咸蛋黄肉松福袋月饼

宝子们,中秋咱别老吃那些千篇一律的月饼了!往年我执着于蛋黄莲蓉,今年赶潮流做了咸蛋黄肉松豆沙月饼。这配方用75克模具能做20个,步骤简单零失败。要是你对蛋黄莲蓉念念不忘,也能照搬这个皮的配方,取30克皮,搭配45克“蛋黄+莲蓉”就行。其他克数的模具也是按照皮与馅3:7的比例也可以。再瞅瞅我做的这波月饼,一个个跟小福袋似的,模样喜庆到绝绝子!烤得金黄油亮,纹路清晰,一看就知道是用心了。不管是打包好的还是刚出炉晾着的,往那儿一摆排场就来了。自己吃咸香入味,送人更是倍儿有面,谁收到不得乐开花?咬一口,咸蛋黄肉松的咸香裹着豆沙的绵密,好吃到想转圈圈。中秋拿它串门送礼,好吃又有好寓意,绝对是送礼解馋的王炸选择!赶紧冲,做一次你就知道多香了!

食材

步骤

一、做月饼皮先把8g碱水、220g转化糖浆、60g花生油一股脑倒进盆里,拿筷子使劲搅和均匀,让它们亲如一家。
接着把320g中筋面粉倒进去,用手抓拌,直到没有干粉就行。然后找个保鲜膜把盆包起来,室温让面团“醒”两个小时。记住哦,醒面不到位烤的时候会开裂,醒过了就塌腰,可得把握好度。
二、处理馅料 (1)咸蛋黄把咸蛋清洗干净,敲开取出蛋黄,喷点高度白酒,放进180°的烤箱(不用预热)烤6 - 7分钟。嫌麻烦的可以直接买现成的咸蛋黄,同样需要喷酒精,烤制一下再用。
蛋黄稍微凉一凉,用手抓碎,再放进搅拌机搅得更碎乎。
(2)肉松把肉松也放进搅拌机搅碎,然后和蛋黄碎混合在一起,搅拌均匀。加20克熟芝麻提提香,翻拌均匀。
加入室温融化的40克黄油,抓拌均匀,这样肉松就有粘性,能搓成团啦。
(3)分馅搓团把蛋黄肉松馅分成每个15g的小团,搓圆备用。豆沙馅分成每个30g的小团,也搓圆备用。
然后像包汤圆一样,用豆沙团把蛋黄肉松馅包起来,搓圆备用。
三、包月饼(看视频) 1.把醒好的月饼皮分成每个30g的剂子,搓圆后压扁。 2.把包好的豆沙蛋黄肉松馅放在皮中间,像包包子一样包起来,用手虎口收口,然后搓圆。 3.在月饼表面撒一层面粉,然后拍掉多余的,放进烤盘里。
先在月饼模具里撒点干面粉,防止粘连。把包好的月饼球放进烤盘,月饼模具小心盖住它,用手扶住模具,稍微用力压一下,漂亮的月饼生胚就出来啦。
五、调蛋液(月饼光亮的秘诀) 取一个蛋黄,搅散后加几滴水,再滴一滴转化糖浆,搅拌均匀后过筛备用。
六、烤月饼 1.预热烤箱到200°。将月饼进烤箱前喷点水雾,放在中层烤5分钟定型。 2.把月饼拿出来,等温度降到70 - 80度左右,然后在月饼表面薄薄地刷一层之前调好的蛋液,千万别刷多了,不然纹路就没了。(用这种毛刷,不要用硅胶刷) 3.将烤箱温度调到160度。刷好蛋液后,把月饼送回160°的烤箱,烤8 - 10分钟,注意观察,别烤糊了。
七、放凉打包烤好后把月饼移到烤网上放凉,别一直放在烤盘里,不然底部会有水汽。
等彻底凉透了就可以打包啦,自己吃或者送人都倍儿有面子!
去年做的广式低糖莲容蛋黄月饼100克,可以参考一下。
食用与保质期 1.咱这月饼是纯手工做的,部分现成馅料里会带点,但整体没额外加啥防腐剂,而且得等它回油才好吃——一般放两天就能回油,到时候口感软乎乎的,还带着股子油润香。 2.保质期大概十天左右。