แพนเค้กต้นหอมทะเล

แพนเค้กต้นหอมทะเล (해물파전/Haemul Pajeon) เป็นอาหารแพนเค้กเกาหลีสุดคลาสสิก ไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างประจำวันของชาวเกาหลีเท่านั้น แต่ยังนิยมรับประทานคู่กับมักเกอลี (เหล้าข้าว) และเป็นเมนูโปรดในวันฝนตกอีกด้วย แพนเค้กต้นหอมทอดใหม่ๆ นั้นช่างอร่อยเหลือเกิน เนื้อแพนเค้กนุ่มละมุนลิ้น ห่อหุ้มด้วยแป้งไข่สีทองกรอบนอกนุ่มใน ขอบกรอบเล็กน้อย ทุกคำที่กัดเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของไข่และแป้งสาลี พร้อมกับกุ้งและปูอัดนุ่มๆ ที่แตกกระจายในปาก และกลิ่นหอมสดชื่นของต้นหอมที่เข้ากันได้อย่างลงตัว เมื่อจิ้มกับซอสเปรี้ยวหวาน รสชาติอูมามิจะยิ่งเข้มข้นขึ้นทันที ไม่ว่าจะทานเป็นอาหารเช้า อาหารว่างยามดึก หรือเลี้ยงเพื่อนฝูง แพนเค้กต้นหอมทะเลสักจานก็รับรองว่าจะทำให้ทุกคนประทับใจ!

วัตถุดิบ

แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 30 กรัม
น้ำมันงา 20 กรัม (ใช้ในสองขั้นตอน คือ ขั้นแรกใช้ทำแป้งชุบ แล้วค่อยนำไปทอด วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้ทอดมันเยิ้ม)
เกลือทะเล 5 กรัม (รสชาติจะบริสุทธิ์กว่าและช่วยคงความสดใหม่ได้ดีกว่าเกลือทั่วไป)
ใช้น้ำเย็นจัดประมาณ 220 มิลลิลิตร (การใช้น้ำเย็นจัดในการผสมแป้งจะทำให้แป้งกรอบขึ้นและป้องกันไม่ให้แป้งเหนียวติดกัน)
ไข่สองฟอง
กุ้ง 150 กรัม
หนวดปลาหมึกสด 100 กรัม (ควรหั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อรักษาความสดใหม่และให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่ากุ้งสดทั้งตัว)
ปูอัด 6 ชิ้น
พริกเขียว 1 เม็ด, พริกแดง 1 เม็ด
ต้นหอม 200 กรัม (หัวใจสำคัญของอาหารเกาหลี เพิ่มปริมาณเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร)
พริกไทยดำตามชอบ
สาเกเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้ใช้เหล้าข้าวที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเป็นส่วนผสมทดแทน)

ขั้นตอน

แกะเส้นดำและทำความสะอาดกุ้งสด หั่นหนวดปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ (ของว่างนี้เลือกทำแบบฉุกเฉิน เพราะไม่มี แต่คุณควรลอง) ล้างและสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชาม ใส่ขิงซอย พริกไทยดำบดสด สาเกเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันและหมักไว้ 15 นาที การหมักให้ทั่วถึงจะช่วยขจัดกลิ่นคาวและเพิ่มความสดใหม่ หลังจากหมักแล้ว เทน้ำหมักออกให้หมดและเอาขิงซอยออก
เตรียมน้ำจิ้มรสชาติกลมกล่อม (ส่วนผสมไม่ได้ระบุไว้ในสูตร): ในชาม ใส่กระเทียมสับ หอมแดงสับ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวครึ่งช้อนโต๊ะ โรยด้วยงาขาวเล็กน้อย และหยอดน้ำมันงา 2 หยด คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน หากชอบรสเผ็ดสามารถเติมพริกป่นเล็กน้อยได้
ฉีกเป็นเส้นบางๆ เพื่อให้ชุบแป้งได้ง่ายขึ้น
หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
ตีไข่ให้ขึ้นฟูแล้วพักไว้
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดงอย่างละ 1 เม็ด (หั่นเฉียงเป็นเส้นหนาๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม รสชาติ และสีสัน ลดปริมาณลงได้หากไม่ชอบอาหารรสเผ็ด) ฉันใช้แครอทขูดฝอยแทน
เคล็ดลับสำคัญในการทำแป้งแพนเค้กคือการใส่แป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวเหนียว น้ำมันงา 10 กรัม และเกลือลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปทีละน้อยพร้อมคนไปด้วยจนได้แป้งที่เนียน ไม่มีก้อน เมื่อยกขึ้นด้วยช้อนควรมีลักษณะเป็นเส้นบางๆ และไหลได้ลื่น จากนั้นใส่ซีฟู้ดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ทาด้วยน้ำมันงาที่เหลือ 10 กรัมและน้ำมันถั่วลิสงลงบนกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำมันร้อนถึง 60% (เริ่มมีควันเล็กน้อย) จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน
ปรับไฟเป็นไฟอ่อนปานกลาง ตักส่วนผสมและแป้งในปริมาณที่เหมาะสมลงไป แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยเบาๆ โดยให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง
ทอดแป้งแพนเค้กจนเหลืองทองและสุก จากนั้นวางอาหารทะเลและต้นหอมซอยลงไปตามปริมาณที่เหมาะสม แล้วโรยด้วยพริกเส้น (ฉันใช้แครอทเส้นแทน) ต่อไป เทแป้งแพนเค้กลงไปประมาณ 1/4 ของทั้งหมด
เทไข่ที่ตีแล้วลงไป เมื่อด้านหนึ่งเริ่มสุกแล้ว ให้พลิกด้านและทอดต่ออีกสองนาที สูตรนี้ทำแพนเค้กต้นหอมทะเลได้สองชิ้น ใช้ส่วนผสมและแป้งที่เหลือ ทำตามขั้นตอนเดียวกัน เพื่อทำแพนเค้กอีกชิ้น หลังจากทอดเสร็จแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และรับประทานขณะร้อนๆ พร้อมซอสที่เตรียมไว้ สด หอม และกรอบ—คำเดียวก็อร่อยจนหยุดไม่ได้!