Panekuk Makanan Laut dan Daun Bawang

Panekuk bawang hijau seafood (해물파전/Haemul Pajeon) adalah hidangan panekuk Korea yang klasik. Tidak hanya menjadi camilan sehari-hari bagi orang Korea, tetapi juga sering dinikmati dengan makgeolli (anggur beras), dan merupakan favorit klasik di hari hujan. Panekuk bawang hijau yang baru digoreng adalah pesta bagi lidah. Lapisan crepe telur berwarna keemasan membungkus panekuk yang lembut dan empuk, dengan pinggiran yang sedikit renyah. Setiap gigitan melepaskan ledakan rasa telur dan gandum, sementara udang dan stik kepiting yang lembut meledak di mulut Anda, dan aroma bawang hijau yang menyegarkan menyeimbangkan kekayaan rasa dengan sempurna. Dicelupkan ke dalam saus asam manis, rasa umami langsung diperkuat. Baik untuk sarapan, camilan larut malam, atau menjamu teman, sepiring panekuk bawang hijau seafood pasti akan menarik perhatian!

Bahan-bahan

150g tepung terigu serbaguna
30g tepung beras ketan
20g minyak wijen (Gunakan dalam dua tahap: pertama untuk membuat adonan, lalu untuk menggoreng; ini meningkatkan rasa dan mencegahnya menjadi berminyak.)
5g garam laut (Rasanya lebih murni dan lebih menyegarkan daripada garam biasa.)
Sekitar 220 ml air es (Menggunakan air es untuk mencampur adonan membuat kulitnya lebih renyah dan mencegahnya menjadi lengket.)
Dua butir telur
150g udang
100g tentakel cumi segar (Potong menjadi potongan kecil agar tetap segar dan teksturnya lebih baik daripada udang utuh.)
6 stik kepiting
1 buah cabai hijau, 1 buah cabai merah
200g daun bawang (Inti dari masakan Korea, tambahkan lebih banyak untuk rasa yang lebih enak, potong menjadi potongan-potongan sepanjang sekitar 5 cm.)
Lada hitam secukupnya
2 sendok makan sake Korea (Tidak ada anggur beras rendah alkohol yang digunakan sebagai pengganti.)

Langkah-langkah

Bersihkan udang segar dengan membuang urat dan kotorannya. Potong tentakel cumi-cumi menjadi potongan kecil (camilan ini dipilih secara mendadak, saya tidak punya, tetapi Anda sebaiknya memilikinya) lalu bilas dan tiriskan. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan jahe parut, lada hitam yang baru digiling, 1 sendok makan sake Korea, dan sedikit garam laut. Aduk rata dan rendam selama 15 menit. Merendam secara menyeluruh akan menghilangkan bau amis dan meningkatkan kesegaran. Setelah direndam, tiriskan cairan sepenuhnya dan buang jahe parutnya.
Siapkan saus celup yang menggugah selera (bahan-bahan tidak tercantum dalam resep): Dalam sebuah mangkuk, masukkan bawang putih cincang, bawang merah cincang, 2 sendok makan kecap asin encer, 3 sendok makan cuka beras, setengah sendok makan gula pasir, taburi sedikit biji wijen putih, dan beri 2 tetes minyak wijen. Aduk hingga gula larut, diamkan selama 10 menit agar rasa bumbu meresap. Jika Anda suka pedas, Anda bisa menambahkan sedikit bubuk cabai.
Sobek menjadi potongan tipis agar lebih mudah dilapisi adonan.
Potong menjadi potongan-potongan dengan panjang sekitar 5 cm.
Kocok telur dan sisihkan.
1 buah cabai hijau dan 1 buah cabai merah (iris diagonal menjadi potongan tebal untuk menambah aroma, rasa, dan warna; kurangi jumlahnya jika Anda tidak suka makanan pedas). Saya menggantinya dengan wortel parut.
Kunci membuat adonan pancake adalah dengan menambahkan tepung terigu serbaguna, tepung beras ketan, 10 gram minyak wijen, dan garam ke dalam mangkuk. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga terbentuk adonan yang halus dan tanpa gumpalan. Adonan harus mengalir dengan lancar dalam aliran tipis saat diangkat dengan sendok. Kemudian tambahkan setengah dari makanan laut yang telah disiapkan dan aduk rata.
Oleskan sisa 10g minyak wijen dan minyak kacang pada wajan, panaskan minyak hingga 60% (sedikit berasap), lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah.
Kecilkan api menjadi sedang-rendah, masukkan adonan dan bahan-bahan secukupnya, lalu ratakan perlahan dengan spatula, jaga ketebalannya sekitar 1 cm agar matang merata.
Goreng adonan dasar pancake hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. Pertama, letakkan makanan laut dan potongan daun bawang secukupnya di atasnya, lalu tambahkan irisan cabai (saya menggantinya dengan irisan wortel). Selanjutnya, tuang 1/4 adonan.
Tuang telur yang sudah dikocok. Setelah permukaannya mengeras, balik dan goreng selama dua menit lagi. Resep ini menghasilkan dua panekuk seafood dan daun bawang. Gunakan sisa adonan dan bahan-bahan, ikuti langkah-langkah yang sama, untuk membuat panekuk lainnya. Setelah digoreng, potong kecil-kecil dan nikmati selagi hangat dengan saus yang sudah disiapkan. Segar, harum, dan renyah—satu gigitan saja sudah sangat memuaskan!