3. ซุปรสขมและรสหวาน

รสชาติของ "ซุปมะระขี้นก 2 รสหวานและขม" มีความโดดเด่นเฉพาะตัวมาก ความขมของมะระขี้นกผสมผสานกับความนุ่มละมุนของเนื้อไม่ติดมันและความเนียนนุ่มของไข่ ความขมไม่แรงจนเกินไป แต่ถูกกลบด้วยความหวานของเนื้อไม่ติดมันและกลิ่นหอมละมุนของไข่ ทำให้เกิดรสชาติที่ขมเล็กน้อยก่อนแล้วจึงค่อยหวานตาม น้ำซุปมีรสชาติสดชื่น ไม่มันเยิ้ม ส่วนผสมมีความนุ่ม เคี้ยวง่าย มีรสชาติที่สดชื่นของมะระขี้นกและรสชาติที่นุ่มนวลของไข่และเนื้อสัตว์ เป็นรสชาติที่ซับซ้อนด้วยความขมเล็กน้อยในรสเค็มและสดชื่น เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติเบาๆ แต่ต้องการลองระดับรสชาติ

วัตถุดิบ

มะระ 250 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชา
เนื้อไม่ติดมัน 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
พริกไทย 1 ช้อนชา
ผงไก่ 1 ช้อนชา
ต้นหอม 10 กรัม
ลูกโกฐจุฬาลัมภา 25 ลูก
น้ำมันปรุงอาหาร 100 กรัม
เกลือ

ขั้นตอน

ล้างมะระให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นหนา
โรยเกลือหนึ่งช้อนชาลงบนมะระ ถูหลายๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำประมาณ 5 นาที
ตอกไข่ 2 ฟองลงในจานและเติมน้ำส้มสายชู 2 หยด
ตีไข่ลงในของเหลวไข่แล้วพักไว้
ใส่น้ำมัน 50 กรัมในกระทะ
เทส่วนผสมไข่ลงไป
ทอดจนกระทั่งทั้ง 2 ด้านเป็นสีน้ำตาลทอง
หั่นไข่เจียวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วพักไว้
หั่นเนื้อไม่ติดมัน 100 กรัมเป็นเส้น ใส่แป้ง 15 กรัม ผงไก่ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากันสำหรับใช้ครั้งต่อไป
วางลูกโกจิเบอร์รี่ 25 ลูกลงบนจานแล้วพักไว้
ใส่น้ำมัน 50 กรัมในกระทะ
เทมะระดองลงไปในหม้อ
ผัดประมาณ 15 วินาที
เทไข่ที่เตรียมไว้ลงบนมะระขี้นก
เทน้ำเดือด 100 องศา 500 กรัม
ใส่เนื้อไม่ติดมันหมักไว้ในหม้อแล้วคนสองครั้ง
เทลูกเกดลงในหม้อ
คนเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วเสิร์ฟ
โรยต้นหอมซอยเล็กน้อยแล้วคุณก็เริ่มรับประทานได้