山姆同款清润枣香核桃蛋糕

在家成功复刻山姆爆款红枣核桃蛋糕,主打低油低糖,吃着没负担!蛋糕质地松软绵密,内部气孔细腻均匀,既没有老式蜂窝蛋糕的油腻厚重,也不像重油磅蛋糕满口油脂、容易发腻,整体口感清爽不干噎。枣香格外浓郁纯粹,依靠红枣和红糖自带清甜,蛋糕里混着香脆核桃碎,丰富口感。低油用料,不管当早餐配牛奶,还是日常加餐都合适。完美还原山姆门店同款风味,用料实在健康,老人孩子放心吃,不用出门囤货,在家就能实现山姆蛋糕自由。

食材

去核红枣100克
鸡蛋六只
水200克
低筋面粉90克
红糖30克
白糖25至30克
玉米油60克
泡打粉3克 (可选)
小苏打1克 (可选)
柠檬汁5滴
玉米淀粉10克
核桃碎50克 (可选)
白芝麻适量

步骤

备原料: 备好去皮去核红枣+红糖,食材提前称重、红枣剪碎,省事不翻车
处理红枣泥: 剪碎的红枣和红糖一起加200ml清水入锅,小火煮5分钟,关火放凉。放凉的红枣连汤水倒进破壁机,打成红枣泥
枣泥里倒入60g玉米油,用蛋抽搅到融合,
蛋清、蛋黄分离: 装蛋清盆保证无油无水,蛋黄全部磕进枣泥盆。蛋清放入无油水的盆里。
混合蛋黄糊:蛋黄和枣泥充分搅匀,搅匀后面糊顺滑无结块
加粉拌糊: 筛入低筋面粉,放入核桃碎、泡打粉、小苏打,翻拌至无干粉颗粒(不喜欢膨松剂可以省略泡打粉小苏打)
打发蛋白: 蛋清盆加柠檬汁+玉米淀粉,白糖分3次加进蛋清,电动打蛋器打到干性小尖角(提起打蛋头立尖角)
混合面糊: 先取1/3蛋白倒进枣泥糊翻拌,拌匀后全部倒回剩余蛋白盆,用切拌手法翻匀,避免面糊消泡
入模震泡: 面糊倒进模具装8分满,端起模具在桌面震几下,震出大气泡,表面撒一层白芝麻
烤箱烘烤: 烤箱提前预热130~150°C,模具放烤箱下层,烘烤60分钟;上色快就中途盖锡纸防烤焦(每家烤箱温差不一样,温度按需微调) 烤好出炉立刻震模排气,马上倒扣晾网架,完全放凉再脱模切块
享用美味: 天然红枣自带浓郁清甜,甜感柔和不齁嗓子,蛋糕夹杂香脆核桃碎,丰富层次。