全套在灌肠器上,灌的时候别灌太满,装个六分满就行(煮/蒸的时候肉馅会膨胀,灌太满直接撑破),见视频。
捋均匀: 装好后用手轻轻捋匀,让馅料在肠衣里分布均匀,避免出现局部鼓胀、局部凹陷的情况。
捆绑线及扎透气孔: 灌一段就用线扎一节(按自己想吃的长度扎,方便后续吃) 扎好后拿牙签在肠衣上多扎几个孔(提前排气,不然加热时肠衣里的空气会把肠撑爆,跟容嬷嬷扎紫薇似的多扎几下~)
蒸熟烤肠的方法: 水开后转小火,纯肉肠蒸25分钟,加糯米的蒸35分钟蒸到15分钟的时候,掀开锅盖再用牙签扎几下肠(加热过程中肉馅会出水/出气,补扎孔能防止中途爆裂)
煮烤肠的方法: 必须冷水下锅,开最小的火慢慢煮(看视频状态,别让水沸腾!大火煮会把肠衣冲爆,否则你会得到一锅肉汤/糯米粥),煮20分钟左右也再用牙签收拾它~,煮50分钟到1小时,它浮起来就熟了。
可以煎着吃、烤着吃、直接吃(味道不咸,当零食也合适),配早餐一流。忍住,别吃太多,因为会胖~
保存: 吃不完的:冻冰箱能放1个月,冷藏最多放3-5天(冷藏别放太久,容易坏)
先看完注意事项: 三斤馅料烤肠完整制作指南(含配方+调料+关键注意事项) 一、馅料配方(三斤馅总量) 1. 肉米混合馅:用2斤肉搭配400克干糯米(泡发后约500克)和250克玉米粒,混合均匀。 2. 纯肉黑椒馅:直接用3斤肉,后续以黑椒味调味,无需添加糯米和玉米粒。二、调料搭配细则调料可选择买现成调料包,也能自行调配;自配时需注意:做五香味就不加黑胡椒粉,加黑胡椒粉则别放五香粉和白胡椒粉,避免味道冲突。三、制作关键注意事项 1. 肉处理:选二八分(2肥8瘦)的腿肉,肥肉绞成泥、瘦肉剁成颗粒,千万别搞反,否则烤肠又柴又腻。 2. 调馅:加冰水分3次,顺一个方向搅到插筷子能立住,这步决定烤肠Q弹口感,不能偷懒。 3. 肠衣处理:先冲净表面盐分,用50度白酒浸泡半小时,再彻底冲洗,去腥味这步必须做。 4. 灌肠技巧:肠衣最多装6至7分满(加热后会膨胀,装太满必然爆裂);装好后用手轻轻捋匀,让馅料在肠衣里分布均匀,避免出现局部鼓胀、局部凹陷的情况。 5. 排气步骤:灌完肠用牙签多扎孔,蒸煮到15分钟时再扎一次,烤肠受热产气快,少扎孔容易“爆肠”。 6. 熟制要求:蒸制用小火,纯肉馅蒸25分钟、加糯米的馅蒸35分钟;煮制用冷水微沸状态,别用大火,否则会煮散成肉汤或粥。