Braisés puis rôtis – pieds de porc croustillants, parfumés et caramélisés


Braisés puis rôtis – pieds de porc croustillants, parfumés et caramélisés

Ce pied de porc rôti est un incontournable chez nous ! Braisés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et se détachent facilement de l'os, les pieds sont ensuite rôtis au four, ce qui élimine complètement le côté gras des pieds bouillis. La peau est légèrement grillée et parfumée, tandis que la chair reste fondante et moelleuse. Chaque bouchée est un concentré de collagène, un délice qui fond dans la bouche – parfumé sans être gras, et de plus en plus addictif à chaque bouchée. On trouve souvent des pieds de porc rôtis dans les restaurants de barbecue, mais les préparer à la maison est bien plus simple. Les ingrédients sont sains et naturels, et vous pouvez ajuster l'assaisonnement à votre goût. Ajoutez du cumin, des épices sèches et des graines de sésame selon vos envies – faites-en autant que vous voulez, en toute tranquillité. Le goût est tout aussi bon qu'au restaurant !

Ingrédients

Étapes

  1. Première étape pour préparer les pieds de porc : les nettoyer et les faire griller. À l’achat, demandez au vendeur de faire griller les poils de la peau ! Cette étape est cruciale ; elle élimine non seulement l’odeur de poisson, mais rend aussi la peau plus tendre et plus moelleuse après le braisage. Une fois chez vous, lavez soigneusement les pieds de porc à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau claire, puis préparez-vous à les blanchir.
    Première étape pour préparer les pieds de porc : les nettoyer et les faire griller. À l’achat, demandez au vendeur de faire griller les poils de la peau ! Cette étape est cruciale ; elle élimine non seulement l’odeur de poisson, mais rend aussi la peau plus tendre et plus moelleuse après le braisage. Une fois chez vous, lavez soigneusement les pieds de porc à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau claire, puis préparez-vous à les blanchir.
  2. Blanchir les pieds de porc lavés pour enlever l’odeur de poisson. Les placer dans une casserole d’eau froide, ajouter quelques tranches de gingembre, un peu de vin de cuisine et une poignée de grains de poivre (ou d’oignons verts). Porter à ébullition, puis laisser cuire 5 minutes pour éliminer l’écume de sang. Les retirer, les rincer à l’eau tiède et les égoutter.
    Blanchir les pieds de porc lavés pour enlever l’odeur de poisson. Les placer dans une casserole d’eau froide, ajouter quelques tranches de gingembre, un peu de vin de cuisine et une poignée de grains de poivre (ou d’oignons verts). Porter à ébullition, puis laisser cuire 5 minutes pour éliminer l’écume de sang. Les retirer, les rincer à l’eau tiède et les égoutter. Blanchir les pieds de porc lavés pour enlever l’odeur de poisson. Les placer dans une casserole d’eau froide, ajouter quelques tranches de gingembre, un peu de vin de cuisine et une poignée de grains de poivre (ou d’oignons verts). Porter à ébullition, puis laisser cuire 5 minutes pour éliminer l’écume de sang. Les retirer, les rincer à l’eau tiède et les égoutter.
  3. Préparation du bouillon et des pieds de porc braisés Si vous préparez votre propre bouillon : Commencez par mettre le sachet d’épices dans une casserole et portez à ébullition pendant 20 minutes pour en extraire les arômes. Ajoutez ensuite les pieds de porc et laissez-les braiser ; cela permettra aux saveurs de mieux imprégner la viande (j’ai déjà publié un tutoriel sur la préparation du bouillon ; les débutants peuvent s’y référer). Si vous utilisez un bouillon prêt à l’emploi : Passez cette étape ; portez simplement le bouillon à ébullition.
    Préparation du bouillon et des pieds de porc braisés Si vous préparez votre propre bouillon : Commencez par mettre le sachet d’épices dans une casserole et portez à ébullition pendant 20 minutes pour en extraire les arômes. Ajoutez ensuite les pieds de porc et laissez-les braiser ; cela permettra aux saveurs de mieux imprégner la viande (j’ai déjà publié un tutoriel sur la préparation du bouillon ; les débutants peuvent s’y référer). Si vous utilisez un bouillon prêt à l’emploi : Passez cette étape ; portez simplement le bouillon à ébullition.
  4. Braiser les pieds de porc : Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire 15 à 20 minutes après la montée en pression ; si vous utilisez une casserole classique, laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Étape cruciale ! Après le braisage, ne retirez pas les pieds de porc immédiatement. Laissez-les mariner dans le jus de cuisson pendant 3 heures. Plus ils marineront, plus ils seront savoureux, et les arômes salés et savoureux imprégneront la viande.
    Braiser les pieds de porc : Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire 15 à 20 minutes après la montée en pression ; si vous utilisez une casserole classique, laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Étape cruciale ! Après le braisage, ne retirez pas les pieds de porc immédiatement. Laissez-les mariner dans le jus de cuisson pendant 3 heures. Plus ils marineront, plus ils seront savoureux, et les arômes salés et savoureux imprégneront la viande.
  5. Sortez les pieds de porc trempés et égouttez la saumure.
    Sortez les pieds de porc trempés et égouttez la saumure.
  6. Tapissez un plat à four de vos herbes aromatiques préférées (comme du thym ou du romarin, mais ce n’est pas grave si vous n’en avez pas), puis disposez les pieds de porc à plat dessus. Saupoudrez les pieds de porc de vos épices préférées : cumin en poudre, sauce sèche, mélange cinq-épices, etc., et parsemez de graines de sésame blanc. L’arôme sera si irrésistible que vos voisins viendront frapper à votre porte !
    Tapissez un plat à four de vos herbes aromatiques préférées (comme du thym ou du romarin, mais ce n’est pas grave si vous n’en avez pas), puis disposez les pieds de porc à plat dessus. Saupoudrez les pieds de porc de vos épices préférées : cumin en poudre, sauce sèche, mélange cinq-épices, etc., et parsemez de graines de sésame blanc. L’arôme sera si irrésistible que vos voisins viendront frapper à votre porte ! Tapissez un plat à four de vos herbes aromatiques préférées (comme du thym ou du romarin, mais ce n’est pas grave si vous n’en avez pas), puis disposez les pieds de porc à plat dessus. Saupoudrez les pieds de porc de vos épices préférées : cumin en poudre, sauce sèche, mélange cinq-épices, etc., et parsemez de graines de sésame blanc. L’arôme sera si irrésistible que vos voisins viendront frapper à votre porte ! Tapissez un plat à four de vos herbes aromatiques préférées (comme du thym ou du romarin, mais ce n’est pas grave si vous n’en avez pas), puis disposez les pieds de porc à plat dessus. Saupoudrez les pieds de porc de vos épices préférées : cumin en poudre, sauce sèche, mélange cinq-épices, etc., et parsemez de graines de sésame blanc. L’arôme sera si irrésistible que vos voisins viendront frapper à votre porte ! Tapissez un plat à four de vos herbes aromatiques préférées (comme du thym ou du romarin, mais ce n’est pas grave si vous n’en avez pas), puis disposez les pieds de porc à plat dessus. Saupoudrez les pieds de porc de vos épices préférées : cumin en poudre, sauce sèche, mélange cinq-épices, etc., et parsemez de graines de sésame blanc. L’arôme sera si irrésistible que vos voisins viendront frapper à votre porte !
  7. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Faites cuire pendant 13 à 15 minutes. Pour une croûte plus croustillante, prolongez la cuisson d’une ou deux minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et croustillante.
    Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Faites cuire pendant 13 à 15 minutes. Pour une croûte plus croustillante, prolongez la cuisson d’une ou deux minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et croustillante.
  8. Mon/Ma partenaire a commandé ce jarret de porc rôti un nombre incalculable de fois, et je n’avais toujours pas terminé le tutoriel… Ce soir, il/elle l’a commandé à nouveau, et j’avais complètement oublié les réglages du four (température et durée). Après avoir fouillé dans mes notes, je me suis rendu compte que j’avais laissé le tutoriel inachevé dans mes brouillons il y a longtemps, croyant l’avoir déjà publié ! Toutes mes excuses ! J’ai préparé ce plat un nombre incalculable de fois, et aujourd’hui, j’ai enfin terminé le tutoriel que je devais depuis si longtemps. N’hésitez pas à copier cette recette ; je l’ai testée d’innombrables fois et elle est infaillible !
    Mon/Ma partenaire a commandé ce jarret de porc rôti un nombre incalculable de fois, et je n’avais toujours pas terminé le tutoriel… Ce soir, il/elle l’a commandé à nouveau, et j’avais complètement oublié les réglages du four (température et durée). Après avoir fouillé dans mes notes, je me suis rendu compte que j’avais laissé le tutoriel inachevé dans mes brouillons il y a longtemps, croyant l’avoir déjà publié ! Toutes mes excuses ! J’ai préparé ce plat un nombre incalculable de fois, et aujourd’hui, j’ai enfin terminé le tutoriel que je devais depuis si longtemps. N’hésitez pas à copier cette recette ; je l’ai testée d’innombrables fois et elle est infaillible ! Mon/Ma partenaire a commandé ce jarret de porc rôti un nombre incalculable de fois, et je n’avais toujours pas terminé le tutoriel… Ce soir, il/elle l’a commandé à nouveau, et j’avais complètement oublié les réglages du four (température et durée). Après avoir fouillé dans mes notes, je me suis rendu compte que j’avais laissé le tutoriel inachevé dans mes brouillons il y a longtemps, croyant l’avoir déjà publié ! Toutes mes excuses ! J’ai préparé ce plat un nombre incalculable de fois, et aujourd’hui, j’ai enfin terminé le tutoriel que je devais depuis si longtemps. N’hésitez pas à copier cette recette ; je l’ai testée d’innombrables fois et elle est infaillible !
Languages
Zuerst geschmort, dann gebraten – knusprige, duftende und klebrige Schweinshaxen - Deutsch (German) version
Braised first, then roasted - crispy, fragrant, and sticky pork trotters - English version
Primero estofadas, luego asadas: manitas de cerdo crujientes, aromáticas y pegajosas. - Español (Spanish) version
Braisés puis rôtis – pieds de porc croustillants, parfumés et caramélisés - Français (French) version
Direbus terlebih dahulu, kemudian dipanggang - kaki babi yang renyah, harum, dan lengket. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
prima brasati, poi arrostiti - zampe di maiale croccanti, profumate e appiccicose - Italiana (Italian) version
まず煮込み、その後ローストする - カリカリで香ばしく、とろりとした豚足 - 日本語 (Japanese) version
먼저 푹 익힌 후 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 향긋하며 쫀득한 돼지족발을 만듭니다. - 한국인 (Korean) version
ตุ๋นก่อนแล้วค่อยอบ - ขาหมูกรอบ หอม และเหนียวหนึบ - แบบไทย (Thai) version
先鹵後烤·焦香黏糯豬手 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version