轻乳酪蛋糕

这蛋糕常温吃是丝滑云朵感,抿一口在嘴里直接化开,芝士香直往鼻子里钻,甜而不腻绝绝子!要是往冰箱里一冻,那更是绝绝子!冷冻后拿出来,口感跟芝士冰淇淋似的,绵密又带点沙沙的冰感,芝士香味更浓了,甜滋滋的还不齁。夏天来一块,冰凉凉、香喷喷,一口下去从嘴巴爽到心窝里,比买的大牌甜品还带劲,绝是冰箱里的“快乐炸弹”! 神兽点名要了无数次的“心头好”。要说这蛋糕好吃是真好吃,但制作起来嘛稍麻烦,愣是把我这拖延症给治得明明白白。这蛋糕往桌上一放,神兽眼睛都发亮,我也暗暗嘀咕:下次...下次一定不拖延了(当然,能不能做到就另说了)。

食材

奶油奶酪200克 (此配方做了两个,也可以减半做)
纯牛奶100克
黄油60克
玉米淀粉30克 (20克蛋黄糊、10克蛋清)
低筋面粉30克
鸡蛋6个
白砂糖70克
柠檬汁5滴

步骤

准备好蛋糕模具(若为活底模具,需用锡纸将底部包裹严实,防止水浴法烤制时进水)和烤盘,因本次采用水浴法烤制,需提前准备好用于装水的容器,与蛋糕一同放入烤箱。
采用水浴法烤制: 1.可选择将装有水的烤盘放在烤箱底部,上面放烤网,再将蛋糕模具放在烤网上; 2.也可直接将蛋糕模具放入装有水的烤盘里(可根据自身情况选择)。不管你选择哪种办法,都须提前做好准备。
称取20g玉米淀粉与30g低筋面粉,混合后置于量杯内备用。
1.另取一个容器,称取10g玉米淀粉。 2.准备好柠檬汁备用。 3.60克黄油放容器里面室温融化。 4.称70克白砂糖备用。
将200g奶油奶酪室温软化后,加入100g牛奶,放入热水中隔水融化,用打蛋器搅打至完全顺滑无颗粒。
加入提前室温融化的黄油,继续搅打至顺滑无颗粒,然后关火,将容器从热水中取出,稍微放凉。
准备一个干净无油无水的盆,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把蛋清打入该无油无水的大盆中备用。
将蛋黄搅拌至完全顺滑,然后将之前混合好的低筋面粉和玉米淀粉倒入蛋黄糊中,以N字型翻拌手法翻拌均匀(注意:加入面粉后需严格采用此手法,避免面糊起筋)。翻拌手法看视频
1.将准备好的10g玉米淀粉和柠檬汁加入蛋清盆中,用打蛋器手动搅拌均匀,防止打发时粉末飞溅。 2. (看视频)分3次向蛋清中加入白砂糖,第3次加入白糖后,将打蛋器调到低速档,打发至三角钩状态(即蛋白霜质地坚挺,插入一根筷子不会倾倒的状态)。
此时提前预热烤箱150度。取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中,以翻拌手法搅拌均匀。翻拌手法看视频
将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,再次以N字型翻拌手法翻拌均匀,得到细腻的芝士蛋糕面糊。
将翻拌好的面糊倒入准备好的模具中,轻轻震动模具几下,排出面糊中的气泡。将模具放入烤箱中下层,烤盘里加8分满冷水,设置烤箱温度为130~150°C,烤制1小时。若烤制过程中蛋糕上色过度,可加盖锡纸,避免烤糊。(温度和时间与烤8寸戚风蛋糕基本一样,自己烤箱的脾气自己哄))
测试蛋糕是否熟透:用筷子或牙签插入蛋糕体底部,若取出后无湿黏状态,说明蛋糕已熟;若仍有湿润感,需继续烤制几分钟。
蛋糕烤制完成后,从烤箱中取出,震下排气。放置在晾网上自然冷却(不用倒扣),待完全冷却后即可脱模享用。在烤轻芝士蛋糕时,表层轻微开裂通常是比较常见的,内部组织一定要细腻。
把10年前做轻芝士蛋糕的“靓照”翻出来秀一秀,给它们来个“高光时刻”亮相~