广式灼生菜

广式灼生菜很受欢迎，因其做法简单却能凸显美味。“灼”的手法用沸水或高汤快速烫熟生菜，最大程度保留了其鲜嫩口感与清甜汁水。关键在于调味，生抽、蚝油加少许糖调出鲜味，再浇热油激香，酱汁咸鲜与生菜清甜融合，层次丰富不厚重。它口感清爽，能平衡油腻菜肴，让人尝到蔬菜本味。

食材

生菜处理：挑选新鲜生菜，逐片掰开，在流动的清水中仔细冲洗，去除表面灰尘和杂质。随后放入盆中，加入适量清水，撒入一小勺盐，搅拌均匀，让生菜在盐水中浸泡10分钟，起到杀菌和去除农药残留的作用。浸泡结束后，将生菜捞在沥水篮中沥干备用。
配料准备：选取适量葱白，切成细碎状；大蒜切成细腻的蒜蓉，放碗中备用。
1.在装有蒜蓉和葱白碎的碗中，进行料汁调配。锅中倒入适量食用油，开小火将油加热至微微冒烟，然后将热油小心地淋在蒜蓉和葱白碎上，利用热油激发出二者的香气。 2.碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺陈醋。用筷子或小勺充分搅拌，让各种调料充分融合，放置一旁备用。
往锅中倒入足量清水，大火烧开。水开后加入1勺盐、1勺食用油。
放入沥干的生菜，迅速用筷子翻动几下，焯制30秒 - 40秒，快速捞出装盘，然后将之前调好的料汁均匀地淋在生菜上，一盘美味的广式灼生菜就制作完成啦。