川味软糯甜香夹沙肉


川味软糯甜香夹沙肉

川渝坝坝宴的经典硬菜夹沙肉,更是年夜饭桌上的排面担当!肥糯五花肉片裹着绵密豆沙,搭配红糖糯米蒸得软糯入味,甜香浓郁还不腻口,猪皮吸满汤汁超软糯。甜滋滋的口感老少皆宜,一上桌就被抢着夹,妥妥的宴客拿手菜,不管是坝坝宴还是年夜饭,有它在餐桌瞬间就有年味儿和氛围感~

食材

步骤

  1. 糯米提前用冷水泡24小时,泡好后加1勺猪油、1勺红糖粉拌匀;猪油结块的话,放锅里稍微加热化开再拌。
    糯米提前用冷水泡24小时,泡好后加1勺猪油、1勺红糖粉拌匀;猪油结块的话,放锅里稍微加热化开再拌。 糯米提前用冷水泡24小时,泡好后加1勺猪油、1勺红糖粉拌匀;猪油结块的话,放锅里稍微加热化开再拌。 糯米提前用冷水泡24小时,泡好后加1勺猪油、1勺红糖粉拌匀;猪油结块的话,放锅里稍微加热化开再拌。 糯米提前用冷水泡24小时,泡好后加1勺猪油、1勺红糖粉拌匀;猪油结块的话,放锅里稍微加热化开再拌。
  2. 选肥瘦相间的五花肉,先烧猪皮去腥去毛,再冷水下锅,加小葱、料酒、花椒、姜片焯水,水开后煮25分钟左右,捞出洗净备用。
    选肥瘦相间的五花肉,先烧猪皮去腥去毛,再冷水下锅,加小葱、料酒、花椒、姜片焯水,水开后煮25分钟左右,捞出洗净备用。 选肥瘦相间的五花肉,先烧猪皮去腥去毛,再冷水下锅,加小葱、料酒、花椒、姜片焯水,水开后煮25分钟左右,捞出洗净备用。
  3. 调上色汁:小碗里放1勺酒酿(没有就用料酒),加1勺老抽,搅拌均匀。
    调上色汁:小碗里放1勺酒酿(没有就用料酒),加1勺老抽,搅拌均匀。 调上色汁:小碗里放1勺酒酿(没有就用料酒),加1勺老抽,搅拌均匀。 调上色汁:小碗里放1勺酒酿(没有就用料酒),加1勺老抽,搅拌均匀。
  4. 用叉子在猪皮上均匀扎小洞,方便上色。
    用叉子在猪皮上均匀扎小洞,方便上色。
  5. 反复抹上上色汁,等稍干后再抹,多抹几次。
    反复抹上上色汁,等稍干后再抹,多抹几次。
  6. 平底锅加适量油,猪皮朝下放入炸制,全程盖盖子防油溅,关火等不响了再开盖观察,炸至猪皮金黄。
    平底锅加适量油,猪皮朝下放入炸制,全程盖盖子防油溅,关火等不响了再开盖观察,炸至猪皮金黄。 平底锅加适量油,猪皮朝下放入炸制,全程盖盖子防油溅,关火等不响了再开盖观察,炸至猪皮金黄。 平底锅加适量油,猪皮朝下放入炸制,全程盖盖子防油溅,关火等不响了再开盖观察,炸至猪皮金黄。 平底锅加适量油,猪皮朝下放入炸制,全程盖盖子防油溅,关火等不响了再开盖观察,炸至猪皮金黄。
  7. 炸好的五花肉放入热水中,只泡猪皮部分,泡半小时至猪皮起浮皮,吃起来更软糯。
    炸好的五花肉放入热水中,只泡猪皮部分,泡半小时至猪皮起浮皮,吃起来更软糯。 炸好的五花肉放入热水中,只泡猪皮部分,泡半小时至猪皮起浮皮,吃起来更软糯。
  8. 泡好的肉放冰箱稍冻硬,切“连刀片”(不切断,两片连一片),方便夹豆沙。
    泡好的肉放冰箱稍冻硬,切“连刀片”(不切断,两片连一片),方便夹豆沙。 泡好的肉放冰箱稍冻硬,切“连刀片”(不切断,两片连一片),方便夹豆沙。
  9. 在每片连刀肉的中间,均匀涂上红豆沙备用。
    在每片连刀肉的中间,均匀涂上红豆沙备用。 在每片连刀肉的中间,均匀涂上红豆沙备用。
  10. 蒸碗内壁抹一层猪油,把夹好沙的肉片,皮朝下一片片靠碗边码整齐,再铺上拌好的红糖糯米。
    蒸碗内壁抹一层猪油,把夹好沙的肉片,皮朝下一片片靠碗边码整齐,再铺上拌好的红糖糯米。 蒸碗内壁抹一层猪油,把夹好沙的肉片,皮朝下一片片靠碗边码整齐,再铺上拌好的红糖糯米。 蒸碗内壁抹一层猪油,把夹好沙的肉片,皮朝下一片片靠碗边码整齐,再铺上拌好的红糖糯米。
  11. (咸烧白做法)五花肉同样处理后切段,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、姜蓉拌匀,每片肉裹满料汁,皮朝下码入蒸碗,上面铺泡发好并炒干的梅干菜。我一共做了5份
    (咸烧白做法)五花肉同样处理后切段,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、姜蓉拌匀,每片肉裹满料汁,皮朝下码入蒸碗,上面铺泡发好并炒干的梅干菜。我一共做了5份 (咸烧白做法)五花肉同样处理后切段,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、姜蓉拌匀,每片肉裹满料汁,皮朝下码入蒸碗,上面铺泡发好并炒干的梅干菜。我一共做了5份 (咸烧白做法)五花肉同样处理后切段,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、姜蓉拌匀,每片肉裹满料汁,皮朝下码入蒸碗,上面铺泡发好并炒干的梅干菜。我一共做了5份
  12. 蒸碗放入蒸锅,隔水蒸,水开后转小火蒸2.5小时,蒸至肉和糯米都软糯入味。
    蒸碗放入蒸锅,隔水蒸,水开后转小火蒸2.5小时,蒸至肉和糯米都软糯入味。
  13. 蒸好后倒扣在盘中,点缀红枣、枸杞,夹沙肉甜香软糯,咸烧白咸香入味,肥而不腻超好吃!
    蒸好后倒扣在盘中,点缀红枣、枸杞,夹沙肉甜香软糯,咸烧白咸香入味,肥而不腻超好吃!
Languages
Zarter, süßer und duftender Schweinebauch nach Sichuan-Art - Deutsch (German) version
Sichuan-style soft, sweet and fragrant pork belly - English version
Panceta de cerdo suave, dulce y fragante al estilo Sichuan - Español (Spanish) version
Poitrine de porc tendre, sucrée et parfumée à la sichuanaise - Français (French) version
Daging perut babi ala Sichuan yang lembut, manis, dan harum. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pancetta di maiale morbida, dolce e profumata in stile Sichuan - Italiana (Italian) version
四川風の柔らかくて甘くて香ばしい豚バラ肉 - 日本語 (Japanese) version
쓰촨식 부드럽고 달콤하며 향긋한 삼겹살 - 한국인 (Korean) version
หมูสามชั้นสไตล์เสฉวน นุ่ม หวาน หอม - แบบไทย (Thai) version
川味軟糯甜香夾沙肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version