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赣州小吃芋包子(芋头仔)
芋包子是中国赣州极具特色的传统小吃,是不少赣州人记忆中的美味。金黄外壳裹着翠绿香菜,圆润可爱。咬开是绵软芋泥与鲜香内馅,外酥里糯,颜值和美味双在线,刚出锅的芋包子香气四溢,川渝人也爱😀
食材
芋头仔 (600克)
面粉 (100克)
小酥肉粉 (100克,如果没,用面粉代替)
香菜或者葱 (100克。)
迷迭香
盐 (7-8克)
鸡精2克
研磨花椒粉或五香粉或孜然粉2克
步骤
处理芋仔:选新鲜芋仔,洗净表面泥沙,冷水入锅,大火煮/蒸锅上汽后蒸,至能用筷子轻松戳透,捞出放凉,剥去外皮我只有450克。
将香菜和迷迭香洗干净切碎备用
调基础馅料:加入7g盐、2g现磨花椒粉(追求别样风味,也可选2g孜然粉或1g五香粉 )、2g味精。
戴上一次性手套,充分抓拌均匀,让香料与芋泥融合。
调整面糊状态:分多次加入面粉和小酥肉粉(二者比例可1:1尝试,依实际调整 ),每加一次就用力抓拌,直到芋泥混合物呈现出“类似老酸奶浓稠度,但又比面团稍黏软”的状态,抓起来有拉扯感、不稀不硬。
把芋泥糊装入裱花袋。没有的直接用手的虎口和勺子辅助操作。
油炸成型:锅中倒足量油,开中小火加热,拿测温计测油温,到160 - 180℃(六成热,筷子插入冒细密小泡 )。把芋泥糊装入裱花袋(剪小口),挤成丸子状入锅;没裱花袋就用手抓糊,从虎口挤出圆形,用小勺辅助入锅。
美味看得见,一口气可以炫一盘~
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