Primero estofadas, luego asadas: manitas de cerdo crujientes, aromáticas y pegajosas.


Primero estofadas, luego asadas: manitas de cerdo crujientes, aromáticas y pegajosas.

¡Estas manitas de cerdo asadas son un clásico en mi familia! Se estofan hasta que estén tiernas y se desprendan del hueso, y luego se asan al horno, eliminando por completo la sensación grasosa de las manitas hervidas. La piel queda ligeramente tostada y aromática, mientras que el interior permanece pegajoso, masticable y elástico. Cada bocado está repleto de colágeno, se deshace en la boca: aromático pero no grasoso, y cada vez más adictivo con cada bocado. Las manitas de cerdo asadas son comunes en los restaurantes de barbacoa, pero prepararlas en casa es mucho más fácil. Los ingredientes son limpios e higiénicos, y puedes ajustar el sazón a tu gusto. Agrega comino, condimento seco y semillas de sésamo a tu gusto; prepara la cantidad que quieras, para tu tranquilidad. ¡El sabor es tan bueno como el de los restaurantes!

Ingredientes

Pasos

  1. El primer paso para preparar las manitas de cerdo es quemar el pelo y limpiarlas. Al comprar manitas de cerdo, ¡pídale al vendedor que queme el pelo de la piel! Este paso es fundamental; no solo elimina el olor a pescado, sino que también deja la piel más suave y tierna después de estofarla. Una vez en casa, lave bien las manitas de cerdo por dentro y por fuera con agua limpia y prepárelas para escaldarlas.
    El primer paso para preparar las manitas de cerdo es quemar el pelo y limpiarlas. Al comprar manitas de cerdo, ¡pídale al vendedor que queme el pelo de la piel! Este paso es fundamental; no solo elimina el olor a pescado, sino que también deja la piel más suave y tierna después de estofarla. Una vez en casa, lave bien las manitas de cerdo por dentro y por fuera con agua limpia y prepárelas para escaldarlas.
  2. Escaldar para eliminar el olor a pescado. Colocar las patas de cerdo lavadas en una olla con agua fría, añadir unas rodajas de jengibre, un poco de vino de cocina y un puñado de granos de pimienta (o cebolletas). Cuando el agua hierva, cocinar durante 5 minutos para eliminar la espuma de sangre. Retirar, enjuagar con agua tibia y escurrir.
    Escaldar para eliminar el olor a pescado. Colocar las patas de cerdo lavadas en una olla con agua fría, añadir unas rodajas de jengibre, un poco de vino de cocina y un puñado de granos de pimienta (o cebolletas). Cuando el agua hierva, cocinar durante 5 minutos para eliminar la espuma de sangre. Retirar, enjuagar con agua tibia y escurrir. Escaldar para eliminar el olor a pescado. Colocar las patas de cerdo lavadas en una olla con agua fría, añadir unas rodajas de jengibre, un poco de vino de cocina y un puñado de granos de pimienta (o cebolletas). Cuando el agua hierva, cocinar durante 5 minutos para eliminar la espuma de sangre. Retirar, enjuagar con agua tibia y escurrir.
  3. Preparación del líquido para estofar y manitas de cerdo estofadas Si preparas tu propio líquido para estofar: Primero, coloca el paquete de especias en una olla y hiérvelo durante 20 minutos para extraer su aroma. Luego, agrega las manitas de cerdo para estofar; esto permite que el sabor penetre más profundamente en la carne (anteriormente publiqué un tutorial sobre cómo preparar el líquido para estofar; los principiantes pueden consultarlo). Si usas líquido para estofar ya preparado: Omite este paso; simplemente llévalo a ebullición.
    Preparación del líquido para estofar y manitas de cerdo estofadas Si preparas tu propio líquido para estofar: Primero, coloca el paquete de especias en una olla y hiérvelo durante 20 minutos para extraer su aroma. Luego, agrega las manitas de cerdo para estofar; esto permite que el sabor penetre más profundamente en la carne (anteriormente publiqué un tutorial sobre cómo preparar el líquido para estofar; los principiantes pueden consultarlo). Si usas líquido para estofar ya preparado: Omite este paso; simplemente llévalo a ebullición.
  4. Estofar las manitas de cerdo: Si usa una olla a presión, cocine durante 15-20 minutos después de que alcance la presión; si usa una olla normal, cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. ¡El paso clave! Después de estofarlas, no las retire de inmediato. Déjelas marinar en el líquido de cocción durante 3 horas. Cuanto más tiempo se marinen, más sabrosas quedarán, ¡impregnando la carne con su aroma salado y delicioso!
    Estofar las manitas de cerdo: Si usa una olla a presión, cocine durante 15-20 minutos después de que alcance la presión; si usa una olla normal, cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. ¡El paso clave! Después de estofarlas, no las retire de inmediato. Déjelas marinar en el líquido de cocción durante 3 horas. Cuanto más tiempo se marinen, más sabrosas quedarán, ¡impregnando la carne con su aroma salado y delicioso!
  5. Retire las patas de cerdo remojadas y escurra la salmuera.
    Retire las patas de cerdo remojadas y escurra la salmuera.
  6. Para hornear, forra una bandeja para hornear con tus hierbas favoritas (como tomillo o romero, pero no te preocupes si no las tienes) y coloca las manitas de cerdo extendidas sobre ella. Espolvorea las manitas de cerdo con tus condimentos favoritos: comino en polvo, salsa seca para mojar, mezcla de cinco especias, etc., y espolvorea con semillas de sésamo blanco. ¡El aroma será tan tentador que tus vecinos vendrán a tocar a tu puerta!
    Para hornear, forra una bandeja para hornear con tus hierbas favoritas (como tomillo o romero, pero no te preocupes si no las tienes) y coloca las manitas de cerdo extendidas sobre ella. Espolvorea las manitas de cerdo con tus condimentos favoritos: comino en polvo, salsa seca para mojar, mezcla de cinco especias, etc., y espolvorea con semillas de sésamo blanco. ¡El aroma será tan tentador que tus vecinos vendrán a tocar a tu puerta! Para hornear, forra una bandeja para hornear con tus hierbas favoritas (como tomillo o romero, pero no te preocupes si no las tienes) y coloca las manitas de cerdo extendidas sobre ella. Espolvorea las manitas de cerdo con tus condimentos favoritos: comino en polvo, salsa seca para mojar, mezcla de cinco especias, etc., y espolvorea con semillas de sésamo blanco. ¡El aroma será tan tentador que tus vecinos vendrán a tocar a tu puerta! Para hornear, forra una bandeja para hornear con tus hierbas favoritas (como tomillo o romero, pero no te preocupes si no las tienes) y coloca las manitas de cerdo extendidas sobre ella. Espolvorea las manitas de cerdo con tus condimentos favoritos: comino en polvo, salsa seca para mojar, mezcla de cinco especias, etc., y espolvorea con semillas de sésamo blanco. ¡El aroma será tan tentador que tus vecinos vendrán a tocar a tu puerta! Para hornear, forra una bandeja para hornear con tus hierbas favoritas (como tomillo o romero, pero no te preocupes si no las tienes) y coloca las manitas de cerdo extendidas sobre ella. Espolvorea las manitas de cerdo con tus condimentos favoritos: comino en polvo, salsa seca para mojar, mezcla de cinco especias, etc., y espolvorea con semillas de sésamo blanco. ¡El aroma será tan tentador que tus vecinos vendrán a tocar a tu puerta!
  7. Precaliente el horno a 200 °C (390 °F). Hornee durante 13-15 minutos. Si prefiere una corteza más crujiente, hornee uno o dos minutos más, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente.
    Precaliente el horno a 200 °C (390 °F). Hornee durante 13-15 minutos. Si prefiere una corteza más crujiente, hornee uno o dos minutos más, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente.
  8. Mi pareja ha pedido este codillo de cerdo asado infinidad de veces, y aún no he terminado el tutorial... Esta noche, mi pareja lo pidió de nuevo, y había olvidado por completo la configuración del horno (temperatura y tiempo). Después de revisar mis notas, me di cuenta de que había dejado el tutorial a medio terminar en mis borradores hace mucho tiempo, ¡pensando que ya lo había publicado! ¡Disculpen! He preparado este plato infinidad de veces, y hoy por fin terminé el tutorial que tenía pendiente desde hace tanto tiempo. ¡Siéntanse libres de copiar esta receta; la he probado muchísimas veces y funciona a la perfección!
    Mi pareja ha pedido este codillo de cerdo asado infinidad de veces, y aún no he terminado el tutorial... Esta noche, mi pareja lo pidió de nuevo, y había olvidado por completo la configuración del horno (temperatura y tiempo). Después de revisar mis notas, me di cuenta de que había dejado el tutorial a medio terminar en mis borradores hace mucho tiempo, ¡pensando que ya lo había publicado! ¡Disculpen! He preparado este plato infinidad de veces, y hoy por fin terminé el tutorial que tenía pendiente desde hace tanto tiempo. ¡Siéntanse libres de copiar esta receta; la he probado muchísimas veces y funciona a la perfección! Mi pareja ha pedido este codillo de cerdo asado infinidad de veces, y aún no he terminado el tutorial... Esta noche, mi pareja lo pidió de nuevo, y había olvidado por completo la configuración del horno (temperatura y tiempo). Después de revisar mis notas, me di cuenta de que había dejado el tutorial a medio terminar en mis borradores hace mucho tiempo, ¡pensando que ya lo había publicado! ¡Disculpen! He preparado este plato infinidad de veces, y hoy por fin terminé el tutorial que tenía pendiente desde hace tanto tiempo. ¡Siéntanse libres de copiar esta receta; la he probado muchísimas veces y funciona a la perfección!
Languages
Zuerst geschmort, dann gebraten – knusprige, duftende und klebrige Schweinshaxen - Deutsch (German) version
Braised first, then roasted - crispy, fragrant, and sticky pork trotters - English version
Primero estofadas, luego asadas: manitas de cerdo crujientes, aromáticas y pegajosas. - Español (Spanish) version
Braisés puis rôtis – pieds de porc croustillants, parfumés et caramélisés - Français (French) version
Direbus terlebih dahulu, kemudian dipanggang - kaki babi yang renyah, harum, dan lengket. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
prima brasati, poi arrostiti - zampe di maiale croccanti, profumate e appiccicose - Italiana (Italian) version
まず煮込み、その後ローストする - カリカリで香ばしく、とろりとした豚足 - 日本語 (Japanese) version
먼저 푹 익힌 후 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 향긋하며 쫀득한 돼지족발을 만듭니다. - 한국인 (Korean) version
ตุ๋นก่อนแล้วค่อยอบ - ขาหมูกรอบ หอม และเหนียวหนึบ - แบบไทย (Thai) version
先鹵後烤·焦香黏糯豬手 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version