Meeresfrüchte-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

Meeresfrüchte-Frühlingszwiebelpfannkuchen (해물파전/Haemul Pajeon) sind ein typisch koreanisches Pfannkuchengericht. Sie sind nicht nur ein beliebter Snack für Koreaner, sondern werden auch gerne mit Makgeolli (Reiswein) genossen und sind besonders an Regentagen ein Klassiker. Frisch gebratene Frühlingszwiebelpfannkuchen sind ein wahrer Genuss. Ein goldbrauner Eierpfannkuchen umhüllt einen weichen, zarten Pfannkuchen mit leicht knusprigen Rändern. Jeder Bissen entfaltet ein Feuerwerk an Ei- und Weizenaromen, während die zarten Garnelen und die weichen Surimi-Sticks im Mund zergehen und das erfrischende Aroma der Frühlingszwiebeln die Reichhaltigkeit perfekt ausbalanciert. In eine süß-saure Sauce getaucht, wird der Umami-Geschmack noch verstärkt. Ob zum Frühstück, als Mitternachtssnack oder zum Bewirten von Freunden – ein Teller Meeresfrüchte-Frühlingszwiebelpfannkuchen wird garantiert alle Blicke auf sich ziehen!

Zutaten

150 g Allzweckmehl
30 g Klebreismehl
20 g Sesamöl (In zwei Schritten verwenden: zuerst den Teig zubereiten, dann frittieren; dadurch wird der Geschmack verbessert und das Gericht wird nicht fettig.)
5g Meersalz (Der Geschmack ist reiner und verstärkt die Frische stärker als bei normalem Salz.)
Ungefähr 220 ml Eiswasser (Durch die Verwendung von Eiswasser zum Anrühren des Teigs wird die Kruste knuspriger und verhindert, dass sie klebrig wird.)
Zwei Eier
150 g Garnelen
100 g frische Tintenfisch-Tentakel (Für maximale Frische und eine bissfestere Konsistenz als bei reinen Garnelen in kleine Stücke schneiden.)
6 Krabbenstäbchen
1 grüne Chilischote, 1 rote Chilischote
200 g Frühlingszwiebeln (Die Seele der koreanischen Küche, für besseren Geschmack mehr hinzufügen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.)
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel koreanischer Sake (Es wurde kein Reiswein mit niedrigem Alkoholgehalt als Ersatz verwendet.)

Schritte

Die frischen Garnelen entdarmen und putzen. Die Tintenfisch-Tentakel in kleine Stücke schneiden (diese Snack-Idee entstand spontan, ich hatte keine da, aber du solltest welche haben) und abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, geriebenen Ingwer, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 Esslöffel koreanischen Sake und etwas Meersalz hinzufügen. Gut vermischen und 15 Minuten marinieren lassen. Durch das gründliche Marinieren verschwindet der fischige Geruch und die Frische wird verstärkt. Nach dem Marinieren die Flüssigkeit vollständig abgießen und den geriebenen Ingwer entfernen.
Bereiten Sie die köstliche Dip-Sauce zu (Zutaten nicht im Rezept enthalten): Geben Sie gehackten Knoblauch, gehackte Schalotten, 2 EL helle Sojasauce, 3 EL Reisessig, ½ EL weißen Zucker in eine Schüssel, bestreuen Sie die Sauce mit etwas weißem Sesam und beträufeln Sie sie mit 2 Tropfen Sesamöl. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lassen Sie die Sauce 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können. Wer es schärfer mag, kann etwas Chilipulver hinzufügen.
In dünne Streifen reißen, damit sie sich leichter mit Teig bestreichen lassen.
In etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Eier verquirlen und beiseite stellen.
Je 1 grüne und rote Chilischote (diagonal in dicke Streifen geschnitten für mehr Aroma, Geschmack und Farbe; die Menge reduzieren, wenn Sie es nicht scharf mögen). Ich habe stattdessen geraspelte Karotten verwendet.
Für einen perfekten Pfannkuchenteig Mehl, Klebreismehl, 10 g Sesamöl und Salz in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Er sollte beim Anheben mit einem Löffel in einem dünnen Strahl gleichmäßig fließen. Anschließend die Hälfte der vorbereiteten Meeresfrüchte unterrühren.
Die restlichen 10 g Sesamöl und Erdnussöl in einer Pfanne verteilen, das Öl auf 60 % erhitzen (es sollte leicht rauchen) und dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze eine angemessene Menge Teig und Zutaten hineingeben und mit einem Spatel vorsichtig verteilen. Die Schichtdicke sollte etwa 1 cm betragen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
Den Pfannkuchenboden goldbraun und fest braten. Zuerst eine angemessene Menge Meeresfrüchte und Frühlingszwiebelstücke darauf verteilen, dann Chilifäden darüberstreuen (ich habe Karottenfäden verwendet). Anschließend ein Viertel des Teigs darüber gießen.
Das verquirlte Ei hineingießen. Sobald die Oberfläche gestockt ist, wenden und weitere zwei Minuten braten. Dieses Rezept ergibt zwei Meeresfrüchte-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen. Mit dem restlichen Teig und den restlichen Zutaten einen weiteren Pfannkuchen zubereiten. Nach dem Braten in kleine Stücke schneiden und heiß mit der zubereiteten Sauce genießen. Frisch, duftend und knusprig – ein Bissen ist einfach himmlisch!