Panqueques de cebolleta con mariscos

Los panqueques de cebolleta con mariscos (해물파전/Haemul Pajeon) son un plato coreano por excelencia. No solo son un refrigerio diario para los coreanos, sino que también se suelen disfrutar con makgeolli (vino de arroz) y son un clásico favorito en los días de lluvia. Los panqueques de cebolleta recién fritos son un deleite para el paladar. Una crepa de huevo dorado envuelve un panqueque suave y tierno, con bordes ligeramente crujientes. Cada bocado libera una explosión de sabores a huevo y trigo, mientras que los tiernos camarones y los suaves palitos de cangrejo explotan en la boca, y el refrescante aroma a cebolleta equilibra a la perfección la riqueza. Sumergidos en una salsa agridulce, el sabor umami se intensifica al instante. Ya sea para desayunar, un refrigerio nocturno o para entretener a los amigos, ¡un plato de panqueques de cebolleta con mariscos sin duda llamará la atención!

Ingredientes

150 g de harina común
30 g de harina de arroz glutinoso
20 g de aceite de sésamo (Utilizar en dos etapas: primero para hacer el rebozado, luego para freír; esto realza el sabor y evita que quede grasoso.)
5 g de sal marina (El sabor es más puro y realza la frescura más que la sal normal.)
Aproximadamente 220 ml de agua helada. (Usar agua helada para mezclar la masa hace que la corteza quede más crujiente y evita que se pegue.)
Dos huevos
150 g de camarones
100 g de tentáculos de calamar frescos (Cortar en trozos pequeños para obtener máxima frescura y una mejor textura que el camarón puro.)
6 palitos de cangrejo
1 chile verde, 1 chile rojo
200g de cebolletas (El alma de la cocina coreana, agregue más para obtener un mejor sabor, corte en trozos de unos 5 cm de largo.)
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de sake coreano (No se utilizó vino de arroz con bajo contenido alcohólico como sustituto.)

Pasos

Desvenar y limpiar los camarones frescos. Cortar los tentáculos de calamar en trozos pequeños (este aperitivo lo elegí con poca antelación; yo no tenía, pero deberías), enjuagarlos y escurrirlos. Ponerlos en un bol, añadir jengibre rallado, pimienta negra recién molida, 1 cucharada de sake coreano y un poco de sal marina. Mezclar bien y dejar marinar durante 15 minutos. Marinar bien eliminará el olor a pescado y realzará su frescura. Después de marinar, escurrir bien el líquido y retirar el jengibre rallado.
Prepare la salsa para untar (ingredientes no incluidos en la receta): En un bol, ponga ajo picado, chalotas picadas, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de vinagre de arroz, media cucharada de azúcar blanco, espolvoree con un poco de semillas de sésamo blanco y rocíe con 2 gotas de aceite de sésamo. Remueva hasta que el azúcar se disuelva y deje reposar 10 minutos para que los sabores se integren. Si le gusta picante, puede añadir un poco de chile en polvo.
Cortar en tiras finas para cubrir más fácilmente con la masa.
Cortar en trozos de unos 5cm de largo.
Batir los huevos y reservar.
1 chile verde y 1 chile rojo (cortados en tiras gruesas en diagonal para darle más aroma, sabor y color; reduce la cantidad si no te gusta el picante). Yo los sustituí por zanahoria rallada.
La clave para preparar la masa para panqueques es añadir harina común, harina de arroz glutinoso, 10 gramos de aceite de sésamo y sal a un tazón. Agregar gradualmente agua helada, revolviendo constantemente, hasta obtener una masa suave y sin grumos. Debe fluir suavemente en un chorro fino al levantarla con una cuchara. Luego, agregar la mitad de los mariscos preparados y mezclar bien.
Pincele los 10 g restantes de aceite de sésamo y aceite de maní en una sartén, caliente el aceite al 60% (ligeramente humeante) y luego baje a fuego medio-bajo.
Bajar a fuego medio-bajo, incorporar una cantidad adecuada de masa e ingredientes y extenderla suavemente con una espátula, manteniendo el espesor a aproximadamente 1 cm para asegurar un calentamiento uniforme.
Freír la base del panqueque hasta que esté dorada y cuajada. Primero, colocar una cantidad adecuada de mariscos y gajos de cebolleta encima, luego agregar hebras de chile (yo las sustituí por hebras de zanahoria). A continuación, verter 1/4 de la masa.
Verter el huevo batido. Una vez que la superficie esté cuajada, voltear y freír durante dos minutos más. Esta receta rinde para dos panqueques de cebolleta con mariscos. Usar la masa y los ingredientes restantes, siguiendo los mismos pasos, para hacer otro panqueque. Después de freír, cortar en trozos pequeños y disfrutar caliente con la salsa preparada. Frescos, aromáticos y crujientes: ¡un bocado es increíblemente satisfactorio!