川渝魔芋啤酒鸭

这川渝魔芋啤酒鸭,对管体重的人太友好了!魔芋那Q弹的口感,嚼起来滑溜溜又带劲,吸饱了鸭肉和啤酒的鲜香,本身没什么多余香味,却能把肉香锁得死死的。鸭肉炖得酥烂,啤酒不光祛了腥,还添了麦芽清甜味,咸鲜里混着川椒的香辣,越嚼越有滋味。关键是魔芋饱腹感超强,吃几口就觉得胃里实诚,配上吸满酱汁的米饭,扒拉着吃既过了嘴瘾,又不用愁长肉,咱想控体重又馋这口的,就爱这实打实的香和满满的满足感,每一口都是美味与身材管理的双赢!

食材

鸭肉750克
魔芋500克
料酒2大汤匙 (1汤匙焯水用。1汤匙煮鸭子用)
生姜6片 (3片焯水用。3片煮鸭子用)
大蒜粒6粒
老抽1汤匙
黄冰糖10克
绿色二荆条辣椒1个
红色二荆条辣椒1个
青花椒壳10粒
红花椒壳10粒 (可选,也可以用小葱代替)
桂皮5克
八角1个
香叶2片
郫县豆瓣1汤匙
啤酒500ml

步骤

姜蒜辣椒预处理: 姜切成片及丝都行,大蒜拍扁了剁成蒜末,青红二荆条辣椒切成小颗粒,都备着待会儿用。
香料冰糖准备: 把香叶、八角、桂皮、花椒这些香料找出来,用水冲干净;再拿几块冰糖,也备着。
鸭子焯水: 鸭子洗干净后,冷水下锅,倒点料酒,扔点花椒(葱段)和姜片,开火煮。水烧开后再煮5分钟,然后把鸭子捞出来,用热水冲干净上面的浮沫,控干水放一边。
魔芋处理: 魔芋切成手指粗的条,锅里加水烧开,把魔芋条扔进去煮2分钟,捞出来控干水。这步必须做,不然魔芋那股碱味儿能把人呛着。
炒鸭子: 锅烧得冒烟后倒点油,把鸭子倒进去翻炒,一直炒到鸭子两面金黄、香味出来。然后沿着锅边淋一勺料酒,呲啦一下香味就全出来了。
爆香姜蒜: 把炒好的鸭子扒拉到锅两边,调小火,在中间空出来的地方放蒜末和姜片,炒出香味。
炒豆瓣酱: 再把鸭子扒拉到一边,挖一勺郫县豆瓣放中间,小火炒出红油,然后和鸭子一起翻炒均匀。开中小火,把姜片、花椒、香叶、桂皮、冰糖扔进去,炒1分钟,让香味全出来。
加调料和食材: 倒一勺老抽,把魔芋条倒进去翻炒均匀,加1勺盐调味,注意郫县豆瓣比较咸,不要放咸了。然后开一罐啤酒倒进去。
炖煮收汁: 放一勺盐调味,中小火煮35分钟左右,全程就靠啤酒炖,不用额外加水。快煮好的时候注意看着,最后5分钟开大火把汤汁收浓。
最后翻炒出锅: 另起一个锅,倒点油,把青红辣椒粒和蒜末扔进去爆香,再把炖好的鸭子倒进来翻炒几下,就能装盘开吃啦。