ตุ๋นก่อนแล้วค่อยอบ - ขาหมูกรอบ หอม และเหนียวหนึบ

ขาหมูอบจานนี้เป็นเมนูประจำของครอบครัวฉันเลย! เรานำขาหมูไปตุ๋นจนนุ่มและเนื้อหลุดจากกระดูกได้ง่าย จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบ ทำให้ไม่รู้สึกมันเยิ้มเหมือนขาหมูต้ม หนังจะเกรียมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ในขณะที่เนื้อด้านในยังคงเหนียว นุ่ม และเด้ง ทุกคำที่กัดเข้าไปจะเต็มไปด้วยคอลลาเจน ละลายในปาก หอมแต่ไม่มัน และยิ่งเคี้ยวยิ่งติดใจ ขาหมูอบมักพบได้ในร้านอาหารบาร์บีคิว แต่การทำเองที่บ้านนั้นง่ายกว่ามาก ส่วนผสมสะอาดและถูกสุขอนามัย และคุณสามารถปรับรสชาติได้ตามใจชอบ ใส่ยี่หร่า เครื่องปรุงรสแห้ง และงาได้ตามใจชอบ ทำมากเท่าไหร่ก็ได้ รสชาติก็อร่อยไม่แพ้ที่กินข้างนอกเลย!

วัตถุดิบ

• ขาหมู 1 ขา
  
• ใช้น้ำเกลือในปริมาณที่เหมาะสม
  
• ขิง 5 ชิ้น
  
• ไวน์ปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
  
• ลวกเปลือกพริกไทยดำหรือต้นหอมในปริมาณที่เหมาะสม
  
• ผงยี่หร่า (ตามต้องการ) (ผงปรุงรสเผ็ดสำหรับจิ้ม หรือผงเครื่องเทศห้าชนิด สามารถใช้ได้ทั้งคู่)
  
• งาขาว (ทางเลือก)
  
• โรสแมรี่ (ตามต้องการ)
  

ขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกในการเตรียมตีนหมูคือ การลนขนและทำความสะอาด เมื่อซื้อตีนหมู ให้ขอให้คนขายลนขนบนหนังออก! ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะไม่เพียงแต่จะช่วยขจัดกลิ่นคาว แต่ยังทำให้หนังนุ่มและเคี้ยวง่ายขึ้นหลังจากตุ๋น เมื่อกลับถึงบ้านแล้ว ให้ล้างตีนหมูให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเตรียมลวกตีนหมู
   
2. ลวกเพื่อขจัดกลิ่นคาว นำตีนหมูที่ล้างสะอาดใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น ใส่ขิงฝานบางๆ สองสามชิ้น เหล้าปรุงอาหารเล็กน้อย และพริกไทยดำ (หรือต้นหอม) สักกำมือ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ต้มต่ออีก 5 นาทีเพื่อขจัดฟองเลือด นำขึ้นมาล้างด้วยน้ำอุ่น แล้วสะเด็ดน้ำ
   
3. การเตรียมน้ำซอสสำหรับตุ๋นและขาหมูตุ๋น ถ้าคุณทำน้ำซอสสำหรับตุ๋นเอง: ขั้นแรก ใส่เครื่องเทศลงในหม้อแล้วต้มประมาณ 20 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา จากนั้นใส่ขาหมูลงไปตุ๋น วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติซึมเข้าเนื้อได้ดียิ่งขึ้น (ฉันเคยโพสต์วิธีการเตรียมน้ำซอสสำหรับตุ๋นไว้แล้ว ผู้เริ่มต้นสามารถดูได้) ถ้าใช้น้ำซอสสำหรับตุ๋นสำเร็จรูป: ข้ามขั้นตอนนี้ไป เพียงแค่ต้มน้ำซอสให้เดือด
   
4. การตุ๋นขาหมู: ถ้าใช้หม้อความดัน ให้ตุ๋นต่ออีก 15-20 นาทีหลังจากที่ความดันถึงระดับที่ต้องการ ถ้าใช้หม้อธรรมดา ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที ขั้นตอนสำคัญ! หลังจากตุ๋นเสร็จแล้ว อย่ารีบเอาออกมา ปล่อยให้ขาหมูแช่ในน้ำตุ๋นประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก ยิ่งแช่นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น กลิ่นหอมเค็มๆ มันๆ จะซึมเข้าไปในเนื้อโดยตรง!
   
5. นำตีนหมูที่แช่น้ำไว้แล้วออกมาสะเด็ดน้ำออก
   
6. การเตรียมก่อนอบ ปูถาดอบด้วยสมุนไพรที่คุณชอบ (เช่น ไทม์หรือโรสแมรี่ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร) จากนั้นวางขาหมูลงไปให้แบนราบ โรยขาหมูด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ เช่น ผงยี่หร่า ผงน้ำจิ้ม ผงเครื่องเทศห้าชนิด ฯลฯ แล้วโรยด้วยงาขาว กลิ่นหอมจะเย้ายวนจนเพื่อนบ้านต้องมาเคาะประตูบ้านเลย!
   
7. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (390°F) อบประมาณ 13-15 นาที หากต้องการให้เปลือกกรอบขึ้น ให้อบต่ออีกหนึ่งหรือสองนาที จนกระทั่งผิวหน้าเป็นสีน้ำตาลอ่อนและกรอบ
   
8. แฟนของฉันสั่งขาหมูอบนี้มานับครั้งไม่ถ้วนแล้ว แต่ฉันก็ยังทำวิธีทำไม่เสร็จสักที... คืนนี้ แฟนฉันสั่งอีกครั้ง และฉันก็ลืมการตั้งค่าเตาอบ (อุณหภูมิและเวลา) ไปหมดแล้ว หลังจากค้นดูในบันทึกของฉัน ฉันก็รู้ว่าฉันทิ้งวิธีทำที่ยังทำไม่เสร็จไว้ในฉบับร่างนานแล้ว คิดว่าฉันโพสต์ไปแล้ว! ขอโทษทุกคนด้วยนะคะ! ฉันทำอาหารจานนี้มานับครั้งไม่ถ้วนแล้ว และวันนี้ฉันก็ทำวิธีทำที่ค้างมานานเสร็จแล้วเสียที ทุกคนสามารถคัดลอกสูตรนี้ได้เลย ฉันทดสอบมานับครั้งไม่ถ้วนแล้ว และมันได้ผลดีเยี่ยม!
   

Languages

Zuerst geschmort, dann gebraten – knusprige, duftende und klebrige Schweinshaxen - Deutsch (German) version
Braised first, then roasted - crispy, fragrant, and sticky pork trotters - English version
Primero estofadas, luego asadas: manitas de cerdo crujientes, aromáticas y pegajosas. - Español (Spanish) version
Braisés puis rôtis – pieds de porc croustillants, parfumés et caramélisés - Français (French) version
Direbus terlebih dahulu, kemudian dipanggang - kaki babi yang renyah, harum, dan lengket. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
prima brasati, poi arrostiti - zampe di maiale croccanti, profumate e appiccicose - Italiana (Italian) version
まず煮込み、その後ローストする - カリカリで香ばしく、とろりとした豚足 - 日本語 (Japanese) version
먼저 푹 익힌 후 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 향긋하며 쫀득한 돼지족발을 만듭니다. - 한국인 (Korean) version
ตุ๋นก่อนแล้วค่อยอบ - ขาหมูกรอบ หอม และเหนียวหนึบ - แบบไทย (Thai) version
先鹵後烤·焦香黏糯豬手 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version