해산물 파전

해물파전은 한국의 대표적인 부침개 요리입니다. 한국인들에게는 일상적인 간식일 뿐만 아니라 막걸리와 함께 즐겨 먹는 음식이며, 비 오는 날에도 제격입니다. 갓 튀긴 해물파전은 입안 가득 풍미를 선사합니다. 바삭한 가장자리를 가진 부드럽고 촉촉한 파전은 노릇노릇한 계란 크레파스로 감싸져 있습니다. 한 입 베어 물면 계란과 밀가루의 고소한 맛이 입안에서 퍼지고, 쫄깃한 새우와 게살이 씹히는 식감이 일품입니다. 파의 향긋한 향이 풍부한 맛의 균형을 잡아줍니다. 새콤달콤한 소스에 찍어 먹으면 감칠맛이 한층 더 풍부해집니다. 아침 식사, 야식, 또는 손님 접대용으로도 손색없는 해물파전은 언제나 환영받는 메뉴가 될 것입니다!

재료

다목적 밀가루 150g
찹쌀가루 30g
참기름 20g (두 단계에 걸쳐 사용하세요. 먼저 반죽을 만들고, 그 다음 튀기세요. 이렇게 하면 풍미가 더욱 좋아지고 기름기가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.)
바다소금 5g (일반 소금보다 맛이 더 순수하고 신선도를 더 잘 살려줍니다.)
얼음물 약 220ml (반죽을 섞을 때 얼음물을 사용하면 파이 크러스트가 더 바삭해지고 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.)
달걀 2개
새우 150g
신선한 오징어 다리 100g (신선도를 최대한 유지하고 생새우보다 식감을 좋게 하려면 작게 잘라주세요.)
게살 스틱 6개
청양고추 1개, 홍고추 1개
파 200g (한국 요리의 핵심, 더 풍부한 맛을 위해 재료를 더 많이 넣고, 약 5cm 길이로 잘라주세요.)
검은 후추를 취향에 맞게 넣어주세요
한국 사케 2큰술 (저알코올 쌀 와인은 대체품으로 사용되지 않았습니다.)

단계

신선한 새우의 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 오징어 다리는 작게 잘라 (이 간식은 급하게 준비해서 선택했는데, 있으면 더 좋습니다) 헹궈서 물기를 빼줍니다. 그릇에 오징어 다리를 담고 채 썬 생강, freshly ground black pepper, 한국 사케 1큰술, 그리고 소금을 약간 넣어 잘 섞어 15분간 재워둡니다. 충분히 재워두면 비린내가 제거되고 신선함이 더욱 살아납니다. 재운 후 국물을 완전히 따라내고 채 썬 생강을 건져냅니다.
풍미 가득한 디핑 소스를 준비합니다 (재료는 레시피에 포함되어 있지 않습니다). 볼에 다진 마늘, 다진 샬롯, 간장 2큰술, 쌀식초 3큰술, 백설탕 1/2큰술을 넣고 흰깨를 약간 뿌린 후 참기름 2방울을 두릅니다. 설탕이 녹을 때까지 잘 섞은 후 10분간 두어 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다. 매콤한 맛을 원하시면 고춧가루를 약간 넣어주세요.
반죽을 입히기 쉽도록 얇게 찢어주세요.
약 5cm 길이로 잘라주세요.
달걀을 풀어 놓고 따로 둡니다.
청양고추 1개, 홍양고추 1개 (향과 맛, 색감을 더하기 위해 어슷썰기하여 두툼하게 채 썰어주세요. 매운 음식을 좋아하지 않으면 양을 줄이세요). 저는 채 썬 당근을 대신 사용했습니다.
팬케이크 반죽을 만드는 핵심은 그릇에 다목적 밀가루, 찹쌀가루, 참기름 10g, 소금을 넣는 것입니다. 얼음물을 조금씩 넣어가며 저어 부드럽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 숟가락으로 떠올렸을 때 가늘게 흘러내리는 정도가 적당합니다. 그런 다음 준비된 해산물의 절반을 넣고 잘 섞어줍니다.
남은 참기름 10g과 땅콩기름을 프라이팬에 바르고 기름이 60% 정도(약간 연기가 날 때까지)가 될 때까지 가열한 후 중약불로 줄입니다.
중약불로 줄이고, 적당량의 반죽과 재료를 팬에 넣은 후, 주걱으로 살살 펴주세요. 두께는 약 1cm 정도로 유지하여 골고루 익도록 합니다.
팬케이크 반죽을 노릇하게 구워줍니다. 먼저 적당량의 해산물과 파를 올리고, 그 위에 고추 채(저는 당근 채를 사용했습니다)를 얹습니다. 그런 다음 반죽의 1/4을 부어줍니다.
풀어놓은 달걀을 부어주세요. 표면이 익으면 뒤집어서 2분 더 구워주세요. 이 레시피는 해산물 파전 2개 분량입니다. 남은 반죽과 재료를 사용하여 같은 방법으로 1개를 더 만들어 보세요. 구운 후, 먹기 좋은 크기로 잘라 준비된 소스와 함께 따뜻하게 드세요. 신선하고 향긋하며 바삭한 식감이 한 입 가득 만족감을 선사합니다!