Frittelle di frutti di mare e cipollotto

I pancake ai frutti di mare e cipollotto (해물파전/Haemul Pajeon) sono un piatto coreano per eccellenza. Non solo sono uno spuntino quotidiano per i coreani, ma vengono spesso gustati anche con il makgeolli (vino di riso) e sono un classico nelle giornate di pioggia. I pancake ai frutti di mare e cipollotto appena fritti sono una festa per il palato. Una crêpe all'uovo dorato racchiude un pancake morbido e tenero, con bordi leggermente croccanti. Ogni morso sprigiona un'esplosione di sapori di uova e grano, mentre i teneri gamberi e i morbidi bastoncini di granchio esplodono in bocca, e il rinfrescante aroma dei cipollotti bilancia perfettamente la ricchezza. Immersi in una salsa agrodolce, il sapore umami viene immediatamente amplificato. Che sia per colazione, come spuntino notturno o per intrattenere gli amici, un piatto di pancake ai frutti di mare e cipollotto non passerà inosservato!

Ingredienti

150 g di farina 00
30 g di farina di riso glutinoso
20 g di olio di sesamo (Utilizzare in due fasi: prima per preparare la pastella, poi per friggere; questo ne esalta il sapore ed evita che risulti unta.)
5 g di sale marino (Il sapore è più puro e ne esalta la freschezza più del sale comune.)
circa 220 ml di acqua ghiacciata (Usare acqua ghiacciata per mescolare l'impasto rende la crosta più croccante e impedisce che diventi appiccicosa.)
Due uova
150 g di gamberi
100 g di tentacoli di calamaro freschi (Tagliare a pezzetti per ottenere la massima freschezza e una consistenza migliore rispetto ai gamberi puri.)
6 bastoncini di granchio
1 peperoncino verde, 1 peperoncino rosso
200 g di cipollotti (l'anima della cucina coreana, aggiungerne di più per un sapore migliore, tagliare a pezzi lunghi circa 5 cm.)
Pepe nero a piacere
2 cucchiai di sakè coreano (Non è stato utilizzato come sostituto il vino di riso a basso contenuto alcolico.)

Passaggi

Pulite e private dell'intestino i gamberi freschi. Tagliate i tentacoli dei calamari a pezzetti (questo antipasto è stato scelto all'ultimo minuto, io non ne avevo, ma dovreste farlo voi) e sciacquateli e scolateli. Metteteli in una ciotola, aggiungete lo zenzero grattugiato, il pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaio di sakè coreano e un po' di sale marino. Mescolate bene e lasciate marinare per 15 minuti. Una marinatura completa eliminerà l'odore di pesce e ne esalterà la freschezza. Dopo la marinatura, scolate completamente il liquido e rimuovete lo zenzero grattugiato.
Preparate la salsa di accompagnamento (ingredienti non presenti nella ricetta): in una ciotola, mettete l'aglio tritato, lo scalogno tritato, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 3 cucchiai di aceto di riso, mezzo cucchiaio di zucchero bianco, cospargete con un po' di semi di sesamo bianco e condite con 2 gocce di olio di sesamo. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto, lasciate riposare per 10 minuti per far amalgamare i sapori. Se vi piace il piccante, potete aggiungere un po' di peperoncino in polvere.
Tagliare a striscioline sottili per ricoprirle più facilmente con la pastella.
Tagliare a pezzi lunghi circa 5 cm.
Sbattete le uova e mettetele da parte.
1 peperoncino verde e 1 peperoncino rosso (tagliati in diagonale a striscioline spesse per aggiungere aroma, sapore e colore; ridurre la quantità se non si ama il cibo piccante). Io li ho sostituiti con carote grattugiate.
il segreto per preparare la pastella per pancake è aggiungere in una ciotola la farina 00, la farina di riso glutinoso, 10 grammi di olio di sesamo e il sale. Aggiungere gradualmente acqua ghiacciata mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Dovrebbe scorrere fluidamente in un filo sottile quando viene sollevata con un cucchiaio. Quindi aggiungere metà dei frutti di mare preparati e mescolare bene.
Spennellare una padella con i restanti 10 g di olio di sesamo e di arachidi, scaldare l'olio al 60% (leggermente fumante), quindi abbassare la fiamma a fuoco medio-basso.
Abbassare la fiamma a fuoco medio-basso, versare la quantità adeguata di pastella e ingredienti e stenderla delicatamente con una spatola, mantenendo uno spessore di circa 1 cm per garantire un riscaldamento uniforme.
Friggere la base del pancake fino a doratura e cottura. Per prima cosa, disporre sopra una quantità adeguata di frutti di mare e spicchi di cipollotto, quindi aggiungere i fili di peperoncino (io ho sostituito con i fili di carota). Quindi, versare 1/4 dell'impasto.
Versare l'uovo sbattuto. Una volta che la superficie si è rappresa, girarla e friggere per altri due minuti. Questa ricetta consente di preparare due frittelle di pesce e cipollotto. Utilizzare la pastella e gli ingredienti rimanenti, seguendo gli stessi passaggi, per preparare un'altra frittella. Dopo la frittura, tagliare a pezzetti e gustare calda con la salsa preparata. Fresca, fragrante e croccante: un morso è incredibilmente soddisfacente!