シーフードネギパンケーキ

海鮮ネギチヂミ（ヘムルパジョン/Haemul Pajeon）は、韓国の代表的なチヂミ料理です。韓国人にとって日常的なおやつであるだけでなく、マッコリ（米酒）と一緒に楽しむことも多く、雨の日の定番の定番です。揚げたてのネギチヂミは、味覚のごちそうです。黄金色の卵のクレープ生地で、ふんわりと柔らかく、端はほんのりカリッとした生地を包み込んでいます。一口食べるごとに卵と小麦の風味が口いっぱいに広がり、プリプリのエビとカニカマが口の中で弾け、ネギの爽やかな香りが濃厚な味わいと絶妙なバランスを保っています。甘酸っぱいソースに浸すと、うま味がさらに引き立ちます。朝食、夜食、おもてなしなど、どんなシーンにもぴったりの海鮮ネギチヂミは、きっと注目を集めること間違いなしです！

材料

中力粉150g
もち米粉30g
ごま油20g (まず衣を作り、次に揚げるという2段階で使用します。これにより風味が増し、脂っこくなりにくくなります。)
海塩5g (通常の塩よりも風味が純粋で、新鮮さが増します。)
氷水約220ml (生地を混ぜるときに氷水を使用すると、生地がよりカリカリになり、べたつきを防ぎます。)
卵2個
エビ150g
新鮮なイカの足100g (新鮮さを最大限に保ち、純粋なエビよりも食感を良くするために、小さく切ります。)
カニカマ6本
青唐辛子1本、赤唐辛子1本
ネギ200g (韓国料理の魂。さらに追加すると風味がよくなり、長さ 5 cm 程度に切ります。)
黒コショウ少々
韓国酒大さじ2杯 (低アルコール日本酒は代用として使用されなかった。)

手順

新鮮なエビは背わたを取り、きれいに洗います。イカの足は細かく切ります（このおやつは急遽選んだので、足がなかったので、皆さんも作ってみてください）。水洗いして水気を切ります。ボウルに入れ、千切り生姜、挽きたての黒コショウ、韓国酒大さじ1、少量の海塩を加えます。よく混ぜ合わせ、15分ほど漬け込みます。よく漬け込むことで魚臭さが消え、鮮度が高まります。漬け込んだら、汁を完全に切り、千切り生姜を取り除きます。
魂を揺さぶるつけダレを作りましょう（材料はレシピに含まれていません）。ボウルに、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたエシャロット、薄口醤油大さじ2、米酢大さじ3、白砂糖大さじ半分を入れ、白ゴマを少々振りかけ、ごま油を2滴垂らします。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、10分ほど置いて味をなじませます。辛いのがお好みなら、チリパウダーを少々加えてください。
衣を塗りやすいように細長く切ります。
長さ5cm程度に切ります。
卵を溶いて置いておきます。
緑唐辛子と赤唐辛子各1本（香り、風味、彩りを良くするために、斜めに厚めにスライスします。辛いものが苦手な方は量を減らしてください）。私は千切りにんじんを使いました。
パンケーキの生地を作るコツは、ボウルに薄力粉、もち米粉、ごま油10グラム、塩を入れることです。氷水を少しずつ加えながら混ぜ、滑らかでダマのない生地になるまで混ぜます。スプーンで持ち上げると、細い流れのように滑らかに流れるのが理想です。次に、下ごしらえしておいた魚介類の半分を加え、よく混ぜます。
残りのごま油とピーナッツ油 10g をフライパンに塗り、油を 60% (少し煙が出る程度) まで熱し、中弱火にします。
中弱火にし、適量の生地と材料をすくい入れ、厚さが1cm程度になるようにヘラで優しく広げ、加熱が均一になるようにします。
パンケーキ生地をきつね色になるまで焼き、固めます。まず、適量の魚介類とネギの細切りを乗せ、次に唐辛子の細切り（私はニンジンの細切りを使用しました）を乗せます。次に、生地の1/4を流し込みます。
溶き卵を流し入れ、表面が固まったら裏返してさらに2分焼きます。このレシピでは、海鮮ねぎパンケーキが2枚できます。残りの生地と材料を使って、同じ手順でもう1枚焼きます。焼き上がったら小さく切り、温かいうちにソースをかけてお召し上がりください。新鮮で香り高く、サクサクとした食感。一口食べるだけで大満足です！