Crêpes aux fruits de mer et aux oignons verts

Les crêpes aux fruits de mer et aux oignons verts (해물파전/Haemul Pajeon) sont un incontournable de la cuisine coréenne. Consommées quotidiennement en Corée, elles sont souvent accompagnées de makgeolli (vin de riz coréen) et constituent un plat de choix les jours de pluie. Ces crêpes aux oignons verts, fraîchement frites, sont un véritable régal pour les papilles. Une crêpe dorée et moelleuse, aux bords légèrement croustillants, est enrobée d'une pâte fine et croustillante. Chaque bouchée libère une explosion de saveurs : œufs et blé se mêlent à la texture ferme des crevettes et fondante des bâtonnets de crabe. L'arôme rafraîchissant des oignons verts équilibre parfaitement la richesse des saveurs. Trempées dans une sauce aigre-douce, leur goût umami est instantanément sublimé. Que ce soit pour le petit-déjeuner, une collation nocturne ou un repas entre amis, une assiette de crêpes aux fruits de mer et aux oignons verts fera sensation !

Ingrédients

150 g de farine tout usage
30 g de farine de riz gluant
20 g d'huile de sésame (Procéder en deux étapes : d’abord pour préparer la pâte, puis pour la friture ; cela rehausse la saveur et évite que le produit ne soit gras.)
5 g de sel marin (La saveur est plus pure et rehausse davantage la fraîcheur que le sel ordinaire.)
Environ 220 ml d'eau glacée (Utiliser de l’eau glacée pour mélanger la pâte rend la croûte plus croustillante et l’empêche de devenir collante.)
Deux œufs
150 g de crevettes
100 g de tentacules de calamars frais (Coupez-les en petits morceaux pour une fraîcheur optimale et une meilleure texture que les crevettes entières.)
6 bâtonnets de crabe
1 piment vert, 1 piment rouge
200 g d'oignons verts (L’âme de la cuisine coréenne, ajoutez-en davantage pour plus de saveur, coupez en morceaux d’environ 5 cm de long.)
Poivre noir au goût
2 cuillères à soupe de saké coréen (Aucun vin de riz à faible teneur en alcool n'a été utilisé comme substitut.)

Étapes

Décortiquez et nettoyez les crevettes fraîches. Coupez les tentacules de calamar en petits morceaux (j’ai improvisé cette recette, je n’en avais pas, mais vous devriez en avoir) et rincez-les. Placez-les dans un bol, ajoutez du gingembre râpé, du poivre noir fraîchement moulu, une cuillère à soupe de saké coréen et une pincée de sel marin. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes. Une bonne marinade permettra d’atténuer l’odeur de poisson et d’exalter la fraîcheur. Après la marinade, égouttez complètement et retirez le gingembre râpé.
Préparez la sauce onctueuse (ingrédients non inclus dans la recette) : Dans un bol, mélangez l’ail haché, les échalotes émincées, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une demi-cuillère à soupe de sucre blanc, quelques graines de sésame blanc et un filet d’huile de sésame (2 gouttes). Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment en poudre.
Déchirer en fines lamelles pour faciliter l’enrobage avec la pâte.
Couper en morceaux d'environ 5 cm de long.
Battre les œufs et réserver.
1 piment vert et 1 piment rouge (coupés en lanières épaisses en diagonale pour plus d’arôme, de saveur et de couleur ; réduisez la quantité si vous n’aimez pas les plats épicés). J’ai utilisé des carottes râpées à la place.
Pour réussir la pâte à crêpes, mélangez dans un saladier de la farine tout usage, de la farine de riz gluant, 10 g d’huile de sésame et du sel. Ajoutez progressivement de l’eau glacée en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Elle doit s’écouler facilement en un mince filet lorsqu’on la soulève avec une cuillère. Incorporez ensuite la moitié des fruits de mer préparés et mélangez bien.
Badigeonnez les 10 g restants d’huile de sésame et d’huile d’arachide sur une poêle, chauffez l’huile à 60 % (elle doit légèrement fumer), puis baissez le feu à moyen-doux.
Chauffer à feu moyen-doux, verser une quantité appropriée de pâte et d’ingrédients, et l’étaler délicatement à l’aide d’une spatule, en veillant à ce que l’épaisseur soit d’environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme.
Faire dorer la base de la crêpe. Déposer ensuite une quantité appropriée de fruits de mer et de lamelles d’oignon vert, puis ajouter des filaments de piment (j’ai utilisé des filaments de carotte). Verser ensuite un quart de la pâte.
Versez l’œuf battu. Une fois la surface prise, retournez la crêpe et laissez cuire encore deux minutes. Cette recette permet de réaliser deux crêpes aux fruits de mer et à la ciboulette. Utilisez le reste de la pâte et des ingrédients, en suivant les mêmes étapes, pour préparer une troisième crêpe. Après cuisson, coupez en petits morceaux et dégustez chaud avec la sauce préparée. Frais, parfumé et croustillant : un vrai régal !