ซุปใสรากผักชีและเนื้อวัวตุ๋น
เนื้อหน้าอกวัวกับหัวไชเท้าและซุปใสเป็นซุปรสชาติเข้มข้นที่เต็มไปด้วยเนื้อหน้าอกวัวที่นุ่มละมุนและหัวไชเท้าขาวหวาน หลังจากผ่านการตุ๋นเป็นเวลานาน เนื้อหน้าอกวัวก็จะนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติเนื้อ ในขณะที่หัวไชเท้าขาวจะดูดซับกลิ่นของซุปและดึงความหวานตามธรรมชาติของมันออกมา น้ำซุปใสอร่อย มีกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ รสชาติอุ่นๆ สบายๆ อาหารจานนี้มักรับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือซุป และสามารถจับคู่กับอุด้ง ข้าวหรือข้าวขาวเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ
Ingredients
- 1 กิโลกรัม ซี่โครงวัว
- 2 ชิ้น หัวไชเท้า (หั่นครึ่ง)
- 2 ทั้งหมด กระเทียม
- 6 ชิ้นส่วน ขิง
- 4 ชิ้น ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน)
- 3 ชิ้นส่วน ใบกระวาน
- 3 โป๊ยกั๊ก
- 1 วาล์ว ปอก
- 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน
- 8 เมล็ดพืช หอยเชลล์แห้ง (แช่น้ำ 30 นาที)
- 50 กรัม น้ำตาลคริสตัล
- 6 แพ็ค อุด้ง
- 6 ชิ้น ต้นหอมซอย
- 1 ผูก ใบโหระพา
- หอมหัวใหญ่แห้ง
Steps
- เอาซี่โครงเนื้อออก
- ใส่กระทะลงในน้ำเย็น ใส่ซี่โครงเนื้อและหัวไชเท้า แล้วใส่กระดูกเนื้อที่หั่นสดๆ ลงไปเพื่อลวก
- หลังจากน้ำเดือดแล้วให้เอาหัวไชเท้า เนื้อวัว และกระดูกเนื้อออก แล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที นำหัวไชเท้า เนื้อ และกระดูกเนื้อออกมาล้างด้วยน้ำสะอาด
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะผัดบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที หรือจนได้กลิ่นหอม ปิดไฟแล้วพักไว้
- ต้มน้ำอีกหม้อหนึ่งให้เดือด จากนั้นใส่หอยเชลล์แห้ง (รวมถึงน้ำที่แช่ไว้) กระเทียม ขิงหั่นเป็นแว่น ต้นหอม น้ำตาลกรวด และเครื่องเทศคั่ว
- จากนั้นใส่เนื้อวัวและกระดูกเนื้อลงไป
- ตุ๋นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือปรุงโดยใช้ความดันเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดหม้อความดันเพื่อตรวจสอบเนื้อหน้าอกและปรุงต่ออีก 15 นาที
- เมื่อครบเวลาให้ถอดกระดูกเนื้อออก ใส่เนื้อออกจากกระดูกกลับลงในหม้อ และทิ้งกระดูกออกไป
- ใส่หัวไชเท้า เกลือ 2 ช้อนชา น้ำปลา 50 กรัม เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง หรือใช้หม้อความดันเคี่ยวต่อ 10 นาที
- เมื่อตุ๋นเสร็จแล้วให้เอาหัวไชเท้าและเนื้อหน้าอกออกแล้วพักไว้ 5 นาที
- เสิร์ฟพร้อมเส้นอุด้ง เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ หรือข้าวสวยตามชอบ
- พักเนื้อหน้าอกไว้ 5 นาที ก่อนที่จะหั่นเป็นลูกเต๋า
- หัวไชเท้าหั่นเต๋า
- ร่อนน้ำซุปเนื้อหน้าอกแล้วพักไว้
- หลังจากที่เส้นอุด้งสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในชาม
- ใส่เนื้อหน้าอกวัวและน้ำซุปหัวไชเท้า จากนั้นใส่เครื่องเคียงตามความชอบส่วนตัว เช่น ต้นหอมสับ ใบโหระพา และหัวหอมแห้ง
Languages
Rinderbrust mit Rettich in klarer Brühe - Deutsch (German) versionBeef brisket with daikon in clear broth - English version
Pecho de res con rábano en caldo claro - Española (Spanish) version
Poitrine de bœuf au bouillon clair avec radis blanc - Français (French) version
Sop bening sandung lamur sapi dengan lobak - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Punta di petto di manzo con daikon in brodo chiaro - Italiana (Italian) version
大根と牛バラ肉の澄ましスープ - 日本語 (Japanese) version
무 맑은 국물 소갈비찜 - 한국인 (Korean) version
ซุปใสรากผักชีและเนื้อวัวตุ๋น - แบบไทย (Thai) version
萝卜清汤腩 - 简体中文 (Simplified Chinese) version