糯米豆沙饼

煎好的糯米豆沙饼,外皮因白芝麻增添香脆质感,内里糯米软糯弹润,裹着细腻绵密的豆沙馅,甜香与谷物本味交融。轻咬一口,热乎的饼体在舌尖化开,软糯、香甜、微脆多重口感层叠,是中式点心独有的温润美味,一口便让人沉醉!

食材

将糯米粉、玉米粉或中筋面粉纳入容器,加入90度左右的开水,搅拌成棉絮状,继而揉塑为光滑面团。建议佩戴手套操作,因90度热水烫制后,糯米粉呈半熟态(才有延展性好包及煎制后外脆内软糯)。初始稍粘,持续揉制片刻,即可获得光滑不粘的面团备用。
把面团分割为约50克每个的面剂子,豆沙馅亦分成25克每份备用,此配方适配制作10个饼胚。
取一面剂子,擀制成薄片,包入豆沙,以虎口收口后,再擀扁待煎。
为生面饼胚喷下水雾,使其黏附白芝麻,置于不粘锅内,以中小火煎制,每面煎制约一分半钟 (因所有的材料基本已经熟)。
待饼身成型、香气四溢,香脆软糯的豆沙饼即烹制完成,可尽情享用。