自制筋道凉皮

我特别喜欢吃凉拌美食，凉皮更是心头好。跟着步骤，把面粉、盐、水揉成面团，醒面后洗面得面筋，沉淀出淀粉水。蒸出透亮弹韧的凉皮，面筋蒸熟切小块。配上黄瓜丝、胡萝卜丝，调碗有生抽、陈醋、辣椒油的酱汁，和凉皮一拌，劲道爽滑，满是成就感，这自制美味太让人满足。

食材

步骤

和面醒面：将 500 克中筋面粉、3 克盐、300 克水放进和面桶，用筷子搅成面絮后，上手揉成光滑面团。盖保鲜膜，放一旁保湿醒面 30 分钟，让面团更有韧性~
洗面：醒好的面团，加没过面团的清水，浸泡 10 分钟。
接着开始洗面，像洗衣服那样反复揉搓面团，每次搓到水变浑浊，就把洗面水过滤到大盘里（这水超重要，是做凉皮的关键）。多换几次水，一直洗到面团变得像有弹力的橡皮筋，剩下的就是面筋啦！将洗岀来的淀粉水用筛过滤一下。
这是过滤好的淀粉水
制作面筋：面筋里加 2 克酵母，揉匀后放 30 度左右环境发酵 20 分钟。发酵好，放蒸锅蒸 15 分钟，香喷喷的面筋就成啦，凉拌、焖肉都好吃~
沉淀淀粉水：过滤好的洗面水，找个稳当地方放 6 小时以上，或提前一晚做好放冰箱冷藏沉淀，效果更棒，能让淀粉和水彻底分层。
准备晾网：用来放蒸好的凉皮，防止粘连。
刷油工具：小碗装熟食用油，配个刷子，给蒸凉皮的容器及蒸好的凉皮刷油用。
冷水盆：准备一大盆冷水，蒸好凉皮后快速降温，方便揭皮。
蒸具：选两个大平底盆，没有的话，月饼盒盖子洗净擦干也能用，用来蒸凉皮。
蒸具刷层薄油，搅拌均匀沉淀好的淀粉水，舀一勺倒进去，轻轻摇晃，让淀粉水均匀铺满盆底。注意：每次蒸都要搅拌均匀淀粉浆水再舀进碟子里蒸。
锅里烧足量开水（注意，是直接约放水上蒸，这样才平），把蒸具放开水锅里，先蒸 5 秒底部定下型，端出来再轻轻晃一下，让没摊匀的淀粉水流动铺满，再放回锅里蒸约2 分钟，看到凉皮鼓大泡，就可以关火啦。
蒸好的蒸具立刻放进冷水盆降温，这样凉皮才能完整揭下来，揭好放晾网，刷层食用油，防止粘连，盖上保鲜膜防干。继续蒸下一张~ 蒸多2张就有感觉了😀
正常操作下，蒸好的凉皮是透明有弹性的，这次我做出了1千克的量，成就感拉满～
灵魂料汁：碗里加蒜蓉、辣椒油（根据吃辣程度放）、3 勺生抽、2 勺陈醋、几滴香油、白糖2克搅拌均匀。丰富配菜：红萝卜丝、绿豆芽焯水，过冷开水保持脆感。
组装开吃：凉皮切条，加入面筋、配菜，浇上料汁，拌匀开吃，满满的成就感，比外面买的还香！
注意事项： 1.蒸凉皮时，淀粉水别倒太多，不然凉皮厚，容易开裂；太少又会太薄，没口感，慢慢找最适合的量~ 2.要是蒸出的凉皮开裂，大概率是蒸太久，缩短蒸制时间试试。 3.沉淀淀粉水时，别乱动容器，不然淀粉和水混一起，凉皮就做不好啦。