まず煮込み、その後ローストする - カリカリで香ばしく、とろりとした豚足


まず煮込み、その後ローストする - カリカリで香ばしく、とろりとした豚足

この豚足のローストは、我が家では定番メニューです！豚足は骨からほろほろと外れるほど柔らかくなるまで煮込み、その後オーブンでローストします。こうすることで、茹でた豚足のような脂っこさが全くなくなります。皮はほんのり焦げ目がついて香ばしく、中はもっちりとして弾力があります。一口ごとにコラーゲンがたっぷり詰まっていて、口の中でとろけるような食感。香ばしいのに脂っこくなく、噛むたびにやみつきになります。 豚足のローストはバーベキューレストランでよく見かけますが、自宅で作るのもずっと簡単です。材料は清潔で衛生的。味付けも好みに合わせて調整できます。クミン、ドライスパイス、ゴマなど、お好みの調味料を加えてください。好きなだけ作れるので、安心して楽しめます。味は外で食べるのと全く遜色ありません！

材料

手順

  1. 豚足の下ごしらえの最初のステップは、毛を焼き切って洗浄することです。豚足を購入する際は、販売者に皮の毛を焼き切ってもらうよう頼みましょう。このステップは非常に重要です。生臭さを取り除くだけでなく、煮込んだ後の皮を柔らかく、より歯ごたえのある食感にする効果もあります。家に帰ったら、豚足を内側も外側もきれいな水でよく洗い、湯通しの準備をしましょう。
    豚足の下ごしらえの最初のステップは、毛を焼き切って洗浄することです。豚足を購入する際は、販売者に皮の毛を焼き切ってもらうよう頼みましょう。このステップは非常に重要です。生臭さを取り除くだけでなく、煮込んだ後の皮を柔らかく、より歯ごたえのある食感にする効果もあります。家に帰ったら、豚足を内側も外側もきれいな水でよく洗い、湯通しの準備をしましょう。
  2. 下茹でして生臭さを取り除きます。洗った豚足を冷水を入れた鍋に入れ、生姜のスライス数枚、料理酒少々、黒胡椒（またはネギ）ひとつかみを加えます。沸騰したら5分間茹でて血の泡を取り除きます。取り出して温水で洗い、水気を切ります。
    下茹でして生臭さを取り除きます。洗った豚足を冷水を入れた鍋に入れ、生姜のスライス数枚、料理酒少々、黒胡椒（またはネギ）ひとつかみを加えます。沸騰したら5分間茹でて血の泡を取り除きます。取り出して温水で洗い、水気を切ります。 下茹でして生臭さを取り除きます。洗った豚足を冷水を入れた鍋に入れ、生姜のスライス数枚、料理酒少々、黒胡椒（またはネギ）ひとつかみを加えます。沸騰したら5分間茹でて血の泡を取り除きます。取り出して温水で洗い、水気を切ります。
  3. 煮込み液の準備と豚足の煮込み 煮込み液を自分で作る場合：まず、スパイスの袋を鍋に入れ、20分間煮て香りを引き出します。次に豚足を加えて煮込みます。こうすることで、肉に風味がより深く染み込みます（煮込み液の作り方については、以前チュートリアル記事を投稿していますので、初心者の方はそちらをご参照ください）。 市販の煮込み液を使う場合：この手順は省略し、煮込み液を沸騰させるだけでOKです。
    煮込み液の準備と豚足の煮込み 煮込み液を自分で作る場合：まず、スパイスの袋を鍋に入れ、20分間煮て香りを引き出します。次に豚足を加えて煮込みます。こうすることで、肉に風味がより深く染み込みます（煮込み液の作り方については、以前チュートリアル記事を投稿していますので、初心者の方はそちらをご参照ください）。 市販の煮込み液を使う場合：この手順は省略し、煮込み液を沸騰させるだけでOKです。
  4. 豚足の煮込み：圧力鍋を使う場合は、加圧後15～20分加熱します。普通の鍋を使う場合は、弱火で約45分煮込みます。 重要なポイント！煮込みが終わったら、すぐに取り出さないでください。煮汁に3時間ほど漬け込んでマリネします。漬け込む時間が長いほど風味が増し、塩味と旨味が肉にしっかりと染み込みます！
    豚足の煮込み：圧力鍋を使う場合は、加圧後15～20分加熱します。普通の鍋を使う場合は、弱火で約45分煮込みます。 重要なポイント！煮込みが終わったら、すぐに取り出さないでください。煮汁に3時間ほど漬け込んでマリネします。漬け込む時間が長いほど風味が増し、塩味と旨味が肉にしっかりと染み込みます！
  5. 水に浸しておいた豚足を取り出し、塩水を切る。
    水に浸しておいた豚足を取り出し、塩水を切る。
  6. 焼き方の準備　焼き型にお好みのハーブ（タイムやローズマリーなど。なければなくても構いません）を敷き詰め、その上に豚足を平らに並べます。 豚足にお好みの調味料（クミンパウダー、ドライタイプのつけダレ、五香粉など）を振りかけ、白ごまをまぶします。食欲をそそる香りが漂い、ご近所さんが訪ねてくるかもしれません！
    焼き方の準備　焼き型にお好みのハーブ（タイムやローズマリーなど。なければなくても構いません）を敷き詰め、その上に豚足を平らに並べます。 豚足にお好みの調味料（クミンパウダー、ドライタイプのつけダレ、五香粉など）を振りかけ、白ごまをまぶします。食欲をそそる香りが漂い、ご近所さんが訪ねてくるかもしれません！ 焼き方の準備　焼き型にお好みのハーブ（タイムやローズマリーなど。なければなくても構いません）を敷き詰め、その上に豚足を平らに並べます。 豚足にお好みの調味料（クミンパウダー、ドライタイプのつけダレ、五香粉など）を振りかけ、白ごまをまぶします。食欲をそそる香りが漂い、ご近所さんが訪ねてくるかもしれません！ 焼き方の準備　焼き型にお好みのハーブ（タイムやローズマリーなど。なければなくても構いません）を敷き詰め、その上に豚足を平らに並べます。 豚足にお好みの調味料（クミンパウダー、ドライタイプのつけダレ、五香粉など）を振りかけ、白ごまをまぶします。食欲をそそる香りが漂い、ご近所さんが訪ねてくるかもしれません！ 焼き方の準備　焼き型にお好みのハーブ（タイムやローズマリーなど。なければなくても構いません）を敷き詰め、その上に豚足を平らに並べます。 豚足にお好みの調味料（クミンパウダー、ドライタイプのつけダレ、五香粉など）を振りかけ、白ごまをまぶします。食欲をそそる香りが漂い、ご近所さんが訪ねてくるかもしれません！
  7. オーブンを200℃（390°F）に予熱します。13～15分焼きます。よりカリッとした食感がお好みの場合は、表面が軽く焼き色がつき、カリッとするまでさらに1～2分焼いてください。
    オーブンを200℃（390°F）に予熱します。13～15分焼きます。よりカリッとした食感がお好みの場合は、表面が軽く焼き色がつき、カリッとするまでさらに1～2分焼いてください。
  8. パートナーがこのローストポークナックルを何度も注文しているのに、チュートリアルがまだ完成していませんでした... 今夜、パートナーがまた注文したのですが、オーブンの設定（温度と時間）をすっかり忘れていました。メモを探してみると、ずっと前に投稿したと思い込んで、未完成のチュートリアルを下書きに残していたことに気づきました！皆さん、ごめんなさい！この料理は何度も作ってきましたが、今日ようやくずっとお約束していたチュートリアルを完成させました。このレシピは自由にコピーしてください。何度もテスト済みで、完璧にうまくいきます！
    パートナーがこのローストポークナックルを何度も注文しているのに、チュートリアルがまだ完成していませんでした... 今夜、パートナーがまた注文したのですが、オーブンの設定（温度と時間）をすっかり忘れていました。メモを探してみると、ずっと前に投稿したと思い込んで、未完成のチュートリアルを下書きに残していたことに気づきました！皆さん、ごめんなさい！この料理は何度も作ってきましたが、今日ようやくずっとお約束していたチュートリアルを完成させました。このレシピは自由にコピーしてください。何度もテスト済みで、完璧にうまくいきます！ パートナーがこのローストポークナックルを何度も注文しているのに、チュートリアルがまだ完成していませんでした... 今夜、パートナーがまた注文したのですが、オーブンの設定（温度と時間）をすっかり忘れていました。メモを探してみると、ずっと前に投稿したと思い込んで、未完成のチュートリアルを下書きに残していたことに気づきました！皆さん、ごめんなさい！この料理は何度も作ってきましたが、今日ようやくずっとお約束していたチュートリアルを完成させました。このレシピは自由にコピーしてください。何度もテスト済みで、完璧にうまくいきます！
Languages
Zuerst geschmort, dann gebraten – knusprige, duftende und klebrige Schweinshaxen - Deutsch (German) version
Braised first, then roasted - crispy, fragrant, and sticky pork trotters - English version
Primero estofadas, luego asadas: manitas de cerdo crujientes, aromáticas y pegajosas. - Español (Spanish) version
Braisés puis rôtis – pieds de porc croustillants, parfumés et caramélisés - Français (French) version
Direbus terlebih dahulu, kemudian dipanggang - kaki babi yang renyah, harum, dan lengket. - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
prima brasati, poi arrostiti - zampe di maiale croccanti, profumate e appiccicose - Italiana (Italian) version
まず煮込み、その後ローストする - カリカリで香ばしく、とろりとした豚足 - 日本語 (Japanese) version
먼저 푹 익힌 후 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 향긋하며 쫀득한 돼지족발을 만듭니다. - 한국인 (Korean) version
ตุ๋นก่อนแล้วค่อยอบ - ขาหมูกรอบ หอม และเหนียวหนึบ - แบบไทย (Thai) version
先鹵後烤·焦香黏糯豬手 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version