糖醋排骨

酸甜琥珀色汤汁裹满排骨，咬下去肉超嫩，炖煮到骨肉 “半推半就”，肉轻轻一扯就脱骨，软而不烂还带点弹，骨头都要嗦到发光！酸甜渗透每丝肉，吃肉兽每次连碟子上的酱汁都要舔干净～～

食材

准备工作排骨斩大块（吃着过瘾），多清洗几遍；备好姜片、花椒、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽。
焯水去血沫：排骨冷水下锅，加花椒、姜片、料酒，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
煎炒锁肉汁：锅中放宽油滑锅，倒入排骨，中小火煎至两面金黄，逼出油脂、锁住肉汁。
增香提味：沿锅边淋一勺料酒，激发出肉香，快速翻炒去腥。
炒出糖色：把排骨拨到锅边，锅中下冰糖，小火炒至琥珀色（别炒糊，会发苦）。
调味炖煮：糖色炒好后，和排骨翻炒均匀，加醋、生抽、老抽、姜片，翻炒出香气；接着加开水（没过排骨），大火煮开转中小火，加盖炖40 - 60分钟（或高压锅上汽后炖15分钟，自然排气后开盖），炖到筷子能轻松扎透排骨、骨肉微脱状态。
收汁装盘：开大火收汁，让汤汁裹满排骨，汤汁浓稠发亮时关火，装盘后撒芝麻点缀，开吃！