Zuerst geschmort, dann gebraten – knusprige, duftende und klebrige Schweinshaxen


Zuerst geschmort, dann gebraten – knusprige, duftende und klebrige Schweinshaxen

Gebratene Schweinshaxe ist bei uns ein echter Klassiker! Die Haxen werden geschmort, bis sie zart sind und sich vom Knochen lösen, und anschließend im Ofen gebraten. So wird das fettige Gefühl von gekochten Haxen komplett vermieden. Die Haut ist leicht angebrannt und duftend, während das Innere saftig, zart und elastisch bleibt. Jeder Bissen ist voller Kollagen und zergeht auf der Zunge – aromatisch, aber nicht fettig, und mit jedem Bissen unwiderstehlicher. Gebratene Schweinshaxe findet man häufig in Grillrestaurants, aber sie selbst zuzubereiten ist viel einfacher. Die Zutaten sind sauber und hygienisch, und Sie können die Würzung ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Fügen Sie Kreuzkümmel, Trockengewürz und Sesamsamen nach Belieben hinzu – bereiten Sie so viel zu, wie Sie möchten, ganz ohne schlechtes Gewissen. Der Geschmack ist genauso gut wie im Restaurant!

Zutaten

Schritte

  1. Der erste Schritt bei der Zubereitung von Schweinsfüßen ist das Abflämmen der Haare und das Reinigen. Bitten Sie den Verkäufer beim Kauf von Schweinsfüßen, die Haare von der Haut abzuflämmen! Dieser Schritt ist absolut entscheidend; er entfernt nicht nur den fischigen Geruch, sondern macht die Haut auch weicher und nach dem Schmoren zäher. Waschen Sie die Schweinsfüße zu Hause gründlich innen und außen mit sauberem Wasser und bereiten Sie sie dann zum Blanchieren vor.
    Der erste Schritt bei der Zubereitung von Schweinsfüßen ist das Abflämmen der Haare und das Reinigen. Bitten Sie den Verkäufer beim Kauf von Schweinsfüßen, die Haare von der Haut abzuflämmen! Dieser Schritt ist absolut entscheidend; er entfernt nicht nur den fischigen Geruch, sondern macht die Haut auch weicher und nach dem Schmoren zäher. Waschen Sie die Schweinsfüße zu Hause gründlich innen und außen mit sauberem Wasser und bereiten Sie sie dann zum Blanchieren vor.
  2. Blanchieren, um den fischigen Geruch zu entfernen. Die gewaschenen Schweinsfüße in einen Topf mit kaltem Wasser geben, einige Ingwerscheiben, etwas Kochwein und eine Handvoll Pfefferkörner (oder Frühlingszwiebeln) hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Blutschaum verflüchtigt hat. Herausnehmen, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    Blanchieren, um den fischigen Geruch zu entfernen. Die gewaschenen Schweinsfüße in einen Topf mit kaltem Wasser geben, einige Ingwerscheiben, etwas Kochwein und eine Handvoll Pfefferkörner (oder Frühlingszwiebeln) hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Blutschaum verflüchtigt hat. Herausnehmen, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Blanchieren, um den fischigen Geruch zu entfernen. Die gewaschenen Schweinsfüße in einen Topf mit kaltem Wasser geben, einige Ingwerscheiben, etwas Kochwein und eine Handvoll Pfefferkörner (oder Frühlingszwiebeln) hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Blutschaum verflüchtigt hat. Herausnehmen, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  3. Schmorflüssigkeit und geschmorte Schweinsfüße Wenn Sie Ihre Schmorflüssigkeit selbst zubereiten: Geben Sie zunächst das Gewürzpäckchen in einen Topf und lassen Sie es 20 Minuten kochen, damit sich das Aroma entfaltet. Geben Sie dann die Schweinsfüße hinzu und schmoren Sie sie. So kann der Geschmack besser ins Fleisch eindringen (ich habe bereits eine Anleitung zur Zubereitung von Schmorflüssigkeit veröffentlicht; Anfänger können diese gerne nutzen). Wenn Sie fertige Schmorflüssigkeit verwenden: Überspringen Sie diesen Schritt; bringen Sie die Schmorflüssigkeit einfach zum Kochen.
    Schmorflüssigkeit und geschmorte Schweinsfüße Wenn Sie Ihre Schmorflüssigkeit selbst zubereiten: Geben Sie zunächst das Gewürzpäckchen in einen Topf und lassen Sie es 20 Minuten kochen, damit sich das Aroma entfaltet. Geben Sie dann die Schweinsfüße hinzu und schmoren Sie sie. So kann der Geschmack besser ins Fleisch eindringen (ich habe bereits eine Anleitung zur Zubereitung von Schmorflüssigkeit veröffentlicht; Anfänger können diese gerne nutzen). Wenn Sie fertige Schmorflüssigkeit verwenden: Überspringen Sie diesen Schritt; bringen Sie die Schmorflüssigkeit einfach zum Kochen.
  4. Schweinshaxen schmoren: Im Schnellkochtopf nach Erreichen des Drucks 15–20 Minuten garen; im normalen Topf bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Wichtig! Nach dem Schmoren die Haxen nicht sofort herausnehmen. Lassen Sie sie 3 Stunden in der Schmorflüssigkeit ziehen. Je länger sie marinieren, desto aromatischer werden sie und desto mehr zieht das salzige und herzhafte Aroma direkt ins Fleisch ein!
    Schweinshaxen schmoren: Im Schnellkochtopf nach Erreichen des Drucks 15–20 Minuten garen; im normalen Topf bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Wichtig! Nach dem Schmoren die Haxen nicht sofort herausnehmen. Lassen Sie sie 3 Stunden in der Schmorflüssigkeit ziehen. Je länger sie marinieren, desto aromatischer werden sie und desto mehr zieht das salzige und herzhafte Aroma direkt ins Fleisch ein!
  5. Die eingeweichten Schweinsfüße herausnehmen und die Lake abtropfen lassen.
    Die eingeweichten Schweinsfüße herausnehmen und die Lake abtropfen lassen.
  6. Backen. Legen Sie ein Backblech mit Ihren Lieblingskräutern aus (z. B. Thymian oder Rosmarin, aber es ist nicht schlimm, wenn Sie diese nicht haben) und verteilen Sie die Schweinshaxen flach darauf. Bestreuen Sie die Schweinshaxen mit Ihren Lieblingsgewürzen: Kreuzkümmelpulver, Trockensauce, Fünf-Gewürze-Pulver usw. und bestreuen Sie sie mit weißen Sesamsamen. Der Duft wird so verlockend sein, dass Ihre Nachbarn neugierig werden!
    Backen. Legen Sie ein Backblech mit Ihren Lieblingskräutern aus (z. B. Thymian oder Rosmarin, aber es ist nicht schlimm, wenn Sie diese nicht haben) und verteilen Sie die Schweinshaxen flach darauf. Bestreuen Sie die Schweinshaxen mit Ihren Lieblingsgewürzen: Kreuzkümmelpulver, Trockensauce, Fünf-Gewürze-Pulver usw. und bestreuen Sie sie mit weißen Sesamsamen. Der Duft wird so verlockend sein, dass Ihre Nachbarn neugierig werden! Backen. Legen Sie ein Backblech mit Ihren Lieblingskräutern aus (z. B. Thymian oder Rosmarin, aber es ist nicht schlimm, wenn Sie diese nicht haben) und verteilen Sie die Schweinshaxen flach darauf. Bestreuen Sie die Schweinshaxen mit Ihren Lieblingsgewürzen: Kreuzkümmelpulver, Trockensauce, Fünf-Gewürze-Pulver usw. und bestreuen Sie sie mit weißen Sesamsamen. Der Duft wird so verlockend sein, dass Ihre Nachbarn neugierig werden! Backen. Legen Sie ein Backblech mit Ihren Lieblingskräutern aus (z. B. Thymian oder Rosmarin, aber es ist nicht schlimm, wenn Sie diese nicht haben) und verteilen Sie die Schweinshaxen flach darauf. Bestreuen Sie die Schweinshaxen mit Ihren Lieblingsgewürzen: Kreuzkümmelpulver, Trockensauce, Fünf-Gewürze-Pulver usw. und bestreuen Sie sie mit weißen Sesamsamen. Der Duft wird so verlockend sein, dass Ihre Nachbarn neugierig werden! Backen. Legen Sie ein Backblech mit Ihren Lieblingskräutern aus (z. B. Thymian oder Rosmarin, aber es ist nicht schlimm, wenn Sie diese nicht haben) und verteilen Sie die Schweinshaxen flach darauf. Bestreuen Sie die Schweinshaxen mit Ihren Lieblingsgewürzen: Kreuzkümmelpulver, Trockensauce, Fünf-Gewürze-Pulver usw. und bestreuen Sie sie mit weißen Sesamsamen. Der Duft wird so verlockend sein, dass Ihre Nachbarn neugierig werden!
  7. Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen. 13–15 Minuten backen. Für eine knusprigere Kruste die Backzeit um ein bis zwei Minuten verlängern, bis die Oberfläche leicht gebräunt und knusprig ist.
    Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen. 13–15 Minuten backen. Für eine knusprigere Kruste die Backzeit um ein bis zwei Minuten verlängern, bis die Oberfläche leicht gebräunt und knusprig ist.
  8. Mein Partner hat diese Schweinshaxe schon unzählige Male bestellt, und ich habe die Anleitung immer noch nicht fertig… Heute Abend hat er sie wieder bestellt, und ich hatte die Ofeneinstellungen (Temperatur und Zeit) komplett vergessen. Beim Durchstöbern meiner Notizen ist mir aufgefallen, dass ich die halbfertige Anleitung vor langer Zeit in meinen Entwürfen gelassen hatte, weil ich dachte, ich hätte sie schon veröffentlicht! Tut mir leid! Ich habe dieses Gericht schon unzählige Male zubereitet, und heute habe ich endlich die Anleitung fertiggestellt, die ich schon so lange schuldig war. Ihr könnt das Rezept gerne kopieren; ich habe es unzählige Male getestet, und es funktioniert einwandfrei!
    Mein Partner hat diese Schweinshaxe schon unzählige Male bestellt, und ich habe die Anleitung immer noch nicht fertig… Heute Abend hat er sie wieder bestellt, und ich hatte die Ofeneinstellungen (Temperatur und Zeit) komplett vergessen. Beim Durchstöbern meiner Notizen ist mir aufgefallen, dass ich die halbfertige Anleitung vor langer Zeit in meinen Entwürfen gelassen hatte, weil ich dachte, ich hätte sie schon veröffentlicht! Tut mir leid! Ich habe dieses Gericht schon unzählige Male zubereitet, und heute habe ich endlich die Anleitung fertiggestellt, die ich schon so lange schuldig war. Ihr könnt das Rezept gerne kopieren; ich habe es unzählige Male getestet, und es funktioniert einwandfrei! Mein Partner hat diese Schweinshaxe schon unzählige Male bestellt, und ich habe die Anleitung immer noch nicht fertig… Heute Abend hat er sie wieder bestellt, und ich hatte die Ofeneinstellungen (Temperatur und Zeit) komplett vergessen. Beim Durchstöbern meiner Notizen ist mir aufgefallen, dass ich die halbfertige Anleitung vor langer Zeit in meinen Entwürfen gelassen hatte, weil ich dachte, ich hätte sie schon veröffentlicht! Tut mir leid! Ich habe dieses Gericht schon unzählige Male zubereitet, und heute habe ich endlich die Anleitung fertiggestellt, die ich schon so lange schuldig war. Ihr könnt das Rezept gerne kopieren; ich habe es unzählige Male getestet, und es funktioniert einwandfrei!
Languages
Zuerst geschmort, dann gebraten – knusprige, duftende und klebrige Schweinshaxen - Deutsch (German) version
Braised first, then roasted - crispy, fragrant, and sticky pork trotters - English version
Primero estofadas, luego asadas: manitas de cerdo crujientes, aromáticas y pegajosas. - Español (Spanish) version
Braisés puis rôtis – pieds de porc croustillants, parfumés et caramélisés - Français (French) version
Direbus terlebih dahulu, kemudian dipanggang - kaki babi yang renyah, harum, dan lengket. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
prima brasati, poi arrostiti - zampe di maiale croccanti, profumate e appiccicose - Italiana (Italian) version
まず煮込み、その後ローストする - カリカリで香ばしく、とろりとした豚足 - 日本語 (Japanese) version
먼저 푹 익힌 후 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 향긋하며 쫀득한 돼지족발을 만듭니다. - 한국인 (Korean) version
ตุ๋นก่อนแล้วค่อยอบ - ขาหมูกรอบ หอม และเหนียวหนึบ - แบบไทย (Thai) version
先鹵後烤·焦香黏糯豬手 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version